3个
2个
1茶匙
1茶匙
3汤匙
2汤匙
1汤匙
2汤匙
2茶匙
1茶匙
2l
200g
100g
1汤匙
250g
2汤匙
1茶匙
2汤匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2汤匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 2汤匙 | — | — | |
| 19 | | 1汤匙 | — | — |
在砧板上剥去蒜瓣的外皮并丢弃。
蒜瓣 · 3 个
在砧板上修整葱，去掉根部和较老的外层。
葱 · 2 个用冷的流动水快速冲洗新鲜姜块。
新鲜姜 · 1 茶匙
把四川花椒放入小平底锅。
花椒 · 1 茶匙
用中火在小平底锅中干炒四川花椒，经常晃动锅具，直到散发香气并略微烘香。
将中式芝麻酱舀入搅拌碗。
中式芝麻酱 · 3 汤匙
将生抽加入中式芝麻酱。
生抽 · 2 汤匙把镇江香醋加入芝麻酱和生抽中。
镇江香醋 · 1 汤匙将辣椒油加入搅拌碗。
辣椒油 · 2 汤匙将香油加入酱汁。
香油 · 2 茶匙将细砂糖加入搅拌碗。
细砂糖 · 1 茶匙用打蛋器将全部材料搅匀，直到酱汁顺滑且充分融合。
将水倒入大汤锅。
水 · 2 l
开大火，将大汤锅中的水煮至持续翻滚。
将新鲜细小麦面条加入沸水。
新鲜细小麦面 · 200 g按包装标注的时间少煮90秒，以便随后和小白菜一起煮至熟透。
将小白菜加入装有面条的锅中。
小白菜 · 100 g让小白菜与面条一起汆烫约90秒，直到菜叶变软、菜梗熟嫩。
用大火将炒锅中的植物油烧至表面泛起光泽。
植物油 · 1 汤匙
将猪肉末倒入炒锅。
猪肉末 · 250 g保持大火翻炒猪肉末，不断拨散，直到肉末均匀上色、水分完全蒸发。
将芽菜加入炒香的猪肉末中，翻拌均匀。
四川芽菜 · 2 汤匙将豆瓣酱加入炒锅，充分翻炒，让猪肉末裹上酱料。
辣豆酱 · 1 茶匙继续翻炒肉末混合物一分钟，让酱料炒熟、味道充分融合。
沿炒锅边缘淋入绍兴黄酒，翻拌进香辣肉末中。
绍兴黄酒 · 2 汤匙加入老抽并翻拌均匀。
老抽 · 1 汤匙用夹子将面条和小白菜与担担面酱充分拌匀，直到均匀裹上酱汁。
将拌好酱的面条和小白菜整齐地摆放在每个碗中。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 个 | | 在砧板上剥去蒜瓣的外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣第1步 | | 在砧板上将剥好的蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 2 分钟成品蒜末用于第17步 |
| 3 | 2 个 | | 在砧板上修整葱，去掉根部和较老的外层。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 4 | 去除外皮的葱第3步 | | 在砧板上将处理好的葱切成薄片。⏱ 1 分钟成品斜切葱片用于第43步 |
| 5 | 1 茶匙 | | 用冷的流动水快速冲洗新鲜姜块。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 6 | 洗净的姜第5步 |   | 将洗净的姜细细擦碎，放入小碗。⏱ 1 分钟成品磨碎的细姜末用于第31步 |
| 7 | 1 茶匙 | | 把四川花椒放入小平底锅。⏱ 10 秒成品四川花椒 |
| 8 | — | | 用中火在小平底锅中干炒四川花椒，经常晃动锅具，直到散发香气并略微烘香。⏱ 2 分钟成品炒香的四川花椒 |
| 9 | 炒香的四川花椒第8步 |  | 将炒香的四川花椒倒入研钵。⏱ 20 秒成品炒香的四川花椒 |
| 10 | — | | 用研杵把炒香的花椒捣成细粉。⏱ 1 分钟成品四川花椒粉用于第43步 |
| 11 | 3 汤匙 | | 将中式芝麻酱舀入搅拌碗。⏱ 20 秒成品中式芝麻酱 |
| 12 | 2 汤匙 | | 将生抽加入中式芝麻酱。⏱ 15 秒成品中式芝麻酱和生抽 |
| 13 | 1 汤匙 | | 把镇江香醋加入芝麻酱和生抽中。⏱ 15 秒成品中式芝麻酱、生抽和镇江香醋 |
| 14 | 2 汤匙 | | 将辣椒油加入搅拌碗。⏱ 15 秒成品中式芝麻酱、生抽、镇江香醋和辣椒油 |
| 15 | 2 茶匙 | | 将香油加入酱汁。⏱ 15 秒成品中式芝麻酱、生抽、镇江香醋、辣椒油和香油 |
