1,000g
40g
4茶匙
6瓣
8枝
4个
1,000g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4茶匙 | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 8枝 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 1,000g | — | — |
将鸭腿鸭皮朝上放入烤碗。
鸭腿 · 1,000 g
将粗海盐均匀撒在鸭腿两面，轻轻按压，使盐贴附在肉上。
粗海盐 · 40 g用胡椒研磨器将胡椒粒磨入小碗。
黑胡椒粒 · 4 茶匙
用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 6 瓣
将百里香枝放在鸭腿周围及下方。
新鲜百里香 · 8 枝将月桂叶塞在鸭腿之间。
月桂叶 · 4 个将一张保鲜膜直接贴在鸭腿表面，并封住烤碗边缘。
将盖好的烤碗放入冰箱。
让鸭腿在冰箱中腌制24小时，使盐吸出水分并让鸭肉充分入味。
从冰箱中取出浅盘。
揭掉烤碗上的保鲜膜并丢弃。
将烤箱预热至140 °C。
将鸭油舀入小汤锅。
鸭油 · 1,000 g用小火加热鸭油，偶尔搅拌，直到鸭油完全融化、清澈透亮。
将小汤锅移入烤箱。锅具、手柄和锅盖都必须耐高温并适用于烤箱。
不翻动，慢煮2小时30分钟，直到鸭肉完全软嫩，用勺子轻压便能轻松脱骨。
戴上隔热手套，小心将小汤锅从烤箱中取出，放到炉灶上。
将大平底锅置于大火上，不加油，将锅充分烧热。
用锅铲用力按住鸭腿，不要移动，煎4至5分钟，直到鸭皮呈深金黄色且酥脆。用温度计确认最厚处达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 将鸭腿鸭皮朝上放入烤碗。⏱ 10 秒成品鸭腿 |
| 2 | 40 g | | 将粗海盐均匀撒在鸭腿两面，轻轻按压，使盐贴附在肉上。⏱ 30 秒成品鸭腿和粗海盐 |
| 3 | 4 茶匙 | | 用胡椒研磨器将胡椒粒磨入小碗。⏱ 20 秒成品现磨黑胡椒 |
| 4 | 现磨黑胡椒第3步 | | 在抹盐的鸭腿两面均匀撒上现磨黑胡椒。⏱ 15 秒成品撒了胡椒的鸭腿 |
| 5 | 6 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将刀身平面压在每瓣去皮大蒜上，用掌根用力按压，将蒜拍碎。⏱ 20 秒成品压碎的蒜瓣 |
| 7 | 压碎的蒜瓣第6步 | | 将拍碎的蒜瓣撒在鸭腿上。⏱ 10 秒成品撒了胡椒的鸭腿和拍碎的蒜瓣 |
| 8 | 8 枝 | | 将百里香枝放在鸭腿周围及下方。⏱ 10 秒成品撒了胡椒的鸭腿、拍碎的蒜瓣和新鲜百里香 |
| 9 | 4 个 | | 将月桂叶塞在鸭腿之间。⏱ 10 秒成品撒了胡椒的鸭腿、拍碎的蒜瓣、新鲜百里香和月桂叶 |
| 10 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在鸭腿表面，并封住烤碗边缘。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 将盖好的烤碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品撒了胡椒的鸭腿、拍碎的蒜瓣、新鲜百里香和月桂叶 |
| 12 | — | | 让鸭腿在冰箱中腌制24小时，使盐吸出水分并让鸭肉充分入味。⏱ 24 小时成品盐腌鸭腿 |
| 13 | — | | 从冰箱中取出浅盘。⏱ 10 秒成品盐腌鸭腿 |
| 14 | — | | 揭掉烤碗上的保鲜膜并丢弃。⏱ 10 秒 |
| 15 | — |  | 逐只取出鸭腿，用厨房纸彻底擦干，擦去腌制时的全部盐、香料及析出的水分。⏱ 1 分钟成品擦干的盐腌鸭腿用于第19步 |
| 16 | — | | 将烤箱预热至140 °C。⏱ 15 分钟 |
| 17 | 1,000 g | 将鸭油舀入小汤锅。⏱ 10 秒成品鸭油 | |
| 18 | — | | 用小火加热鸭油，偶尔搅拌，直到鸭油完全融化、清澈透亮。⏱ 3 分钟成品融化的鸭油 |
| 19 | 擦干的盐腌鸭腿第15步 | 将擦干的鸭腿轻轻放入融化的鸭油中，鸭皮朝下，使鸭腿完全浸没。⏱ 20 秒成品擦干的盐腌鸭腿和融化的鸭油 | |
| 20 | — | | 将小汤锅移入烤箱。锅具、手柄和锅盖都必须耐高温并适用于烤箱。⏱ 10 秒成品擦干的盐腌鸭腿和融化的鸭油 |
| 21 | — | | 不翻动，慢煮2小时30分钟，直到鸭肉完全软嫩，用勺子轻压便能轻松脱骨。⏱ 2 小时 30 分钟成品油封鸭腿 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，小心将小汤锅从烤箱中取出，放到炉灶上。⏱ 15 秒成品油封鸭腿 |
| 23 | 油封鸭腿第22步 |  | 用夹子从鸭油中夹出油封鸭腿，鸭皮朝上放入盘中。⏱ 30 秒成品油封鸭腿用于第25步 |
| 24 | — | | 将大平底锅置于大火上，不加油，将锅充分烧热。⏱ 2 分钟 |
| 25 | 油封鸭腿第23步 | | 将油封鸭腿鸭皮朝下放入烧热的干锅。⏱ 15 秒成品油封鸭腿 |
| 26 | — | | 用锅铲用力按住鸭腿，不要移动，煎4至5分钟，直到鸭皮呈深金黄色且酥脆。用温度计确认最厚处达到74 °C。⏱ 5 分钟成品鸭皮酥脆的油封鸭腿 |
| 总耗时 | 26 小时 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 2,763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 4,067mg |
用黑胡椒粒和新鲜百里香调味的油封鸭腿。鸭腿浸在鸭油中慢煮，并融入大蒜和月桂叶的香气。
你将执行的操作先给鸭腿抹盐并调味，在冰箱中腌制24小时，让盐吸出水分并使肉入味；随后将鸭腿浸入融化的鸭油，放入烤箱慢慢油煮两个半小时，直到肉质酥软、容易脱骨。最后将煮好的鸭腿鸭皮朝下放入不加油的热锅中煎至酥脆，再装盘上桌。
