200g
3个
2汤匙
1,000ml
1个
1一小撮
8个
4个
8个
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 1,000ml | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 8个 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 8个 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱设为100 °C，以便在完成其他步骤时给培根和松饼保温。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 200 g
将鸡蛋分离，让蛋黄落入耐热碗；蛋白盖好后放入冰箱，留作其他用途。
蛋黄 · 3 个
将白葡萄酒醋加入蛋黄。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙将蛋黄和醋搅打均匀，直到颜色变浅、略微变稠。
在中号小汤锅中倒入浅浅一层水。
水 · 500 ml
用中火将水加热至微沸。
隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到提起打蛋器时，浓稠的混合物会在表面留下缎带状纹路；碗应烫手但不至于一碰就灼伤。
将碗从小汤锅上取下，放在厨房台面上。
用保鲜膜盖住碗，放在温暖处，同时煎培根并煮水波蛋。
将培根片平铺在大平底锅里。
英式背部培根片 · 8 个
用中大火将培根每面煎约2–3分钟，期间用夹子翻面一次，直到呈金黄色并完全熟透。
将平底锅放入烤箱，在完成其他步骤时给培根保温。整个锅（包括手柄）必须适用于烤箱。
用面包刀将每个英式松饼横切成两半。
英式松饼 · 4 个
将烤盘放入烤箱，加热松饼几分钟，直到内部也变温热。
在宽而深的小汤锅中加水至约6 cm深。
水 · 500 ml
在煮水波蛋的水中加入白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙用中火将水加热至将沸未沸的状态；应只有小气泡缓缓上升，而非翻滚沸腾。
将4个鸡蛋逐个打入小碗，准备一个接一个滑入水中。
鸡蛋 · 4 个
将碗口贴近水面，把这4个鸡蛋依次滑入微沸的水中，煮3–4分钟，直到蛋白完全凝固而蛋黄仍柔软。若要保留流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煮3分钟，直到蛋黄凝固。
将剩余鸡蛋逐个打入小碗。
鸡蛋 · 4 个揭去装有荷兰酱的碗上的保鲜膜。
在每份餐盘上撒一小撮黑胡椒粉，立即上桌。
黑胡椒粉 · 1 一小撮
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为100 °C，以便在完成其他步骤时给培根和松饼保温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 200 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 3 | — | | 用小火融化黄油，然后静置一分钟，让乳固体沉到锅底；只使用上层澄清的黄色黄油。⏱ 3 分钟成品融化的黄油用于第13步 |
| 4 | 3 个 | | 将鸡蛋分离，让蛋黄落入耐热碗；蛋白盖好后放入冰箱，留作其他用途。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 5 | 1 汤匙 | | 将白葡萄酒醋加入蛋黄。⏱ 5 秒成品蛋黄和白葡萄酒醋 |
| 6 | — | | 将蛋黄和醋搅打均匀，直到颜色变浅、略微变稠。⏱ 30 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 7 | 500 ml | | 在中号小汤锅中倒入浅浅一层水。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 8 | — | | 用中火将水加热至微沸。⏱ 2 分钟成品微沸的水 |
| 9 | 微沸的水第8步 | | 将耐热碗架在小汤锅上，确保碗底悬在水面上方，不接触水。⏱ 10 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 10 | — | | 隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到提起打蛋器时，浓稠的混合物会在表面留下缎带状纹路；碗应烫手但不至于一碰就灼伤。⏱ 3 分钟成品搅打至浓稠缎带状的蛋黄 |
| 11 | — | | 将碗从小汤锅上取下，放在厨房台面上。⏱ 10 秒成品搅打至浓稠缎带状的蛋黄 |
| 12 | 1 个 |  | 用柑橘榨汁器将柠檬汁挤入小碗。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第14步 |
