1,100ml
20g
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
将水倒入中号小汤锅。
水 · 1,100 ml
将昆布放入滤网。
昆布 · 20 g
让昆布在冷水中浸泡15分钟，开始释放鲜味。
将小汤锅置于小火上缓慢加热，直到昆布周围开始出现细小气泡。
取出昆布放在一旁，留下锅中浸出鲜味的水。
调大火力，将昆布水加热至刚刚沸腾。
将柴鱼片加入煮沸的昆布水中。
鲣鱼花 · 30 g立即将火力调至最低，让柴鱼片静静浸泡，水面只轻微颤动，不要搅拌，直到柴鱼片开始下沉。
将锅离火，静置几分钟，让柴鱼片自然沉淀。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 将水倒入中号小汤锅。⏱ 15 秒成品水 |
| 2 | 20 g | | 将昆布放入滤网。⏱ 10 秒成品昆布 |
| 3 | 昆布第2步 | | 将滤网放在冷的流动水下，快速冲洗昆布。⏱ 30 秒成品洗净的昆布 |
| 4 | 洗净的昆布第3步 | | 将洗净的昆布放入小汤锅中的水里。⏱ 15 秒成品水和洗净的昆布 |
| 5 | — | | 让昆布在冷水中浸泡15分钟，开始释放鲜味。⏱ 15 分钟成品浸出昆布鲜味的水 |
| 6 | — | | 将小汤锅置于小火上缓慢加热，直到昆布周围开始出现细小气泡。⏱ 11 分钟成品浸出昆布鲜味的水 |
| 7 | — | | 取出昆布放在一旁，留下锅中浸出鲜味的水。⏱ 30 秒成品浸出昆布鲜味的水 |
| 8 | — | | 调大火力，将昆布水加热至刚刚沸腾。⏱ 2 分钟成品短暂煮沸的昆布水 |
| 9 | 30 g | | 将柴鱼片加入煮沸的昆布水中。⏱ 15 秒成品加入柴鱼片的昆布高汤 |
| 10 | — | | 立即将火力调至最低，让柴鱼片静静浸泡，水面只轻微颤动，不要搅拌，直到柴鱼片开始下沉。⏱ 3 分钟成品微煮的柴鱼高汤 |
| 11 | — | | 将锅离火，静置几分钟，让柴鱼片自然沉淀。⏱ 2 分钟成品静置沉淀的柴鱼高汤 |
| 12 | 静置沉淀的柴鱼高汤第11步 |  | 将高汤通过细筛倒入耐热量杯，让其自然滤下，不要按压柴鱼片。⏱ 1 分钟成品日式高汤 |
| 总耗时 | 36 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
以昆布和柴鱼片熬制的清淡日式高汤，是无数日本料理的基础，以清澈纯净的鲜味著称。
你将执行的操作先将冲洗过的昆布放入冷水浸泡，再慢慢加热，在水沸腾前取出。接着将柴鱼片放入热昆布水中浸泡，待其沉淀后，用细筛滤出高汤。
