200g
1,630ml
250g
1一小撮
3个
30g
1茶匙
150g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1,630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — |
将红小豆倒入中号小汤锅。
红豆 · 200 g
倒入600 ml冷水。
水 · 600 ml开大火煮至剧烈沸腾，持续煮一分钟以去除苦涩味。
用流动冷水将豆子稍微冲洗一下。
倒入1升冷水。
水 · 1,000 ml以大火煮至沸腾。
调低火力，轻轻炖煮约一小时，直到豆子可以在两指间轻松压碎。
加入细砂糖。
细砂糖 · 160 g加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮用中火煮约20分钟，不断搅拌并粗略压碎豆子，直到豆馅浓稠到用勺子划过锅底后痕迹能保持不合拢。
将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
加入剩余的细砂糖。
细砂糖 · 90 g用力搅打约2分钟，直到蛋液颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈带状流下。
加入蜂蜜。
蜂蜜 · 30 g加入蜂蜜，搅打均匀。
将小苏打放入小碗。
小苏打 · 1 茶匙
加入水。
水 · 30 ml搅拌至完全溶解。
稍微搅打至混合均匀。
用筛子将面粉筛入碗中。
中筋面粉 · 150 g
轻轻搅打至顺滑，没有干粉痕迹。
用厨房纸将半茶匙油薄薄擦在煎饼铁板上。
植物油 · 0.5 茶匙
用小火预热煎饼铁板。
煎约一分钟，直到表面布满气泡，边缘看起来已凝固。
用锅铲将每张煎饼翻面。
再煎约30秒，至另一面呈浅金黄色。
用厨房纸将半茶匙油薄薄擦在煎饼铁板上。
植物油 · 0.5 茶匙煎约一分钟，直到表面布满气泡，边缘看起来已凝固。
用锅铲将每张煎饼翻面。
再煎约30秒，至另一面呈浅金黄色。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将红小豆倒入中号小汤锅。⏱ 10 秒成品红小豆 |
| 2 | 600 ml | | 倒入600 ml冷水。⏱ 10 秒成品红小豆和水 |
| 3 | — | | 开大火煮至剧烈沸腾，持续煮一分钟以去除苦涩味。⏱ 5 分钟成品焯过水的红小豆 |
| 4 | 焯过水的红小豆第3步 | | 将红小豆倒入水槽中的滤盆。⏱ 15 秒成品沥干水的焯过的豆子 |
| 5 | 带苦味的焯豆水第4步 | — | 倒掉焯豆的水。⏱ 5 秒 |
| 6 | — | | 用流动冷水将豆子稍微冲洗一下。⏱ 20 秒成品冲洗过的焯水豆子 |
| 7 | 冲洗过的焯水豆子第6步 | | 将豆子重新倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品冲洗过的焯水豆子 |
| 8 | 1,000 ml | | 倒入1升冷水。⏱ 10 秒成品煮豆水中的豆子 |
| 9 | — | | 以大火煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品正在沸煮的豆子 |
| 10 | — | | 调低火力，轻轻炖煮约一小时，直到豆子可以在两指间轻松压碎。⏱ 1 小时成品煮软的红小豆 |
| 11 | 煮软的红小豆第10步 | | 将豆子倒入滤盆沥水。⏱ 20 秒成品沥干水的熟软豆子用于第13步 |
| 12 | 煮豆水第11步 | — | 倒掉煮豆水。⏱ 5 秒 |
| 13 | 沥干水的熟软豆子第11步 | | 将豆子重新倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品沥干水的熟软豆子 |
| 14 | 160 g | | 加入细砂糖。⏱ 10 秒成品豆子和糖 |
| 15 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品豆子、糖和盐 |
