60g
30g
300ml
1一小撮
2一小撮
2一小撮
20g
200g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 2一小撮 | — | — | |
| 6 | | 2一小撮 | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8个 | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4个 | — | — |
将烤箱设置为220 °C，等待充分预热。
将黄油加入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g
将小汤锅放在中小火上，轻轻晃动，直到黄油完全融化，不再有白色固体。
将面粉一次性加入融化的黄油。
中筋面粉 · 30 g用中小火持续搅拌，直到面粉与黄油形成顺滑的糊状物，再继续煮约一分钟，但不要炒上色。
将牛奶以稳定的细流倒入油面糊。
全脂牛奶 · 300 ml用中火不断搅打，打散所有结块，直到酱汁浓稠得能挂在勺背上。
将肉豆蔻加入白酱。
肉豆蔻粉 · 1 一小撮将盐加入白酱。
盐 · 1 一小撮将黑胡椒加入白酱。
黑胡椒粉 · 1 一小撮在烤盘上铺好烘焙纸。
将8片面包放在砧板上。
将烤盘推入烤箱。
将面包送入烤箱烤约5分钟，直到表面刚刚变干、略呈浅金黄色。
戴上隔热手套取出烤盘，放在操作台上。
在每片烤好的8片面包的一面薄薄均匀涂上第戎芥末酱。
第戎芥末酱 · 20 g
将火腿放在烤盘上、烤好的面包片旁边，准备铺放。
熟火腿 · 200 g将火腿均匀铺在4片面包的芥末酱面上，平均分配。
将剩余的普通面包片以涂芥末酱的一面朝下，紧紧盖在每片有馅的面包上，组成4份三明治。
将烤盘推入烤箱。
烘烤约10分钟，直到奶酪冒泡、呈金黄色，酱汁边缘开始稍微上色。
将黄油放入平底锅。
无盐黄油 · 30 g
将平底锅放在中火上，让黄油融化并起泡。
小心将每个鸡蛋打入锅中，保持蛋黄完整。
鸡蛋 · 4 个用中小火煎鸡蛋，期间不时舀少许黄油浇在蛋白上，直到蛋白刚好凝固、蛋黄仍可流动。要吃流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煎3分钟使蛋黄完全凝固。
在鸡蛋上撒少许盐。
盐 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设置为220 °C，等待充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 30 g | | 将黄油加入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 3 | — | | 将小汤锅放在中小火上，轻轻晃动，直到黄油完全融化，不再有白色固体。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 4 | 30 g | | 将面粉一次性加入融化的黄油。⏱ 10 秒成品融化的黄油与中筋面粉 |
| 5 | — | | 用中小火持续搅拌，直到面粉与黄油形成顺滑的糊状物，再继续煮约一分钟，但不要炒上色。⏱ 1 分钟成品浅色油面糊 |
| 6 | 300 ml | | 将牛奶以稳定的细流倒入油面糊。⏱ 10 秒成品浅色油面糊与全脂牛奶 |
| 7 | — | | 用中火不断搅打，打散所有结块，直到酱汁浓稠得能挂在勺背上。⏱ 5 分钟成品顺滑白酱 |
| 8 | 1 一小撮 | | 将肉豆蔻加入白酱。⏱ 5 秒成品顺滑白酱和肉豆蔻粉 |
| 9 | 1 一小撮 | | 将盐加入白酱。⏱ 5 秒成品顺滑白酱、肉豆蔻粉和盐 |
| 10 | 1 一小撮 | | 将黑胡椒加入白酱。⏱ 5 秒成品顺滑白酱、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒粉 |
| 11 | — | | 充分搅拌，使调味料均匀融入酱汁，然后离火。⏱ 30 秒成品调味后的贝夏梅尔白酱用于第24步 |
