115g
150g
40g
1茶匙
0.5茶匙
1一小撮
180g
60g
2个
1茶匙
180ml
80ml
150g
150ml
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1汤匙 | — | — |
将烤箱设为180 °C，充分预热至指定温度。
用一张烘焙纸蘸取黄油，涂遍模具底部和侧壁，再在底部铺上一张新裁好的圆形烘焙纸。
将中筋面粉称量后放入大搅拌碗。
中筋面粉 · 150 g
将可可粉加入碗中。
可可粉 · 40 g加入小苏打。
小苏打 · 1 茶匙加入泡打粉。
泡打粉 · 0.5 茶匙加入少许盐。
盐 · 1 一小撮将细砂糖加入装有黄油的碗中。
细砂糖 · 180 g
加入深色红糖。
软质深色红糖 · 60 g用力打发黄油和糖，直到颜色变浅、质地轻盈且明显蓬松。
将鸡蛋逐个磕入碗中，每加入一个都充分搅打，直到完全融合。
鸡蛋 · 2 个加入香草精。
香草精 · 1 茶匙继续搅打一分钟，直到混合物顺滑细腻。
将牛奶倒入小碗。
全脂牛奶 · 180 ml
把水加入牛奶，稍微搅拌混合。
水 · 80 ml
继续交替拌入剩余的干料和牛奶，最后加入干料，直至形成顺滑细腻、没有面粉条纹的蛋糕糊；不要过度搅拌。
将模具放入烤箱。
烘烤至竹签插入蛋糕中心后仅沾有少量湿润的蛋糕屑，而且蛋糕边缘略微脱离模具。
戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。
让蛋糕在模具中静置10分钟，待其稍微定型，以免脱模时破裂。
与此同时，将黑巧克力掰开或粗切成小块，放入耐热碗。
黑巧克力 · 150 g
将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 150 ml
将金黄糖浆加入奶油。
金黄糖浆 · 1 汤匙将小汤锅置于中火上，轻轻搅拌加热，直至奶油刚开始冒蒸汽、锅边出现第一批小气泡；不要煮沸。
从中心向外持续搅拌，直到巧克力全部融化，甘纳许完全顺滑并有光泽。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，充分预热至指定温度。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 10 g | | 在蛋糕模具中放入一小块黄油。⏱ 5 秒成品无盐黄油用于第10步 |
| 3 | — | | 用一张烘焙纸蘸取黄油，涂遍模具底部和侧壁，再在底部铺上一张新裁好的圆形烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 4 | 150 g | | 将中筋面粉称量后放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 5 | 40 g | | 将可可粉加入碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉和可可粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入小苏打。⏱ 5 秒成品中筋面粉、可可粉和小苏打 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、可可粉、小苏打和泡打粉 |
| 8 | 1 一小撮 | | 加入少许盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐 |
| 9 | — | | 用打蛋器将干料充分搅匀，使其分布均匀且没有结块。⏱ 20 秒成品过筛的蛋糕干料用于第20步 |
| 10 | 105 g | | 把黄油切成大致的块状，放入中号碗中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 无盐黄油第2步 | |||
| 11 | 180 g | | 将细砂糖加入装有黄油的碗中。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 12 | 60 g | | 加入深色红糖。⏱ 5 秒成品无盐黄油、细砂糖和深色软红糖 |
| 13 | — | | 用力打发黄油和糖，直到颜色变浅、质地轻盈且明显蓬松。⏱ 4 分钟成品轻盈的黄油糖霜状混合物 |
| 14 | 2 个 | | 将鸡蛋逐个磕入碗中，每加入一个都充分搅打，直到完全融合。⏱ 1 分钟成品轻盈的黄油糖混合物和鸡蛋 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 秒成品轻盈的黄油糖混合物、鸡蛋和香草精 |
| 16 | — | | 继续搅打一分钟，直到混合物顺滑细腻。⏱ 1 分钟成品加入鸡蛋并拌匀的蛋糕基底 |
