400g
600ml
1茶匙
3瓣
6个
4个
1一小撮
3汤匙
150g
3汤匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 3汤匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — |
将大米倒入小汤锅。
茉莉香米 · 400 g
向米中倒入水。
水 · 600 ml将盐加入小汤锅。
盐 · 0.5 茶匙将锅盖严实地盖在小汤锅上。
用大火将水完全煮沸，然后调至最小火，煮到水被全部吸收、米饭刚好熟软。
将每瓣大蒜平放在砧板上，用刀身平面用力压下，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 3 瓣
切掉葱的根部及任何枯萎发黑的葱尖，丢弃。
葱 · 6 个将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个
向鸡蛋中加入盐。
盐 · 0.5 茶匙向蛋液中加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 一小撮将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 3 汤匙
将炒锅置于最大火力，加热锅内的油，直到油面泛光、刚开始冒烟。
在热油中不断翻炒蒜末，直到刚呈金黄色、散发香气，但尚未焦褐。
将葱与大蒜一起翻炒30秒，直到刚变软并散发香味。
将冷冻豌豆直接从冰冻状态倒入炒锅。
冷冻青豌豆 · 150 g用大火将所有材料一起翻炒约一分钟，直到豌豆热透且呈鲜绿色。
用最大火力翻炒米饭，不断将米饭推向锅壁并颠锅，直到每粒米饭热透、分散，并开始略微上色。
用大火迅速将蛋液与米饭翻拌炒匀，使蛋液包裹每粒米，并凝成松软的小蛋块，而不是一整张蛋饼。
沿炒锅边缘淋入生抽，让酱油接触高温锅壁发出滋滋声，再与米饭拌匀。
生抽 · 3 汤匙将芝麻油淋在米饭上。
芝麻油 · 1 汤匙用大火将所有材料颠炒翻拌30秒，直到生抽和芝麻油均匀分布在米饭中。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将大米倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 向米中倒入水。⏱ 10 秒成品茉莉香米和水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 将盐加入小汤锅。⏱ 5 秒成品茉莉香米、水和盐 |
| 4 | — | | 将锅盖严实地盖在小汤锅上。⏱ 5 秒 |
| 5 | — | | 用大火将水完全煮沸，然后调至最小火，煮到水被全部吸收、米饭刚好熟软。⏱ 10 分钟成品煮熟的茉莉香米饭 |
| 6 | 煮熟的茉莉香米饭第5步 |  | 将煮好的米饭倒在烤盘上，均匀摊开，使其冷却并晾干。⏱ 20 秒成品薄薄摊开的熟米饭 |
| 7 | — | | 让米饭在室温下不加覆盖地放置，直到完全冷却，米粒干爽且彼此分离。⏱ 30 分钟成品放凉晾干的米饭用于第27步 |
| 8 | 3 瓣 | | 将每瓣大蒜平放在砧板上，用刀身平面用力压下，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 9 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将去皮的蒜瓣尽量切细，来回摇动刀身剁成细蒜泥。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 10 | 切得很细的蒜末第9步 |  | 将蒜末刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末用于第21步 |
| 11 | 6 个 | | 切掉葱的根部及任何枯萎发黑的葱尖，丢弃。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 12 | 去根修整的葱第11步 | | 剥掉每根葱最外层坚韧或黏滑的部分，丢弃。⏱ 30 秒成品去皮修剪好的葱 |
| 13 | 去皮修剪好的葱第12步 | | 将葱略微斜切成薄片，从白色葱白一直切到绿色葱叶。⏱ 40 秒成品切片的葱 |
| 14 | 切片的葱第13步 | | 将切好的葱移入第二个小碗备用。⏱ 5 秒成品切片的葱用于第23步 |
| 15 | 4 个 | | 将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 向鸡蛋中加入盐。⏱ 5 秒成品鸡蛋和盐 |
| 17 | 1 一小撮 | | 向蛋液中加入白胡椒粉。⏱ 5 秒成品鸡蛋、盐和白胡椒粉 |
| 18 | — |  | 用打蛋器将鸡蛋、盐和胡椒充分搅打均匀，直到略微起泡。⏱ 30 秒成品轻轻打散的蛋液用于第29步 |
| 19 | 3 汤匙 | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 20 | — | | 将炒锅置于最大火力，加热锅内的油，直到油面泛光、刚开始冒烟。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 21 | 切得很细的蒜末第10步 | | 将蒜末倒入热油中。⏱ 10 秒成品热油和细蒜末 |
| 22 | — | | 在热油中不断翻炒蒜末，直到刚呈金黄色、散发香气，但尚未焦褐。⏱ 20 秒成品香气四溢的蒜香油 |
| 23 | 切片的葱第14步 | | 将切好的葱加入炒锅中。⏱ 10 秒成品香气四溢的蒜香油和葱片 |
| 24 | — | | 将葱与大蒜一起翻炒30秒，直到刚变软并散发香味。⏱ 30 秒成品炒软的香料蔬菜底 |
| 25 | 150 g | | 将冷冻豌豆直接从冰冻状态倒入炒锅。⏱ 10 秒成品炒软的香料配菜和冷冻豌豆 |
| 26 | — | | 用大火将所有材料一起翻炒约一分钟，直到豌豆热透且呈鲜绿色。⏱ 1 分钟成品煮熟的豌豆和香料配菜 |
| 27 | 放凉晾干的米饭第7步 | | 将所有放凉、晾干的米饭加入炒锅，边加边打散结块。⏱ 15 秒成品放凉晾干的米饭与熟豌豆及香料配菜 |
| 28 | — | | 用最大火力翻炒米饭，不断将米饭推向锅壁并颠锅，直到每粒米饭热透、分散，并开始略微上色。⏱ 2 分钟成品微微炒香的米饭 |
| 29 | 轻轻打散的蛋液第18步 | | 将打散的蛋液均匀倒在炒锅中的米饭上。⏱ 10 秒成品轻轻打散的蛋液和微微炒香的米饭 |
| 30 | — | | 用大火迅速将蛋液与米饭翻拌炒匀，使蛋液包裹每粒米，并凝成松软的小蛋块，而不是一整张蛋饼。⏱ 1 分钟成品裹上蛋液的炒饭 |
| 31 | 3 汤匙 | | 沿炒锅边缘淋入生抽，让酱油接触高温锅壁发出滋滋声，再与米饭拌匀。⏱ 5 秒成品裹上蛋液的炒饭和生抽 |
| 32 | 1 汤匙 | | 将芝麻油淋在米饭上。⏱ 5 秒成品裹上蛋液的炒饭、生抽和芝麻油 |
| 33 | — | | 用大火将所有材料颠炒翻拌30秒，直到生抽和芝麻油均匀分布在米饭中。⏱ 30 秒成品调味后的蛋炒饭 |
| 总耗时 | 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 449kcal | |
| 15g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,560mg |
用茉莉香米饭、炒蛋、大蒜和葱制作的蛋炒饭。
你将执行的操作先将茉莉香米煮至软熟，再摊开彻底冷却、晾干——这对最终口感十分重要。冷却期间准备大蒜、葱和鸡蛋。将炒锅内的油加热至刚开始冒烟，炒香大蒜至金黄，加入葱和冷冻豌豆，再拌入冷饭，用大火炒散结块。将打散的蛋液倒在米饭上，迅速翻炒，使蛋液凝成小块而不是摊成蛋饼，最后加入酱油和芝麻油调味。