| 16 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入搅拌碗。⏱ 15 秒成品中式芝麻酱、生抽、镇江香醋、辣椒油、香油和细砂糖 |
| 17 | 蒜末第2步 | | 将蒜末加入搅拌碗中的担担面酱。⏱ 15 秒成品加了蒜末的担担面酱 |
| 18 | — | | 用打蛋器将全部材料搅匀，直到酱汁顺滑且充分融合。⏱ 1 分钟成品担担面酱 |
| 19 | 2 l | | 将水倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 20 | — | | 开大火，将大汤锅中的水煮至持续翻滚。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 21 | 200 g | | 将新鲜细小麦面条加入沸水。⏱ 10 秒成品沸水和新鲜细小麦面条 |
| 22 | — | | 按包装标注的时间少煮90秒，以便随后和小白菜一起煮至熟透。⏱ 4 分钟成品煮熟的面条 |
| 23 | 100 g | | 将小白菜加入装有面条的锅中。⏱ 10 秒成品煮熟的面条和小白菜 |
| 24 | — | | 让小白菜与面条一起汆烫约90秒，直到菜叶变软、菜梗熟嫩。⏱ 1 分钟 30 秒成品汆烫的小白菜和面条 |
| 25 | 汆烫的小白菜和面条第24步 |  | 沥水前先从锅中舀出约一杯煮面水留用。⏱ 30 秒成品面条和小白菜用于第27步 |
| 26 | 面条和小白菜第25步 | | 将面条和小白菜倒入滤篮沥干，充分抖动去掉多余水分。⏱ 1 分钟成品沥干的面条和小白菜用于第39步 |
| 27 | 预留的煮面水第25步 | | 在担担面酱中加入少量预留的煮面水，搅打至可以均匀裹住面条的稠度。⏱ 1 分钟成品调稀的担担面酱用于第38步 |
| 28 | 1 汤匙 | | 用大火将炒锅中的植物油烧至表面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品植物油 |
| 29 | 250 g | | 将猪肉末倒入炒锅。⏱ 10 秒成品植物油和猪肉末 |
| 30 | — | | 保持大火翻炒猪肉末，不断拨散，直到肉末均匀上色、水分完全蒸发。⏱ 6 分钟成品炒至金黄的猪肉末 |
| 31 | 磨碎的细姜末第6步 | | 将猪肉末拨到锅的一侧，加入擦碎的姜，用大火一起翻炒1分钟至香。⏱ 1 分钟成品炒香的猪肉末 |
| 32 | 2 汤匙 | | 将芽菜加入炒香的猪肉末中，翻拌均匀。⏱ 15 秒成品炒香的猪肉末和芽菜 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将豆瓣酱加入炒锅，充分翻炒，让猪肉末裹上酱料。⏱ 15 秒成品炒香的猪肉末、芽菜和豆瓣酱 |
| 34 | — | | 继续翻炒肉末混合物一分钟，让酱料炒熟、味道充分融合。⏱ 1 分钟成品香辣猪肉末 |
| 35 | 2 汤匙 | | 沿炒锅边缘淋入绍兴黄酒，翻拌进香辣肉末中。⏱ 15 秒成品香辣猪肉末和绍兴黄酒 |
| 36 | 1 汤匙 | | 加入老抽并翻拌均匀。⏱ 15 秒成品香辣猪肉末、绍兴黄酒和老抽 |
| 37 | — | | 调小火，将肉末混合物再煨1分钟，直到酱汁收稠并均匀裹住肉末。⏱ 1 分钟成品收汁裹酱的猪肉末用于第42步 |
| 38 | 调稀的担担面酱第27步 | | 将调稀的担担面酱分别盛入上菜碗。⏱ 30 秒成品调稀的担担面酱 |
| 39 | 沥干的面条和小白菜第26步 | | 在每个上菜碗的酱汁上放入沥干的面条和小白菜。⏱ 30 秒成品沥干的面条、小白菜和调稀的担担面酱 |
| 40 | — | | 用夹子将面条和小白菜与担担面酱充分拌匀，直到均匀裹上酱汁。⏱ 1 分钟成品拌好酱汁的面条 |
| 41 | — | | 将拌好酱的面条和小白菜整齐地摆放在每个碗中。⏱ 30 秒成品面条和青菜 |
| 42 | 收汁裹酱的猪肉末第37步 | | 把收汁后的猪肉浇头舀在每碗面条上。⏱ 30 秒成品面条、青菜和收汁裹酱的猪肉末 |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,958mg |
香辣面条配香酥猪肉末和芽菜，以四川芝麻辣油酱调味，最后撒上花椒粉和葱花。
你将执行的操作先将芝麻酱、醋、油和香料搅匀，制成顺滑的担担面酱；再用沸水煮面条和小白菜。同时，将猪肉末与姜、芽菜及豆瓣酱炒香，收汁至裹满酱料。最后把面条与酱汁拌匀，铺上肉末，撒葱花和碾碎的四川花椒。
