250g
60g
2,500ml
200g
6瓣
30g
400g
15ml
60g
1茶匙
2个
3个
1个
1茶匙
1茶匙
1茶匙
30g
2茶匙
1茶匙
100ml
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2,500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6瓣 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 3个 | — | — | |
| 13 | 1个 | — | — | ||
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
将整粒黑乌拉德豆倒入大碗。
整粒去皮黑乌拉德豆 · 250 g
将干红腰豆加入装有乌拉德豆的碗中。
干红腰豆 · 60 g倒入冷水，使豆子完全浸没并留有足够水量。
水 · 1,000 ml让豆子在室温下浸泡至少8小时或过夜。
将新鲜水倒入厚底大汤锅。
水 · 1,500 ml
用大火把水烧至剧烈沸腾，保持大火煮10分钟，撇去表面浮沫。
将洋葱切成两半，剥去外层干皮。
白洋葱 · 200 g
用刀面用力压扁每瓣大蒜，使外皮松动，再剥去外皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮器边缘刮去姜皮。
新鲜姜 · 30 g
将李子番茄粗切成块，保留汁液。
长形番茄 · 400 g将味道清淡的食用油倒入第二口厚底大汤锅。
中性油 · 15 ml将黄油加入装有油的小汤锅。
黄油 · 30 g将锅置于中火上，让黄油融化并开始起泡，其间轻轻晃锅一次。
将孜然籽加入热油脂。
孜然籽 · 1 茶匙放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入整粒丁香。
丁香 · 3 个加入黑豆蔻荚。
加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个用中火煎香整粒香料，不停搅拌约30秒，直至孜然籽颜色变深、香气散出。
用中火炒洋葱15分钟，经常搅拌，直至整体柔软并呈深金黄色。
将蒜蓉和姜蓉加入洋葱，炒2分钟，直至生味消散。
向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入克什米尔红辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙将香料粉拌入洋葱混合物，持续搅拌炒1分钟，直至散发烘烤香气。
加入番茄膏，与香料洋葱搅拌均匀。
番茄膏 · 30 g用中火持续搅拌炒2分钟，直至番茄膏颜色加深，边缘开始析出油脂。
用中火煮番茄10分钟，边搅拌边用勺压碎，直至玛萨拉酱变浓、表面浮油。
加入盐调味，搅拌均匀。
盐 · 2 茶匙用最小火不加盖炖煮1小时，每隔10分钟搅拌一次，并将部分豆子压在锅壁上捣碎，使酱汁自然增稠。
撒入印度综合香料粉，搅拌均匀。
印度综合香料粉 · 1 茶匙整块加入黄油。
黄油 · 30 g倒入高脂淡奶油。
淡奶油（高脂） · 100 ml用小火将黄油和奶油拌入豆子，搅拌5分钟至完全融合，酱汁油亮浓郁。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 将整粒黑乌拉德豆倒入大碗。⏱ 10 秒成品整粒黑乌拉德豆 |
| 2 | 60 g | | 将干红腰豆加入装有乌拉德豆的碗中。⏱ 10 秒成品整粒黑乌拉德豆和干红腰豆 |
| 3 | 1,000 ml | | 倒入冷水，使豆子完全浸没并留有足够水量。⏱ 15 秒成品整粒黑乌拉德豆、干红腰豆和水 |
| 4 | — | | 让豆子在室温下浸泡至少8小时或过夜。⏱ 8 小时成品泡好的乌拉德豆和红腰豆 |
| 5 | 泡好的乌拉德豆和红腰豆第4步 |  | 将泡好的豆子倒入滤篮，沥去浸泡水。⏱ 20 秒成品泡好的乌拉德豆和红腰豆用于第7步 |
| 6 | 1,500 ml | | 将新鲜水倒入厚底大汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 7 | 泡好的乌拉德豆和红腰豆第5步 | | 将沥干的乌拉德豆和红腰豆加入小汤锅。⏱ 10 秒成品水和泡好的乌拉德豆与红腰豆 |
| 8 | — | | 用大火把水烧至剧烈沸腾，保持大火煮10分钟，撇去表面浮沫。⏱ 10 分钟成品煮过的黑乌拉德豆和红腰豆 |
| 9 | — | | 转小火，锅盖半盖着，轻轻炖煮1小时30分钟，期间偶尔搅拌，直至乌拉德豆和红腰豆完全软烂并开始散开。⏱ 1 小时 30 分钟成品煮软的乌拉德豆和红腰豆用于第42步 |
| 10 | 200 g | | 将洋葱切成两半，剥去外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 11 | 去皮洋葱第10步 | | 将去皮洋葱切成细小均匀的碎丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎 |
| 12 | 白洋葱碎第11步 |  | 将切碎的洋葱拨入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品白洋葱碎用于第30步 |
| 13 | 6 瓣 | | 用刀面用力压扁每瓣大蒜，使外皮松动，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 用刀来回摇切，把去皮大蒜剁成细蓉。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 15 | 切得很细的蒜末第14步 | | 将蒜蓉刮入第二个小碗。⏱ 10 秒成品切得很细的蒜末 |