| 16 | — | | 用中火煮约20分钟，不断搅拌并粗略压碎豆子，直到豆馅浓稠到用勺子划过锅底后痕迹能保持不合拢。⏱ 20 分钟成品日式红豆馅 |
| 17 | 日式红豆馅第16步 |  | 将红豆馅刮入浅盘，摊平。⏱ 20 秒成品日式红豆馅 |
| 18 | — | | 让红豆馅完全冷却，约30分钟。⏱ 30 分钟成品已冷却的红豆馅用于第45步 |
| 19 | 3 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 20 | 90 g | | 加入剩余的细砂糖。⏱ 5 秒成品鸡蛋和细砂糖 |
| 21 | — | | 用力搅打约2分钟，直到蛋液颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈带状流下。⏱ 2 分钟成品颜色浅、质地浓稠的蛋液 |
| 22 | 30 g | | 加入蜂蜜。⏱ 10 秒成品搅打均匀的鸡蛋、糖和蜂蜜 |
| 23 | — | | 加入蜂蜜，搅打均匀。⏱ 20 秒成品加入蜂蜜的蛋液 |
| 24 | 1 茶匙 | | 将小苏打放入小碗。⏱ 5 秒成品小苏打 |
| 25 | 30 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品小苏打溶液 |
| 26 | — | | 搅拌至完全溶解。⏱ 10 秒成品已溶解的小苏打 |
| 27 | 已溶解的小苏打第26步 | | 将小苏打溶液倒入蛋液。⏱ 5 秒成品加入小苏打的蛋液 |
| 28 | — | | 稍微搅打至混合均匀。⏱ 15 秒成品加入膨松剂的蛋液 |
| 29 | 150 g | | 用筛子将面粉筛入碗中。⏱ 30 秒成品蛋液与筛过的面粉 |
| 30 | — | | 轻轻搅打至顺滑，没有干粉痕迹。⏱ 40 秒成品铜锣烧面糊 |
| 31 | — | | 让面糊静置15分钟。⏱ 15 分钟成品静置后的铜锣烧面糊用于第34步 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 用厨房纸将半茶匙油薄薄擦在煎饼铁板上。⏱ 15 秒成品第一批煎饼用的薄油层 |
| 33 | — | | 用小火预热煎饼铁板。⏱ 2 分钟成品温热的薄油层 |
| 34 | 静置后的铜锣烧面糊第31步 |  | 舀入面糊制作4张煎饼，彼此留出间距，让每张摊成直径约9 cm的圆形。⏱ 20 秒成品正在煎制的第一批饼皮用于第40步 |
| 35 | — | | 煎约一分钟，直到表面布满气泡，边缘看起来已凝固。⏱ 1 分钟成品第一批单面煎好的饼皮 |
| 36 | — | | 用锅铲将每张煎饼翻面。⏱ 20 秒成品第一批翻面后的饼皮 |
| 37 | — | | 再煎约30秒，至另一面呈浅金黄色。⏱ 30 秒成品第一批铜锣烧饼皮 |
| 38 | 第一批铜锣烧饼皮第37步 |   | 用锅铲将煎饼移到盘中，盖上茶巾以保持柔软。⏱ 20 秒成品第一批铜锣烧饼皮 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 用厨房纸将半茶匙油薄薄擦在煎饼铁板上。⏱ 15 秒成品第二批煎饼用的薄油层 |
| 40 | 剩余的铜锣烧面糊第34步 | | 舀入剩余面糊，再做4张煎饼，彼此留出间距。⏱ 20 秒成品正在煎制的第二批饼皮 |
| 第二批煎饼用的薄油层第39步 | |||
| 41 | — | | 煎约一分钟，直到表面布满气泡，边缘看起来已凝固。⏱ 1 分钟成品第二批单面煎好的饼皮 |
| 42 | — | | 用锅铲将每张煎饼翻面。⏱ 20 秒成品第二批翻面后的饼皮 |
| 43 | — | | 再煎约30秒，至另一面呈浅金黄色。⏱ 30 秒成品第二批铜锣烧饼皮 |
| 总耗时 | 2 小时 7 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
铜锣烧以加入蜂蜜和小苏打制作的松软煎饼夹入甜红豆馅，口感绵软香甜。
你将执行的操作先将红小豆煮至软烂，再与糖一同熬成浓稠的红豆馅。另将鸡蛋与糖打发至提起打蛋器时面糊呈带状流下，拌入面粉和小苏打溶液，静置面糊。随后用小火逐个煎饼，待表面布满气泡后翻面稍煎，趁温热夹入红豆馅。
