90g
3个
2汤匙
1个
1,500ml
2一小撮
1瓣
400g
1一小撮
4个
4个
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 1,500ml | — | — | |
| 6 | | 2一小撮 | — | — | |
| 7 | | 1瓣 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — | |
| 11 | | 4个 | — | — | |
| 12 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱设为180 °C，等待预热至设定温度。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 80 g
将蛋黄分离到耐热碗中；蛋白放入带盖容器，冷藏留作其他菜肴。
蛋黄 · 3 个
向蛋黄中加入一汤匙白葡萄酒醋。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙用细刨刀将全部3个柠檬的黄色表皮细细刨入小碗，不要刨到白色内皮。
柠檬 · 1 个
快速搅打蛋黄和醋，直到颜色变浅、略微变稠。
将水倒入小汤锅，用中火加热至将沸未沸。
水 · 500 ml
把耐热碗架在水轻微沸腾的小汤锅上，确保碗底不接触水。
隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到提起打蛋器时，浓稠的混合物能在表面留下纹路，约3分钟。
将碗从小汤锅上取下，放在折叠的布巾上以保持稳定。
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 1 瓣
将黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 10 g
用中火加热黄油，直到融化并起泡。
将菠菜分成几大把加入平底锅。
菠菜 · 400 g用夹子不断翻动菠菜，让其裹上黄油，直到每片叶子都变软熟透，约2分钟；然后丢弃蒜瓣。
在菠菜上撒一小撮盐调味。
盐 · 1 一小撮向菠菜中加入一小撮黑胡椒粉，稍微搅匀。
黑胡椒粉 · 1 一小撮
将每个英式松饼横切成两半，把全部8半切面朝上排在烤盘上。
英式松饼 · 4 个
将烤盘推入烤箱。
将水倒入宽而深的平底锅，用中火加热至极轻微沸腾。
水 · 1,000 ml向微沸的水中加入白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙一次将一个鸡蛋打入小杯或小烤碗，准备轻轻滑入水中。
鸡蛋 · 4 个将杯口贴近水面，轻轻倒入每个鸡蛋；把全部4个鸡蛋一起放在微沸的水中煮3分钟，直到蛋白刚好凝固、蛋黄仍会流动。若要保留流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煮3分钟，直到蛋黄凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，等待预热至设定温度。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 80 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 3 | — |  | 用小火融化黄油，让它轻轻冒泡一分钟，直到白色乳固体沉底、上层金黄色油脂变清澈；用勺子小心撇去浮沫，然后离火。⏱ 2 分钟成品融化的黄油用于第13步 |
| 4 | 3 个 | | 将蛋黄分离到耐热碗中；蛋白放入带盖容器，冷藏留作其他菜肴。⏱ 30 秒成品蛋黄 |
| 5 | 1 汤匙 | | 向蛋黄中加入一汤匙白葡萄酒醋。⏱ 5 秒成品蛋黄和白葡萄酒醋 |
| 6 | 1 个 | | 用细刨刀将全部3个柠檬的黄色表皮细细刨入小碗，不要刨到白色内皮。⏱ 30 秒成品柠檬皮屑 |
| 7 | — |  | 将刨过皮的柠檬切半，用榨汁器把汁挤入装有柠檬皮屑的同一个碗中。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第14步 |
| 8 | — | | 快速搅打蛋黄和醋，直到颜色变浅、略微变稠。⏱ 30 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 9 | 500 ml | | 将水倒入小汤锅，用中火加热至将沸未沸。⏱ 5 分钟 |
| 10 | — | | 把耐热碗架在水轻微沸腾的小汤锅上，确保碗底不接触水。⏱ 10 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 11 | — | | 隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到提起打蛋器时，浓稠的混合物能在表面留下纹路，约3分钟。⏱ 3 分钟成品搅打至浓稠缎带状的蛋黄 |
| 12 | — | | 将碗从小汤锅上取下，放在折叠的布巾上以保持稳定。⏱ 5 秒成品搅打至浓稠缎带状的蛋黄 |
| 13 | 融化的黄油第3步 | | 一边不断搅打，一边以极细而稳定的水流状将澄清黄油倒入蛋黄底料，直到黄油全部融入，酱汁浓稠、光亮且乳化均匀。⏱ 30 秒成品荷兰酱 |
| 14 | 柠檬汁第7步 | | 向荷兰酱中挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品乳化均匀的荷兰酱 |
| 15 | 1 一小撮 | | 向荷兰酱中加入一小撮盐，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品调味后的荷兰酱用于第38步 |
| 16 | 1 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣第16步 |  | 在砧板上剥去蒜瓣的外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 用厨师刀刀身侧面将去皮蒜瓣拍扁。⏱ 10 秒成品拍碎的蒜用于第21步 |
| 19 | 10 g | | 将黄油放入大平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 20 | — | | 用中火加热黄油，直到融化并起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 21 | 拍碎的蒜第18步 | | 将拍扁的蒜瓣放入起泡的黄油中。⏱ 5 秒成品拍扁的蒜瓣和融化的黄油 |
| 22 | 400 g | | 将菠菜分成几大把加入平底锅。⏱ 15 秒成品拍扁的蒜瓣、融化的黄油和菠菜 |
| 23 | — | | 用夹子不断翻动菠菜，让其裹上黄油，直到每片叶子都变软熟透，约2分钟；然后丢弃蒜瓣。⏱ 2 分钟成品蒜香炒菠菜 |
| 24 | 1 一小撮 | | 在菠菜上撒一小撮盐调味。⏱ 5 秒成品加盐的蒜香炒菠菜 |
| 25 | 1 一小撮 | | 向菠菜中加入一小撮黑胡椒粉，稍微搅匀。⏱ 5 秒成品调味后的炒软菠菜 |
| 26 | 调味后的炒软菠菜第25步 |  | 将菠菜倒入滤盆，用勺背轻轻按压，尽可能挤出水分。⏱ 30 秒成品沥干的炒软菠菜用于第36步 |
| 27 | 4 个 | | 将每个英式松饼横切成两半，把全部8半切面朝上排在烤盘上。⏱ 20 秒成品英式松饼 |
| 28 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 5 秒成品英式松饼 |
| 29 | — | | 将松饼切半后放入烤箱烤至金黄色，边缘酥脆。⏱ 5 分钟成品烤好的英式松饼半块用于第35步 |
| 30 | 1,000 ml | 将水倒入宽而深的平底锅，用中火加热至极轻微沸腾。⏱ 5 秒成品水 | |
| 31 | 1 汤匙 | 向微沸的水中加入白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。⏱ 5 秒成品水和白葡萄酒醋 | |
| 32 | 4 个 | | 一次将一个鸡蛋打入小杯或小烤碗，准备轻轻滑入水中。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 33 | 鸡蛋第32步 | 将杯口贴近水面，轻轻倒入每个鸡蛋；把全部4个鸡蛋一起放在微沸的水中煮3分钟，直到蛋白刚好凝固、蛋黄仍会流动。若要保留流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可再煮3分钟，直到蛋黄凝固。⏱ 3 分钟成品水波蛋 | |
| 总耗时 | 15 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
水波蛋配焯软的菠菜，淋上由黄油、蛋黄和清爽柠檬汁制成的丝滑荷兰酱。
你将执行的操作先隔水搅打蛋黄并加入澄清黄油，制成荷兰酱；再用蒜香黄油炒软菠菜，烤香切半的英式松饼，将四个鸡蛋放入加醋的水中煮成水波蛋。每盘放两半松饼、菠菜、一个水波蛋和荷兰酱。
