经典法式焗菜：将粉质土豆切成薄片，与蒜香奶油、牛奶和肉豆蔻一同烘烤，直到完全软嫩，表面形成融化的格鲁耶尔奶酪金黄脆皮。香浓、暖心且很有饱腹感，无论搭配简单的烤肉还是清爽的绿色沙拉都很合适。静置后各层土豆自然贴合，既容易分份，也十分满足。
1瓣
150g
25g
300ml
300ml
0.25茶匙
1.5茶匙
0.5茶匙
1,350g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1瓣 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,350g | — | — |
将烤箱设为180 °C，等待充分预热。
剥去蒜瓣外层的薄皮并丢弃。
大蒜 · 1 瓣
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 25 g
把高脂淡奶油倒入装有黄油的小汤锅。
淡奶油（高脂） · 300 ml将全脂牛奶倒入装有高脂淡奶油的小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml将肉豆蔻粉加入小汤锅中的奶油和牛奶。
肉豆蔻 · 0.25 茶匙将细海盐加入奶油、牛奶和肉豆蔻混合物。
细海盐 · 1.5 茶匙在小汤锅中的调味奶油混合物里加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分搅拌奶油、牛奶和大蒜混合物，使所有材料均匀分布。
将锅置于中大火上，把奶油混合物煮至沸腾，期间注意观察。
将土豆放入滤盆。
粉质土豆 · 1,350 g
用冷的流动水冲洗土豆，直到流出的水清澈。
用削皮器将洗净的土豆彻底去皮。
用切片器或锋利的刀，将去皮土豆切成厚约3 mm、均匀的圆形薄片。
将土豆片轻轻翻拌，使每片都充分裹上奶油混合物。
调低火力，将土豆轻轻煨煮约6分钟，期间搅拌一两次，直到土豆片边缘开始变软。
戴上隔热手套，将烤碗送入烤箱。
烘烤约50分钟，直到表面呈深金黄色，用刀刺入土豆时完全没有硬心。
戴上隔热手套将烤碗取出，放在耐热台面上。
让焗土豆静置10分钟，使各层稳定，更容易盛出。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，等待充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 1 瓣 | | 剥去蒜瓣外层的薄皮并丢弃。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣第2步 | | 将去皮的蒜瓣尽可能切碎，来回摇动刀身，直到切成很细的蒜末。⏱ 1 分钟成品切碎的蒜瓣用于第11步 |
| 4 | 150 g |   | 用擦丝器的粗孔面，将格鲁耶尔奶酪擦入小碗。⏱ 2 分钟成品擦丝的格鲁耶尔奶酪用于第22步 |
| 5 | 25 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 1 分钟成品无盐黄油 |
| 6 | 300 ml | | 把高脂淡奶油倒入装有黄油的小汤锅。⏱ 1 分钟成品无盐黄油和高脂淡奶油 |
| 7 | 300 ml | | 将全脂牛奶倒入装有高脂淡奶油的小汤锅。⏱ 1 分钟成品无盐黄油、高脂淡奶油和全脂牛奶 |
| 8 | 0.25 茶匙 | | 将肉豆蔻粉加入小汤锅中的奶油和牛奶。⏱ 30 秒成品无盐黄油、高脂淡奶油、全脂牛奶和肉豆蔻粉 |
| 9 | 1.5 茶匙 | | 将细海盐加入奶油、牛奶和肉豆蔻混合物。⏱ 30 秒成品无盐黄油、高脂淡奶油、全脂牛奶、肉豆蔻粉和细海盐 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 在小汤锅中的调味奶油混合物里加入黑胡椒。⏱ 30 秒成品无盐黄油、高脂淡奶油、全脂牛奶、肉豆蔻粉、细海盐和黑胡椒粉 |
| 11 | 切碎的蒜瓣第3步 | | 将砧板上的蒜末倒入装有奶油混合物的小汤锅，稍微搅匀。⏱ 30 秒成品蒜香奶油混合物 |
| 12 | — | | 充分搅拌奶油、牛奶和大蒜混合物，使所有材料均匀分布。⏱ 1 分钟成品加入香料的奶油混合物 |
| 13 | — | | 将锅置于中大火上，把奶油混合物煮至沸腾，期间注意观察。⏱ 5 分钟成品加热至将沸的奶油混合物 |
| 14 | 1,350 g | | 将土豆放入滤盆。⏱ 30 秒成品粉质土豆 |
| 15 | — | | 用冷的流动水冲洗土豆，直到流出的水清澈。⏱ 30 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 16 | — | | 用削皮器将洗净的土豆彻底去皮。⏱ 3 分钟成品去皮的粉质土豆 |
| 17 | — | | 用切片器或锋利的刀，将去皮土豆切成厚约3 mm、均匀的圆形薄片。⏱ 5 分钟成品薄切土豆片 |
| 18 | 薄切土豆片第17步 | | 将土豆片加入小汤锅中的蒜香奶油混合物，轻轻压下使其浸没。⏱ 1 分钟成品裹上奶油的土豆片 |
| 19 | — | | 将土豆片轻轻翻拌，使每片都充分裹上奶油混合物。⏱ 1 分钟成品均匀裹上奶油的土豆片 |
| 20 | — | | 调低火力，将土豆轻轻煨煮约6分钟，期间搅拌一两次，直到土豆片边缘开始变软。⏱ 6 分钟成品略微煮软的土豆 |
| 21 | 略微煮软的土豆第20步 | | 将略微煮软的土豆片连同全部奶油混合物倒入20 × 30 cm的烤碗，摊平至厚约4 cm的均匀一层。⏱ 2 分钟成品略微煮软的土豆 |
| 22 | 擦丝的格鲁耶尔奶酪第4步 | | 将擦好的格鲁耶尔奶酪均匀撒在土豆表面。⏱ 1 分钟成品撒了奶酪的土豆层 |
| 23 | — | | 戴上隔热手套，将烤碗送入烤箱。⏱ 10 秒成品撒了奶酪的土豆层 |
| 24 | — | | 烘烤约50分钟，直到表面呈深金黄色，用刀刺入土豆时完全没有硬心。⏱ 50 分钟成品烤好的法式奶油焗土豆 |
| 25 | — | | 戴上隔热手套将烤碗取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的法式奶油焗土豆 |
| 26 | — | | 让焗土豆静置10分钟，使各层稳定，更容易盛出。⏱ 10 分钟成品静置后的法式奶油焗土豆 |
| 总耗时 | 1 小时 25 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
经典法式焗菜：将粉质土豆切成薄片，与蒜香奶油、牛奶和肉豆蔻一同烘烤，直到完全软嫩，表面形成融化的格鲁耶尔奶酪金黄脆皮。香浓、暖心且很有饱腹感，无论搭配简单的烤肉还是清爽的绿色沙拉都很合适。静置后各层土豆自然贴合，既容易分份，也十分满足。
你将执行的操作先将奶油、牛奶、黄油、大蒜、肉豆蔻和调味料加热至微沸，再把土豆切成薄片。将土豆片与热奶油和格鲁耶尔奶酪分层放入烤碗，慢慢烘烤至土豆软嫩、表面金黄。