| 17 | 180 ml | | 将牛奶倒入小碗。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 18 | 80 ml | | 把水加入牛奶，稍微搅拌混合。⏱ 5 秒成品全脂牛奶和水 |
| 19 | — | | 将牛奶和水搅拌均匀。⏱ 10 秒成品混合好的牛奶和水用于第21步 |
| 20 | 过筛的蛋糕干料第9步 | | 将三分之一的干料加入打发的基底中，轻轻翻拌至刚好混合。⏱ 30 秒成品部分拌匀的蛋糕糊 |
| 21 | 混合好的牛奶和水第19步 | | 将一半的牛奶和水混合物倒入蛋糕糊，轻轻翻拌。⏱ 10 秒成品混合好的牛奶、水和部分拌匀的蛋糕糊 |
| 22 | — | | 继续交替拌入剩余的干料和牛奶，最后加入干料，直至形成顺滑细腻、没有面粉条纹的蛋糕糊；不要过度搅拌。⏱ 1 分钟成品顺滑的魔鬼巧克力蛋糕糊 |
| 23 | 顺滑的魔鬼巧克力蛋糕糊第22步 | | 把蛋糕糊全部刮入铺好烘焙纸的模具，用勺背抹平表面。⏱ 15 秒成品顺滑的魔鬼巧克力蛋糕糊 |
| 24 | — | | 将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品顺滑的魔鬼巧克力蛋糕糊 |
| 25 | — | | 烘烤至竹签插入蛋糕中心后仅沾有少量湿润的蛋糕屑，而且蛋糕边缘略微脱离模具。⏱ 30 分钟成品烤好的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 26 | — | | 戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。⏱ 10 秒成品烤好的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 27 | — | | 让蛋糕在模具中静置10分钟，待其稍微定型，以免脱模时破裂。⏱ 10 分钟成品冷却的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 28 | 冷却的魔鬼巧克力蛋糕第27步 |   | 用抹刀沿模具内侧划一圈，然后将蛋糕倒扣在晾架上，撕去烘焙纸。⏱ 20 秒成品冷却的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 29 | — | | 让蛋糕在晾架上完全冷却后再涂甘纳许；过早涂抹会使甘纳许融化。⏱ 1 小时成品完全冷却的魔鬼巧克力蛋糕用于第37步 |
| 30 | 150 g | | 与此同时，将黑巧克力掰开或粗切成小块，放入耐热碗。⏱ 20 秒成品黑巧克力 |
| 31 | 150 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 32 | 1 汤匙 | | 将金黄糖浆加入奶油。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油和金黄糖浆 |
| 33 | — | | 将小汤锅置于中火上，轻轻搅拌加热，直至奶油刚开始冒蒸汽、锅边出现第一批小气泡；不要煮沸。⏱ 2 分钟成品热奶油和糖浆 |
| 34 | 热奶油和糖浆第33步 | | 将热奶油一次性倒在巧克力碎上。⏱ 10 秒成品热奶油、糖浆和黑巧克力 |
| 35 | — | | 从中心向外持续搅拌，直到巧克力全部融化，甘纳许完全顺滑并有光泽。⏱ 2 分钟成品光亮的巧克力甘纳许 |
| 36 | — | | 让甘纳许在室温下静置，期间偶尔搅拌，直到稠到可以涂抹，用勺舀起时能保持形状。⏱ 30 分钟成品变稠的巧克力甘纳许用于第38步 |
| 37 | 完全冷却的魔鬼巧克力蛋糕第29步 |  | 小心地将冷却的蛋糕移到蛋糕架上。⏱ 15 秒成品完全冷却的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 38 | 变稠的巧克力甘纳许第36步 | | 将甘纳许舀到蛋糕顶部，用抹刀大面积涂满顶面和侧面，顺势形成流畅的抹痕，让甘纳许自然从边缘滴落。⏱ 2 分钟成品浓巧克力魔鬼蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 54 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
口感浓郁的魔鬼巧克力蛋糕，蛋糕体湿润绵密、可可味浓厚，外层覆盖深色巧克力甘纳许。
你将执行的操作先将黄油与两种糖打发至蓬松，加入鸡蛋和香草精拌匀，再将干料与牛奶混合物交替拌入，做成顺滑蛋糕糊。烘烤至竹签插入后只带出少量湿润蛋糕屑。待蛋糕完全冷却时，将热奶油和糖浆倒在切碎的巧克力上，制成甘纳许，再涂抹在冷却的蛋糕上。