| 13 | 融化的黄油第3步 | | 一边不断搅打蛋黄，一边以极慢、极细的水流状倒入澄清的融化黄油，将乳白色沉淀留在小汤锅里，直到做成浓稠光亮的荷兰酱。⏱ 1 分钟成品荷兰酱 |
| 14 | 柠檬汁第12步 | | 挤入少许柠檬汁，搅打均匀，边尝边调整酸爽程度。⏱ 10 秒成品调味后的荷兰酱 |
| 15 | 1 一小撮 |  | 向荷兰酱中加入一小撮盐，稍微搅匀。⏱ 10 秒成品完成的荷兰酱用于第38步 |
| 16 | — | | 用保鲜膜盖住碗，放在温暖处，同时煎培根并煮水波蛋。⏱ 10 秒 |
| 17 | 8 个 | | 将培根片平铺在大平底锅里。⏱ 10 秒成品英式背肉培根片 |
| 18 | — | | 用中大火将培根每面煎约2–3分钟，期间用夹子翻面一次，直到呈金黄色并完全熟透。⏱ 5 分钟成品煎熟的培根 |
| 19 | — | | 将平底锅放入烤箱，在完成其他步骤时给培根保温。整个锅（包括手柄）必须适用于烤箱。⏱ 10 秒成品煎熟的培根 |
| 20 | 4 个 | | 用面包刀将每个英式松饼横切成两半。⏱ 1 分钟成品切半的英式松饼 |
| 21 | 切半的英式松饼第20步 | | 将松饼切半后切面朝上放到烤盘上。⏱ 15 秒成品切半的英式松饼 |
| 22 | — | | 将烤盘放入烤箱，加热松饼几分钟，直到内部也变温热。⏱ 10 秒成品切半的英式松饼 |
| 23 | 500 ml | | 在宽而深的小汤锅中加水至约6 cm深。⏱ 10 秒成品水 |
| 24 | 1 汤匙 | | 在煮水波蛋的水中加入白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。⏱ 5 秒成品水和白葡萄酒醋 |
| 25 | — | | 用中火将水加热至将沸未沸的状态；应只有小气泡缓缓上升，而非翻滚沸腾。⏱ 2 分钟成品微沸的煮蛋水 |
| 26 | 4 个 | | 将4个鸡蛋逐个打入小碗，准备一个接一个滑入水中。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 27 | 鸡蛋第26步 | | 将碗口贴近水面，把这4个鸡蛋依次滑入微沸的水中，煮3–4分钟，直到蛋白完全凝固而蛋黄仍柔软。若要保留流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煮3分钟，直到蛋黄凝固。⏱ 4 分钟成品水波蛋（第一批） |
| 28 | 水波蛋（第一批）第27步 |   | 用漏勺捞出水波蛋，充分沥水，暂放盘中吸去水分。⏱ 30 秒成品沥干的水波蛋（第一批）用于第30步 |
| 29 | 4 个 | | 将剩余鸡蛋逐个打入小碗。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 30 | 沥干的水波蛋（第一批）第28步 | | 把第二批鸡蛋滑入仍在微沸的水中，按前述方法煮3–4分钟。⏱ 4 分钟成品水波蛋（第二批） |
| 鸡蛋第29步 | |||
| 31 | 水波蛋（第二批）第30步 | | 用漏勺捞出第二批鸡蛋，放到盘上沥水。⏱ 30 秒成品沥干的水波蛋（第二批）用于第36步 |
| 32 | — | | 戴上隔热手套，将装松饼的烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品切半的英式松饼用于第34步 |
| 33 | — | | 戴上隔热手套，将装培根的平底锅从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品煎熟的培根用于第35步 |
| 34 | 切半的英式松饼第32步 | | 在每个餐盘上放2半温热的松饼，切面朝上。⏱ 30 秒成品切半的英式松饼 |
| 35 | 煎熟的培根第33步 | | 在每半松饼上铺一片培根。⏱ 20 秒成品铺有培根的松饼 |
| 36 | 沥干的水波蛋（第二批）第31步 | | 在每半铺有培根的松饼上轻放一个水波蛋。⏱ 20 秒成品培根鸡蛋松饼 |
| 37 | — | | 揭去装有荷兰酱的碗上的保鲜膜。⏱ 5 秒 |
| 38 | 完成的荷兰酱第15步 | | 在每个鸡蛋上舀入足量荷兰酱，让酱汁沿两侧流下。⏱ 30 秒成品培根、鸡蛋和荷兰酱松饼 |
| 39 | 1 一小撮 | | 在每份餐盘上撒一小撮黑胡椒粉，立即上桌。⏱ 10 秒成品班尼迪克蛋 |
| 总耗时 | 28 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
在温热的英式松饼上放水波蛋、背部培根和用蛋黄及无盐黄油制成的荷兰酱。
你将执行的操作先隔水搅打蛋黄并缓缓加入融化的黄油，做出温热的荷兰酱；随后煎培根，将鸡蛋分两批煮成水波蛋，同时用烤箱加热松饼。时间安排十分紧凑：各部分须在相近的几分钟内完成，以便趁热组装上桌。