| 16 | 30 g | | 用削皮器边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 17 | 去皮鲜姜第16步 | | 反复剁切去皮的姜，直至近乎细腻的姜蓉。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 18 | 姜末第17步 | | 将姜蓉刮入装蒜蓉的碗中，搅拌混合。⏱ 10 秒成品蒜蓉和姜末用于第32步 |
| 19 | 400 g | | 将李子番茄粗切成块，保留汁液。⏱ 1 分钟成品切碎的长形番茄 |
| 20 | 切碎的长形番茄第19步 |  | 将番茄块连同全部汁液刮入中号碗。⏱ 10 秒成品切碎的长形番茄用于第40步 |
| 21 | 15 ml | | 将味道清淡的食用油倒入第二口厚底大汤锅。⏱ 5 秒成品无味食用油 |
| 22 | 30 g | | 将黄油加入装有油的小汤锅。⏱ 5 秒成品食用油和黄油 |
| 23 | — | | 将锅置于中火上，让黄油融化并开始起泡，其间轻轻晃锅一次。⏱ 1 分钟成品热黄油与油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入热油脂。⏱ 5 秒成品热黄油与食用油及孜然籽 |
| 25 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 5 秒成品热黄油、食用油、孜然籽和月桂叶 |
| 26 | 3 个 | | 加入整粒丁香。⏱ 5 秒成品热黄油、食用油、孜然籽、月桂叶和丁香 |
| 27 | 1 个 | | 加入黑豆蔻荚。⏱ 5 秒成品热黄油、食用油、孜然籽、月桂叶、丁香和黑豆蔻荚 |
| 28 | 1 个 | | 加入肉桂棒。⏱ 5 秒成品热黄油、食用油、孜然籽、月桂叶、丁香、黑豆蔻荚和肉桂棒 |
| 29 | — | | 用中火煎香整粒香料，不停搅拌约30秒，直至孜然籽颜色变深、香气散出。⏱ 30 秒成品炒出香味的整粒香料 |
| 30 | 白洋葱碎第12步 | | 加入切碎的洋葱。⏱ 10 秒成品煎香的整粒香料和切碎的白洋葱 |
| 31 | — | | 用中火炒洋葱15分钟，经常搅拌，直至整体柔软并呈深金黄色。⏱ 15 分钟成品深金黄色洋葱 |
| 32 | 蒜蓉和姜末第18步 | | 将切碎的大蒜和姜加入锅中。⏱ 10 秒成品炒至深金黄色的洋葱、细蒜蓉和姜蓉 |
| 33 | — | | 将蒜蓉和姜蓉加入洋葱，炒2分钟，直至生味消散。⏱ 2 分钟成品炒香的蒜姜底料 |
| 34 | 1 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的蒜姜底和芫荽粉 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的蒜姜底、芫荽粉和孜然粉 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入克什米尔红辣椒粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的蒜姜底、芫荽粉、孜然粉和克什米尔红辣椒粉 |
| 37 | — | | 将香料粉拌入洋葱混合物，持续搅拌炒1分钟，直至散发烘烤香气。⏱ 1 分钟成品香料洋葱底料 |
| 38 | 30 g | | 加入番茄膏，与香料洋葱搅拌均匀。⏱ 10 秒成品香料洋葱玛萨拉酱和番茄膏 |
| 39 | — | | 用中火持续搅拌炒2分钟，直至番茄膏颜色加深，边缘开始析出油脂。⏱ 2 分钟成品炒至深色的番茄香料糊 |
| 40 | 切碎的长形番茄第20步 | | 将粗切的李子番茄及全部汁液倒入锅中。⏱ 10 秒成品深色番茄香料糊和粗切李子番茄 |
| 41 | — | | 用中火煮番茄10分钟，边搅拌边用勺压碎，直至玛萨拉酱变浓、表面浮油。⏱ 10 分钟成品浓稠的番茄玛莎拉酱底 |
| 42 | 煮软的乌拉德豆和红腰豆第9步 | | 将煮软的乌拉德豆和红腰豆连同煮豆液一起倒入番茄玛萨拉锅中。⏱ 20 秒成品浓稠番茄玛萨拉酱和煮软的乌拉德豆与红腰豆 |
| 浓稠的番茄玛莎拉酱底第41步 | |||
| 43 | 2 茶匙 | | 加入盐调味，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品浓稠番茄玛萨拉酱、煮软的乌拉德豆与红腰豆及盐 |
| 44 | — | | 用最小火不加盖炖煮1小时，每隔10分钟搅拌一次，并将部分豆子压在锅壁上捣碎，使酱汁自然增稠。⏱ 1 小时成品慢炖的印度奶油黑扁豆基底 |
| 45 | 1 茶匙 | | 撒入印度综合香料粉，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品慢炖的印度奶油黑扁豆基底和印度综合香料粉 |
| 46 | 30 g | | 整块加入黄油。⏱ 5 秒成品慢炖的印度奶油黑扁豆基底、印度综合香料粉和黄油 |
| 47 | 100 ml | | 倒入高脂淡奶油。⏱ 10 秒成品慢炖的印度奶油黑扁豆基底、印度综合香料粉、黄油和高脂淡奶油 |
| 48 | — | | 用小火将黄油和奶油拌入豆子，搅拌5分钟至完全融合，酱汁油亮浓郁。⏱ 5 分钟成品完成的印度奶油黑扁豆炖菜 |
| 总耗时 | 10 小时 50 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1,338mg |
将整粒黑乌拉德豆和红腰豆与李子番茄、孜然及黑豆蔻一起慢炖，制成浓郁芳香的奶油风味酱汁。
你将执行的操作将黑乌拉德豆和红腰豆浸泡一夜，再煮至完全软烂。同时煎香整粒香料，把洋葱炒至深金黄色，加入大蒜和姜，制成浓稠的番茄玛萨拉酱。最后将豆子与玛萨拉酱混合，小火炖一个小时，捣碎部分豆子使酱汁增稠，再用综合香料粉、黄油和奶油收尾。