| 12 | 200 g |   | 用擦丝器粗孔面将格鲁耶尔奶酪擦丝，装入碗中。⏱ 1 分钟成品擦丝的格鲁耶尔奶酪用于第22步 |
| 13 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 15 秒 |
| 14 | 8 个 | | 将8片面包放在砧板上。⏱ 1 分钟成品切片白面包 |
| 15 | 切片白面包第14步 | | 将全部8片面包单层铺在垫有烘焙纸的烤盘上。⏱ 15 秒成品切片白面包 |
| 16 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 5 秒成品切片白面包 |
| 17 | — | | 将面包送入烤箱烤约5分钟，直到表面刚刚变干、略呈浅金黄色。⏱ 5 分钟成品轻烤的面包 |
| 18 | — | | 戴上隔热手套取出烤盘，放在操作台上。⏱ 10 秒成品轻烤的面包 |
| 19 | 20 g | | 在每片烤好的8片面包的一面薄薄均匀涂上第戎芥末酱。⏱ 30 秒成品抹上芥末酱的吐司 |
| 20 | 200 g | | 将火腿放在烤盘上、烤好的面包片旁边，准备铺放。⏱ 10 秒成品抹上芥末酱的吐司和熟火腿 |
| 21 | — | | 将火腿均匀铺在4片面包的芥末酱面上，平均分配。⏱ 30 秒成品铺有火腿的吐司 |
| 22 | 擦丝的格鲁耶尔奶酪第12步 | | 在铺有火腿的4片面包上撒约三分之一的格鲁耶尔奶酪丝。⏱ 20 秒成品奶酪火腿吐司用于第25步 |
| 23 | — | | 将剩余的普通面包片以涂芥末酱的一面朝下，紧紧盖在每片有馅的面包上，组成4份三明治。⏱ 20 秒成品压合的三明治 |
| 24 | 调味后的贝夏梅尔白酱第11步 |  | 在每份三明治顶部舀上足量白酱，涂抹到边缘。⏱ 30 秒成品淋了酱汁的三明治 |
| 25 | 剩余的格鲁耶尔奶酪丝第22步 | | 将剩余的格鲁耶尔奶酪丝均匀撒在各份三明治的白酱上。⏱ 20 秒成品顶部撒有奶酪的三明治 |
| 淋了酱汁的三明治第24步 | |||
| 26 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 5 秒成品顶部撒有奶酪的三明治 |
| 27 | — | | 烘烤约10分钟，直到奶酪冒泡、呈金黄色，酱汁边缘开始稍微上色。⏱ 10 分钟成品烤好的法式三明治 |
| 28 | — | | 戴隔热手套将烤盘从烤箱中取出，放在操作台上。⏱ 10 秒成品烤好的法式三明治用于第35步 |
| 29 | 30 g | | 将黄油放入平底锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 30 | — | | 将平底锅放在中火上，让黄油融化并起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 31 | 4 个 | | 小心将每个鸡蛋打入锅中，保持蛋黄完整。⏱ 15 秒成品融化的黄油和鸡蛋 |
| 32 | — | | 用中小火煎鸡蛋，期间不时舀少许黄油浇在蛋白上，直到蛋白刚好凝固、蛋黄仍可流动。要吃流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煎3分钟使蛋黄完全凝固。⏱ 3 分钟成品煎蛋 |
| 33 | 1 一小撮 | | 在鸡蛋上撒少许盐。⏱ 5 秒成品煎蛋和盐 |
| 34 | 1 一小撮 | | 在鸡蛋上撒少许黑胡椒。⏱ 5 秒成品煎蛋、盐和黑胡椒粉用于第36步 |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 1,343mg |
法式火腿芝士煎蛋三明治将火腿与融化奶酪夹在抹了第戎芥末酱的烤面包之间，表面再放煎蛋和加入肉豆蔻调味的奶香白酱。
你将执行的操作先制作白酱并烤香面包片，再叠上火腿、奶酪和酱汁，送入烤箱。烘烤期间煎鸡蛋，最后放在每份三明治顶部。最后阶段需同时使用烤箱和炉灶。
