1,000ml
0.5茶匙
150g
4瓣
15g
2个
200g
45ml
1茶匙
0.5茶匙
2个
1一小撮
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 1一小撮 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — | |
| 19 | | 1个 | — | — |
将水倒入大汤锅。
水 · 900 ml
向小汤锅中加入四分之一茶匙姜黄粉。
姜黄粉 · 0.25 茶匙开大火将扁豆煮至剧烈沸腾，用漏勺撇去表面浮起的白色泡沫。
转小火，锅盖留一条缝慢煮，直至扁豆完全软烂，开始散开并呈浓稠的粥状。
剥去洋葱外皮，沿根部纵向切成两半。
黄洋葱 · 150 g
用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 15 g
将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。
青辣椒 · 2 个将李子形番茄粗切成块。
长形番茄 · 200 g将香菜叶放入滤篮，用冷的流动水冲洗，然后甩干水分。
量取酥油，加入平底锅。
酥油 · 30 ml
将平底锅置于中大火上，待酥油完全融化且表面泛起光泽。
将孜然籽加入热酥油中。
孜然籽 · 1 茶匙将芥末籽加入锅中。
芥末籽 · 0.5 茶匙轻轻晃动锅，让香料籽在热酥油中滋滋爆香，直到芥末籽开始跳动、孜然散发烘香。
将干红辣椒放入锅中。
干红辣椒 · 2 个将阿魏粉加入锅中。
阿魏粉 · 1 一小撮翻炒几秒，至辣椒颜色略微加深、阿魏粉散发香气。
用中火炒洋葱，经常翻动，至颜色变成深金黄色且边缘变软。
用中火翻炒，直到大蒜和姜的生味消失、混合物散发香气。
把剩余的姜黄粉撒入锅中。
姜黄粉 · 0.25 茶匙向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙将红辣椒粉加入锅中。
辣椒粉 · 0.5 茶匙把磨碎的香料与洋葱拌匀，不停翻炒30秒，直到香料闻起来香浓、不再有生味。
用中火继续炒，不时按压并搅动番茄，直到番茄完全软烂、玛莎拉酱变稠，酥油开始从边缘析出。
往扁豆糊中加盐。
盐 · 1 茶匙充分搅拌，使玛莎拉酱与扁豆均匀混合。
用小火轻轻炖煮，偶尔搅拌，直到扁豆糊浓稠顺滑。
充分搅匀扁豆糊，调至最低火保温，同时准备最后的香料热油。
量取酥油，倒入小平底锅。
酥油 · 15 ml
将柠檬切半，用柑橘榨汁器把汁挤入小碗，并去掉籽。
柠檬 · 1 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将扁豆倒入滤篮，用冷的流动水冲洗，并用手翻动，直至流出的水完全清澈。⏱ 1 分钟成品黄色去皮扁豆用于第4步 |
| 2 | 900 ml | | 将水倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 3 | 100 ml | | 将水量好后倒入小碗，留作稍后调节稠度之用。⏱ 10 秒成品水用于第46步 |
| 4 | 黄色去皮扁豆第1步 | | 将洗净的扁豆倒入装有水的小汤锅。⏱ 5 秒成品黄色去皮扁豆和量好的水 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 向小汤锅中加入四分之一茶匙姜黄粉。⏱ 5 秒成品黄色去皮扁豆、量好的水和姜黄粉 |
| 6 | — | | 开大火将扁豆煮至剧烈沸腾，用漏勺撇去表面浮起的白色泡沫。⏱ 5 分钟成品煮沸的扁豆 |
| 7 | — | | 转小火，锅盖留一条缝慢煮，直至扁豆完全软烂，开始散开并呈浓稠的粥状。⏱ 30 分钟成品煮熟的扁豆 |
| 8 | 150 g | | 剥去洋葱外皮，沿根部纵向切成两半。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 9 | 去皮黄洋葱第8步 | | 将洋葱切成细末。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 10 | 切碎的黄洋葱第9步 | | 将切碎的洋葱移入小碗备用。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱用于第31步 |
| 11 | 4 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 | | 将去皮大蒜切成细末。⏱ 30 秒成品蒜末 |
| 13 | 蒜末第12步 | | 将蒜末放入小碗。⏱ 5 秒成品蒜末 |
| 14 | 15 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 15 | 去皮姜第14步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 16 | 切碎的姜末第15步 | | 把切碎的姜末加入装有蒜末的碗中。⏱ 5 秒成品姜末和蒜末 |
| 17 | 2 个 | | 将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒 |
| 18 | 切碎的青辣椒第17步 | | 将切碎的青辣椒拨入装有蒜末和姜末的碗中。⏱ 5 秒成品姜末、蒜末和青辣椒末用于第33步 |
| 19 | 200 g | | 将李子形番茄粗切成块。⏱ 45 秒成品切碎的长形番茄 |
| 20 | 切碎的长形番茄第19步 | | 将粗切的番茄放入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的长形番茄用于第40步 |
