4个
1个
3个
1个
1个
2个
8g
1茶匙
4枝
2个
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
冷水，用于调制玉米淀粉浆30ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 3个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | 1个 | 约2–2.5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 4枝 | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | 冷水，用于调制玉米淀粉浆 | — |
将烤箱设为200 °C，充分预热后再放入鸭子。
用细刨刀将2个橙子的外层橙皮细细刨入小碗，只取颜色鲜亮的表皮。
橙子 · 2 个
将剩余橙子的橙皮细细刨入第四个小碗，留待最后调味。
橙子 · 2 个取最后刨过皮的2个橙子（不是已榨汁的橙子）。切掉每个橙子的顶部和底部，竖立在切平的一端，将果皮和白色海绵层一条条切掉，然后沿果肉膜之间下刀，完整取出每瓣果肉。
将每个红葱头沿根部纵向切半，剥去外层干皮并丢弃。
红葱头 · 3 个用削皮器沿胡萝卜长度方向用力削去外皮，刀口始终朝远离身体的方向移动。
胡萝卜 · 1 个
用刀身平面轻拍每瓣大蒜，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮。
蒜瓣 · 2 个将红葱头、胡萝卜、芹菜和蒜末撒在烤盘底部，再将整鸭提起，鸭胸朝上放在蔬菜上。
将盐均匀撒在鸭子上，包括腹腔内和整片鸭皮。
细盐 · 8 g将黑胡椒粉均匀撒在整只鸭子的表面和腹腔内。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将百里香枝放在烤盘中鸭子周围。
新鲜百里香 · 3 枝将月桂叶放在烤盘中百里香旁边。
月桂叶 · 2 个将烤盘推入烤箱。
将鸭子放入烤箱烤1小时30分钟，直到鸭皮呈深金黄色、流出的肉汁清澈。用温度计确认大腿最厚处达到74 °C。
戴上隔热手套，小心取出烤盘并放在厨房台面上。
制作酱汁期间，让鸭子在砧板上不加覆盖地静置约25分钟。
将糖倒入小汤锅。
将白葡萄酒醋倒入小汤锅中的糖上。
白葡萄酒醋 · 45 ml用中火加热，不要搅拌；待边缘开始上色后轻轻晃动锅子，直到糖浆变成深琥珀色焦糖。
倒入鸡高汤，将所有材料搅拌均匀。
鸡高汤 · 300 ml倒入干白葡萄酒。
干白葡萄酒 · 120 ml先将锅离火，再将干邑白兰地加入小汤锅，然后重新放回火上。
干邑白兰地 · 60 ml将玉米淀粉舀入第五个小碗。
玉米淀粉 · 10 g将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 40 g分切静置好的鸭子：先沿关节卸下鸭腿，再从鸭架上整齐片下鸭胸肉，并将每块鸭胸切成两半。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为200 °C，充分预热后再放入鸭子。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 2 个 | | 用细刨刀将2个橙子的外层橙皮细细刨入小碗，只取颜色鲜亮的表皮。⏱ 1 分钟成品擦细的橙皮屑 |
| 3 | — |  | 将刨过皮的橙子切半，在柑橘榨汁器上用力压榨，将全部橙汁收集到第二个小碗，不要混入橙皮屑。⏱ 30 秒成品橙汁用于第27步 |
| 4 | 1 个 | | 将柠檬切半，在柑橘榨汁器上压榨，将柠檬汁收集到第三个小碗。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第29步 |
| 5 | 2 个 | | 将剩余橙子的橙皮细细刨入第四个小碗，留待最后调味。⏱ 1 分钟成品擦细的橙皮屑 |
| 6 | — | | 取最后刨过皮的2个橙子（不是已榨汁的橙子）。切掉每个橙子的顶部和底部，竖立在切平的一端，将果皮和白色海绵层一条条切掉，然后沿果肉膜之间下刀，完整取出每瓣果肉。⏱ 2 分钟成品橙瓣用于第44步 |
| 7 | 3 个 | | 将每个红葱头沿根部纵向切半，剥去外层干皮并丢弃。⏱ 45 秒成品去皮的红葱头 |
| 8 | 去皮的红葱头第7步 | | 将红葱头每半切成细条，再横切成细丁。⏱ 45 秒成品切碎的红葱头用于第14步 |
| 9 | 1 个 | | 用削皮器沿胡萝卜长度方向用力削去外皮，刀口始终朝远离身体的方向移动。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 10 | 去皮的胡萝卜第9步 | | 将胡萝卜切成大小均匀、约1 cm的小丁。⏱ 30 秒成品胡萝卜丁用于第14步 |
| 11 | 1 个 | | 将芹菜茎横切成薄片。⏱ 20 秒成品切好的芹菜段用于第14步 |
| 12 | 2 个 | | 用刀身平面轻拍每瓣大蒜，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 13 | 去皮蒜瓣第12步 | | 用刀反复摇切去皮蒜瓣，直到切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 14 | 1 个 | | 将红葱头、胡萝卜、芹菜和蒜末撒在烤盘底部，再将整鸭提起，鸭胸朝上放在蔬菜上。⏱ 10 秒成品整鸭 |
