300ml
200ml
4个
50g
2茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — |
将全脂牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml
将高脂淡奶油倒入盛有牛奶的小汤锅。
淡奶油（高脂） · 200 ml将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，让蛋黄落入搅拌碗，蛋白留作其他菜肴使用。
蛋黄 · 4 个
将细砂糖加入碗中的蛋黄。
细砂糖 · 50 g将玉米淀粉加入碗中的蛋黄和细砂糖。
玉米淀粉 · 2 茶匙用力搅打蛋黄、细砂糖和玉米淀粉，直至混合物颜色变浅、质地浓稠顺滑。
继续搅打回温后的蛋液，直至完全混合、质地顺滑。
搅打锅中的卡仕达酱混合物，确保所有材料充分混匀。
用中小火加热卡仕达酱，持续搅打约6分钟，直至浓稠到可以挂在勺背上，且表面刚冒出一两个气泡。玉米淀粉有助于防止分离，但不要大火煮沸。
将香草精加入增稠的卡仕达酱，稍微搅打使其混合。
香草精 · 1 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 将全脂牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | 200 ml | | 将高脂淡奶油倒入盛有牛奶的小汤锅。⏱ 10 秒成品高脂淡奶油和全脂牛奶 |
| 3 | — |  | 将小汤锅置于中火上，偶尔搅拌，加热牛奶和奶油，直至冒出热气、锅边刚开始微沸；不要煮开。⏱ 5 分钟成品温热的牛奶和奶油用于第8步 |
| 4 | 4 个 | | 将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，让蛋黄落入搅拌碗，蛋白留作其他菜肴使用。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 5 | 50 g | | 将细砂糖加入碗中的蛋黄。⏱ 10 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 6 | 2 茶匙 | | 将玉米淀粉加入碗中的蛋黄和细砂糖。⏱ 10 秒成品蛋黄、细砂糖和玉米淀粉 |
| 7 | — | | 用力搅打蛋黄、细砂糖和玉米淀粉，直至混合物颜色变浅、质地浓稠顺滑。⏱ 2 分钟成品浅色蛋黄混合物 |
| 8 | 温热的牛奶和奶油第3步 | | 将温热的牛奶和奶油缓缓倒成细流加入浅色蛋黄混合物中，期间持续搅打，使蛋黄逐渐回温而不结块。⏱ 15 秒成品回温的蛋黄混合物 |
| 9 | — | | 继续搅打回温后的蛋液，直至完全混合、质地顺滑。⏱ 1 分钟成品顺滑的回温卡仕达基底 |
| 10 | 顺滑的回温卡仕达基底第9步 | | 将顺滑的回温卡仕达酱基底倒回小汤锅。⏱ 15 秒成品混合好的蛋奶液 |
| 11 | — | | 搅打锅中的卡仕达酱混合物，确保所有材料充分混匀。⏱ 20 秒成品搅打均匀的卡仕达混合物 |
| 12 | — | | 用中小火加热卡仕达酱，持续搅打约6分钟，直至浓稠到可以挂在勺背上，且表面刚冒出一两个气泡。玉米淀粉有助于防止分离，但不要大火煮沸。⏱ 6 分钟成品已煮稠的蛋奶酱 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将香草精加入增稠的卡仕达酱，稍微搅打使其混合。⏱ 10 秒成品加入香草精的浓稠卡仕达酱 |
| 14 | 加入香草精的浓稠卡仕达酱第13步 |    | 将卡仕达酱通过细筛倒入干净的耐热量杯，用勺子轻压，滤去凝固的蛋丝，使酱汁完全细腻顺滑、富有光泽。⏱ 30 秒成品过滤后的香草卡仕达酱 |
| 15 | 过滤后的香草卡仕达酱第14步 |   | 将过滤后的香草卡仕达酱舀入温热的盛菜碗，准备上桌淋用。如果不立即上桌，将烘焙纸贴在酱汁表面，快速冷却后冷藏。⏱ 15 秒成品过滤后的香草卡仕达酱 |
| 总耗时 | 16 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
用蛋黄、高脂淡奶油和全脂牛奶制成的丝滑卡仕达酱，以玉米淀粉增稠，并加入香草精提香。
你将执行的操作先将牛奶与奶油加热，再把蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至颜色变浅。边不停搅拌，边将热奶油缓缓倒入蛋黄，使其逐渐升温而不结块。将混合物倒回锅中，用中小火持续搅打约6分钟，直至变稠且表面开始冒泡。最后加入香草精，用细筛滤掉凝固的蛋液，再倒入温热的盛菜碗。