| 21 | 10 g | | 将香菜叶放入滤篮，用冷的流动水冲洗，然后甩干水分。⏱ 20 秒成品洗净的香菜叶 |
| 22 | 洗净的香菜叶第21步 | | 将洗净的香菜叶放入小碗备用。⏱ 5 秒成品洗净的香菜叶用于第54步 |
| 23 | 30 ml | | 量取酥油，加入平底锅。⏱ 5 秒成品酥油 |
| 24 | — | | 将平底锅置于中大火上，待酥油完全融化且表面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品热酥油 |
| 25 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入热酥油中。⏱ 5 秒成品热酥油和孜然籽 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 将芥末籽加入锅中。⏱ 5 秒成品热酥油、孜然籽和芥末籽 |
| 27 | — | | 轻轻晃动锅，让香料籽在热酥油中滋滋爆香，直到芥末籽开始跳动、孜然散发烘香。⏱ 30 秒成品爆香的香料籽 |
| 28 | 2 个 | | 将干红辣椒放入锅中。⏱ 5 秒成品爆香的香料籽和干红辣椒 |
| 29 | 1 一小撮 | | 将阿魏粉加入锅中。⏱ 5 秒成品爆香的香料籽、干红辣椒和阿魏粉 |
| 30 | — | | 翻炒几秒，至辣椒颜色略微加深、阿魏粉散发香气。⏱ 15 秒成品爆香的香料 |
| 31 | 切碎的黄洋葱第10步 | | 将切碎的洋葱全部倒入锅中。⏱ 5 秒成品爆香的香料和切碎的黄洋葱 |
| 32 | — | | 用中火炒洋葱，经常翻动，至颜色变成深金黄色且边缘变软。⏱ 8 分钟成品金黄色洋葱底料 |
| 33 | 姜末、蒜末和青辣椒末第18步 | | 将大蒜、姜和青辣椒加入锅中。⏱ 5 秒成品姜末、蒜末、青辣椒末和炒至金黄的洋葱底料 |
| 34 | — | | 用中火翻炒，直到大蒜和姜的生味消失、混合物散发香气。⏱ 2 分钟成品炒软的蒜姜辣椒洋葱底料 |
| 35 | 0.25 茶匙 | | 把剩余的姜黄粉撒入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的蒜姜辣椒洋葱底料和姜黄粉 |
| 36 | 1 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品炒软的蒜姜辣椒洋葱底料、姜黄粉和芫荽籽粉 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒软的蒜姜辣椒洋葱底料、姜黄粉、芫荽籽粉和孜然粉 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 将红辣椒粉加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的蒜姜辣椒洋葱底料、姜黄粉、芫荽籽粉、孜然粉和红辣椒粉 |
| 39 | — | | 把磨碎的香料与洋葱拌匀，不停翻炒30秒，直到香料闻起来香浓、不再有生味。⏱ 30 秒成品香料洋葱底料 |
| 40 | 切碎的长形番茄第20步 | | 将切好的番茄倒入平底锅中。⏱ 5 秒成品香料洋葱玛莎拉酱和粗切的李形番茄 |
| 41 | — | | 用中火继续炒，不时按压并搅动番茄，直到番茄完全软烂、玛莎拉酱变稠，酥油开始从边缘析出。⏱ 5 分钟成品番茄玛莎拉酱 |
| 42 | 番茄玛莎拉酱第41步 | | 将番茄玛莎拉酱全部刮入煮好的扁豆所在的小汤锅。⏱ 10 秒成品番茄玛莎拉酱和煮熟的扁豆 |
| 43 | 1 茶匙 | | 往扁豆糊中加盐。⏱ 5 秒成品番茄玛莎拉酱、煮熟的扁豆和盐 |
| 44 | — | | 充分搅拌，使玛莎拉酱与扁豆均匀混合。⏱ 15 秒成品拌入玛莎拉酱的扁豆糊 |
| 45 | — | | 用小火轻轻炖煮，偶尔搅拌，直到扁豆糊浓稠顺滑。⏱ 10 分钟成品煮稠的扁豆糊 |
| 46 | 水第3步 | | 倒入预留的水，搅拌稀释至可以倒出、质地顺滑的稠度。⏱ 5 秒成品水和煮稠的扁豆糊 |
| 47 | — | | 充分搅匀扁豆糊，调至最低火保温，同时准备最后的香料热油。⏱ 15 秒成品调好味的扁豆糊 |
| 48 | 15 ml | | 量取酥油，倒入小平底锅。⏱ 5 秒成品酥油 |
| 49 | — | | 将小平底锅置于大火上，将酥油加热至非常烫、刚开始冒烟。⏱ 45 秒成品冒烟的热酥油用于第53步 |
| 50 | 1 个 | | 将柠檬切半，用柑橘榨汁器把汁挤入小碗，并去掉籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁 |
| 51 | 柠檬汁第50步 | | 将新鲜柠檬汁倒入扁豆糊中并搅匀。⏱ 10 秒成品柠檬汁和调好味的扁豆糊 |
| 52 | 柠檬汁和调好味的扁豆糊第51步 |   | 将热扁豆糊舀入上菜碗。⏱ 20 秒成品柠檬汁和调好味的扁豆糊 |
| 53 | 冒烟的热酥油第49步 | | 将冒烟的香料酥油迅速一气浇在扁豆糊表面，使接触处发出明显的滋滋声。⏱ 5 秒成品冒烟的热酥油、柠檬汁和调好味的扁豆糊 |
| 总耗时 | 50 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
黄色去皮扁豆与李形番茄和大蒜一同煮软，最后浇上用干红辣椒和姜黄爆香的香料热油。
你将执行的操作先将扁豆冲洗干净，慢煮至软烂成浓稠粥状；另用洋葱、大蒜、姜和香料熬制番茄玛莎拉酱。将两者混合，加入预留的水调整稠度。最后将酥油烧至冒烟，浇在煮好的扁豆糊上，再以新鲜香菜和柠檬汁收尾。