| 切碎的红葱头第8步 | |||
| 胡萝卜丁第10步 | |||
| 切好的芹菜段第11步 | |||
| 切碎的蒜末第13步 | |||
| 15 | 8 g | | 将盐均匀撒在鸭子上，包括腹腔内和整片鸭皮。⏱ 15 秒成品撒盐的鸭子 |
| 16 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉均匀撒在整只鸭子的表面和腹腔内。⏱ 10 秒成品调味后的整鸭 |
| 17 | 3 枝 | | 将百里香枝放在烤盘中鸭子周围。⏱ 10 秒成品调味后的整鸭和新鲜百里香 |
| 18 | 2 个 | | 将月桂叶放在烤盘中百里香旁边。⏱ 5 秒成品调味后的整鸭、新鲜百里香和月桂叶 |
| 19 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品调味后的整鸭、新鲜百里香和月桂叶 |
| 20 | — | | 将鸭子放入烤箱烤1小时30分钟，直到鸭皮呈深金黄色、流出的肉汁清澈。用温度计确认大腿最厚处达到74 °C。⏱ 1 小时 30 分钟成品烤好的整鸭 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，小心取出烤盘并放在厨房台面上。⏱ 15 秒成品烤好的整鸭 |
| 22 | — | | 将鸭子从烤盘中提起，放到砧板上，让所有烤出的肉汁和蔬菜留在烤盘内。⏱ 20 秒成品烤好的整鸭用于第33步 |
| 23 | — | | 制作酱汁期间，让鸭子在砧板上不加覆盖地静置约25分钟。⏱ 25 分钟成品静置后的烤鸭 |
| 24 | 60 g | | 将糖倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品白砂糖 |
| 25 | 45 ml | | 将白葡萄酒醋倒入小汤锅中的糖上。⏱ 5 秒成品白砂糖和白葡萄酒醋 |
| 26 | — | | 用中火加热，不要搅拌；待边缘开始上色后轻轻晃动锅子，直到糖浆变成深琥珀色焦糖。⏱ 5 分钟成品琥珀色焦糖 |
| 27 | 橙汁第3步 | | 小心将新鲜橙汁倒入热焦糖中——糖浆会猛烈起泡——然后搅拌均匀。⏱ 10 秒成品琥珀色焦糖和橙汁 |
| 28 | 擦细的橙皮屑第3步 | | 将橙皮屑加入小汤锅，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品琥珀色焦糖、橙汁和橙皮屑 |
| 29 | 柠檬汁第4步 | | 加入柠檬汁并搅拌。⏱ 5 秒成品琥珀色焦糖、橙汁、橙皮屑和柠檬汁 |
| 30 | 300 ml | | 倒入鸡高汤，将所有材料搅拌均匀。⏱ 10 秒成品琥珀色焦糖、橙汁、橙皮屑、柠檬汁和鸡高汤 |
| 31 | 120 ml | | 倒入干白葡萄酒。⏱ 5 秒成品琥珀色焦糖、橙汁、橙皮屑、柠檬汁、鸡高汤和干白葡萄酒 |
| 32 | 60 ml | | 先将锅离火，再将干邑白兰地加入小汤锅，然后重新放回火上。⏱ 5 秒成品琥珀色焦糖、橙汁、橙皮屑、柠檬汁、鸡高汤、干白葡萄酒和干邑白兰地 |
| 33 | 烘烤肉汁第22步 | | 将烤盘中的肉汁小心倒入小汤锅，同时滤除较大的固体食材。⏱ 15 秒成品琥珀色焦糖、橙汁、橙皮屑、柠檬汁、鸡高汤、干白葡萄酒、干邑白兰地和烤鸭肉汁 |
| 34 | — | | 用中大火将酱汁煮至明显沸腾，偶尔搅拌，使其收浓约三分之一，至略带糖浆状。⏱ 10 分钟成品收浓的橙香酱汁用于第36步 |
| 35 | 10 g | | 将玉米淀粉舀入第五个小碗。⏱ 5 秒成品玉米淀粉 |
| 36 | 30 ml |  | 向玉米淀粉中加入2汤匙冷水，搅拌至完全顺滑。⏱ 20 秒成品收浓的橙香酱汁 |
| 收浓的橙香酱汁第34步 | |||
| 37 | 收浓的橙香酱汁第36步 | | 边搅拌边将玉米淀粉浆倒回小汤锅。⏱ 10 秒成品玉米淀粉浆和收浓的橙香酱汁 |
| 38 | 40 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品玉米淀粉浆、收浓的橙香酱汁和无盐黄油 |
| 39 | — | | 用中火不断搅拌，直到黄油融化、酱汁油亮且略微浓稠，然后离火。⏱ 2 分钟成品完成的橙香酱汁用于第42步 |
| 40 | — | | 分切静置好的鸭子：先沿关节卸下鸭腿，再从鸭架上整齐片下鸭胸肉，并将每块鸭胸切成两半。⏱ 3 分钟成品分切好的鸭肉 |
| 41 | 分切好的鸭肉第40步 | 将切好的鸭肉在大号盛菜盘上铺成丰盛的单层。⏱ 30 秒成品分切好的鸭肉 | |
| 42 | 完成的橙香酱汁第39步 | 将做好的橙香酱汁充分舀淋在鸭肉上及周围。⏱ 20 秒成品完成的橙香酱汁和分切好的鸭肉 | |
| 总耗时 | 2 小时 5 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 2,183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
整鸭铺在红葱头、胡萝卜和香草上烤制，搭配由烤鸭肉汁、白葡萄酒及鸡高汤制成的橙香焦糖酱，最后以橙瓣和橙皮屑点缀。
你将执行的操作烤箱预热时先处理橙子和蔬菜，再将整鸭烤九十分钟。让鸭子静置时，利用烤鸭肉汁、高汤、葡萄酒和干邑白兰地调制橙香焦糖酱，加入玉米淀粉浆和黄油使其浓稠。最后将鸭子分切装盘，淋上酱汁，配以橙瓣和橙皮屑。
