600g
750ml
400ml
2个
500g
2个
40g
60ml
1一小撮
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
将黑线鳕鱼柳鱼皮朝下放入锅中。
未染色烟熏黑线鳕鱼柳 · 600 g
向锅中加水。
水 · 400 ml将月桂叶放入煮鱼液中。
月桂叶 · 2 个用中小火把液体加热至微沸，轻煮黑线鳕约8–10分钟，直到鱼肉刚变不透明，最厚的部分也能轻松剥成片。
从煮鱼牛奶中捞出月桂叶，放到砧板上。
丢弃月桂叶。
将土豆削皮。
粉质土豆 · 500 g
将洋葱去皮，沿根部纵向切半，去掉干燥的外层皮。
白洋葱 · 2 个
将黄油加入小汤锅。
黄油 · 40 g
将锅置于中小火上，待黄油融化起泡，泡沫开始消退。
用中小火在黄油中炒洋葱，偶尔搅拌，约8分钟，直至完全变软、呈半透明状，但不要上色。
倒入高脂淡奶油，轻轻搅匀。
淡奶油（高脂） · 60 ml加入一大撮黑胡椒调味。黑线鳕本身带咸味，因此加盐前要先尝味。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将黑线鳕鱼柳鱼皮朝下放入锅中。⏱ 10 秒成品未染色的烟熏黑线鳕鱼柳 |
| 2 | 750 ml | | 倒入牛奶，刚好没过黑线鳕。⏱ 8 秒成品浸在牛奶中的黑线鳕用于第18步 |
| 3 | 400 ml | | 向锅中加水。⏱ 8 秒成品浸在牛奶和水中的黑线鳕 |
| 4 | 2 个 | | 将月桂叶放入煮鱼液中。⏱ 5 秒成品未染色的烟熏黑线鳕鱼柳、全脂牛奶、水和月桂叶 |
| 5 | — | | 用中小火把液体加热至微沸，轻煮黑线鳕约8–10分钟，直到鱼肉刚变不透明，最厚的部分也能轻松剥成片。⏱ 10 分钟成品用牛奶轻煮的烟熏黑线鳕 |
| 6 | 用牛奶轻煮的烟熏黑线鳕第5步 |  | 小心地把黑线鳕鱼柳从锅中取出，放到盘上，将煮鱼牛奶全部留在锅中。⏱ 15 秒成品用牛奶轻煮的烟熏黑线鳕 |
| 7 | — | | 从煮鱼牛奶中捞出月桂叶，放到砧板上。⏱ 10 秒成品浸出鱼香的煮鱼牛奶 |
| 8 | — | — | 丢弃月桂叶。⏱ 5 秒 |
| 9 | 500 g | | 将土豆削皮。⏱ 1 分钟成品去皮的土豆 |
| 10 | 去皮的土豆第9步 | | 将去皮的土豆切成约1.5 cm见方的小丁。⏱ 1 分钟成品土豆丁用于第17步 |
| 11 | 2 个 | | 将洋葱去皮，沿根部纵向切半，去掉干燥的外层皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 12 | 去皮洋葱第11步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎用于第15步 |
| 13 | 40 g | | 将黄油加入小汤锅。⏱ 8 秒成品黄油 |
| 14 | — | | 将锅置于中小火上，待黄油融化起泡，泡沫开始消退。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 15 | 白洋葱碎第12步 | | 将切碎的白洋葱加入小汤锅。⏱ 8 秒成品融化的黄油和切碎的白洋葱 |
| 16 | — | | 用中小火在黄油中炒洋葱，偶尔搅拌，约8分钟，直至完全变软、呈半透明状，但不要上色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱 |
| 17 | 土豆丁第10步 | | 将土豆丁加入小汤锅。⏱ 8 秒成品炒软的洋葱和土豆丁 |
| 18 | 浸在牛奶中的黑线鳕第2步 | | 将保留的全部煮鱼牛奶倒入小汤锅，淹过土豆和洋葱。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱、切碎的白洋葱和煮鱼牛奶 |
| 19 | — | | 让液体轻轻煮沸，不盖锅盖煨煮约18–20分钟，直至用刀尖可以轻松刺透土豆块。⏱ 20 分钟成品土豆奶汤用于第21步 |
| 20 | — |  | 用两把叉子把黑线鳕撕成较大的鱼片，并去除发现的鱼皮和细鱼刺。⏱ 1 分钟成品撕成片的烟熏黑线鳕用于第23步 |
| 21 | 土豆奶汤第19步 |   | 用漏勺将约三分之一的土豆块捞到碗中，其余土豆和汤汁留在锅里。⏱ 20 秒成品剩余土豆块和汤汁用于第24步 |
| 22 | 剩余土豆块和汤汁第21步 |  | 用土豆捣泥器直接在锅中捣碎剩余土豆，直至汤汁变得浓稠顺滑，同时保留一些颗粒口感。⏱ 30 秒成品带块状土豆的浓汤底 |
| 23 | 撕成片的烟熏黑线鳕第20步 | | 将撕好的烟熏黑线鳕加入锅中。⏱ 10 秒成品块状土豆浓汤底和片状烟熏黑线鳕 |
| 24 | 土豆奶汤第21步 | | 将保留的完整土豆块倒回锅中。⏱ 8 秒成品块状土豆浓汤底、片状烟熏黑线鳕和土豆奶汤 |
| 25 | 60 ml | | 倒入高脂淡奶油，轻轻搅匀。⏱ 8 秒成品块状土豆浓汤底、片状烟熏黑线鳕、土豆奶汤和高脂淡奶油 |
| 26 | 1 一小撮 | | 加入一大撮黑胡椒调味。黑线鳕本身带咸味，因此加盐前要先尝味。⏱ 5 秒成品块状土豆浓汤底、片状烟熏黑线鳕、土豆奶汤、高脂淡奶油和黑胡椒粉 |
| 27 | — | | 轻轻搅拌，用小火将汤加热2分钟，直至鱼肉热透、汤滚烫；不要煮沸。⏱ 2 分钟成品调好味的烟熏黑线鳕汤用于第29步 |
| 28 | 15 g | | 将欧芹叶拢在一起，切碎。⏱ 30 秒成品切细的欧芹用于第30步 |
| 总耗时 | 36 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,319mg |
经典苏格兰浓汤，以未染色的烟熏黑线鳕、粉质土豆和全脂牛奶制成，最后加入高脂淡奶油和欧芹叶。
你将执行的操作先用牛奶和水轻煮烟熏黑线鳕，再用带有鱼香的煮鱼液作为汤底。煮鱼时用黄油将洋葱炒软，加入土豆丁，煨煮至熟软。将冷却的鱼肉撕成片，捣碎部分土豆使汤变浓，再将鱼肉、土豆和奶油合在一起加热，但不要煮沸。
