250g
2,030ml
2汤匙
4个
1个
1茶匙
1一小撮
4个
4个
200g
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,030ml | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱设为60 °C，以便在完成荷兰酱和煮水波蛋时，给松饼和三文鱼保温。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 250 g
向耐热碗中倒入少许冷水。
水 · 30 ml
将白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙将蛋黄加入碗中，逐个小心分离，让蛋白流走。
蛋黄 · 4 个将蛋黄、水和醋一起搅打，直到颜色变浅、略微起泡。
向中号小汤锅中加入几厘米深的水。
水 · 1,000 ml
用中火将水加热至微沸；应只有少量蒸汽和偶尔冒出的小气泡，不能剧烈翻滚。
隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到变稠、体积增至原来的三倍，提起打蛋器时留下浓稠的带状纹路；约需3到4分钟。
将碗从热源上取下，放稳。
一边不断搅打，一边以极慢、细而均匀的水流状将融化的黄油倒入蛋黄泡沫糊中；开始先滴入几滴以适应温度，再逐渐改成细流，直到黄油全部融合，酱汁浓稠、光亮并能挂在勺背上。
将柠檬切半，用柑橘榨汁器把汁挤入小碗，并去掉籽。
柠檬 · 1 个
在荷兰酱中加入盐，边尝边调味。
盐 · 0.5 茶匙用面包刀将每个英式松饼横切成两半。
英式松饼 · 4 个
将烤盘推入烤箱。
将松饼半块加热约5分钟（60 °C），使内部温热。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出，放在耐热台面上。
将装有烤好松饼的烤盘重新放入设为60 °C的烤箱，在煮水波蛋时保温。
在大而深的平底锅中加水至约8 cm深。
水 · 1,000 ml
向煮蛋水中加入剩余的白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙在煮蛋水中加入一小撮盐。
盐 · 0.5 茶匙用中火将水加热至轻微沸腾；水面应平缓，只冒出少量小气泡，不能剧烈翻滚。
将一个鸡蛋打入小碗，尽量贴近碗沿，以免蛋黄破裂。
鸡蛋 · 1 个将第二个鸡蛋打入第二个小碗。
鸡蛋 · 1 个将第三个鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 1 个将第四个鸡蛋打入第二个小碗。
鸡蛋 · 1 个戴上隔热手套，将装有温热松饼的烤盘从烤箱取出，放在台面上。
将烟熏三文鱼片松松折叠后铺在松饼上，让鱼片自然垂落，不要平铺得太紧。
烟熏三文鱼 · 200 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为60 °C，以便在完成荷兰酱和煮水波蛋时，给松饼和三文鱼保温。⏱ 5 分钟 |
| 2 | 250 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 3 | — | | 用小火将黄油加热至完全融化、边缘刚开始起泡，然后离火备用。⏱ 3 分钟成品融化的黄油用于第13步 |
| 4 | 30 ml | | 向耐热碗中倒入少许冷水。⏱ 5 秒成品水 |
| 5 | 1 汤匙 | | 将白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 秒成品水和白葡萄酒醋 |
| 6 | 4 个 | | 将蛋黄加入碗中，逐个小心分离，让蛋白流走。⏱ 10 秒成品水、白葡萄酒醋和蛋黄 |
| 7 | — | | 将蛋黄、水和醋一起搅打，直到颜色变浅、略微起泡。⏱ 30 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 8 | 1,000 ml | | 向中号小汤锅中加入几厘米深的水。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 9 | — | | 用中火将水加热至微沸；应只有少量蒸汽和偶尔冒出的小气泡，不能剧烈翻滚。⏱ 2 分钟成品微沸的水 |
| 10 | 微沸的水第9步 | | 将耐热碗架在小汤锅上，确保碗底不接触水。⏱ 10 秒成品搅匀的蛋黄和醋 |
| 11 | — | | 隔着蒸汽持续搅打蛋黄混合物，直到变稠、体积增至原来的三倍，提起打蛋器时留下浓稠的带状纹路；约需3到4分钟。⏱ 4 分钟成品浓稠的萨巴雍蛋黄糊 |
| 12 | — | | 将碗从热源上取下，放稳。⏱ 10 秒成品浓稠的萨巴雍蛋黄糊 |
| 13 | 融化的黄油第3步 | | 一边不断搅打，一边以极慢、细而均匀的水流状将融化的黄油倒入蛋黄泡沫糊中；开始先滴入几滴以适应温度，再逐渐改成细流，直到黄油全部融合，酱汁浓稠、光亮并能挂在勺背上。⏱ 2 分钟成品荷兰酱 |
| 14 | 1 个 | | 将柠檬切半，用柑橘榨汁器把汁挤入小碗，并去掉籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁 |
| 15 | 柠檬汁第14步 |  | 将柠檬汁拌入荷兰酱。⏱ 5 秒成品荷兰酱和柠檬汁 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 在荷兰酱中加入盐，边尝边调味。⏱ 10 秒成品荷兰酱、柠檬汁和盐 |
| 17 | 1 一小撮 | | 加入一小撮黑胡椒粉，搅拌均匀，然后松松地盖住碗，架在微沸的水锅上保温。⏱ 5 秒成品调味后的荷兰酱用于第41步 |
| 18 | 4 个 | | 用面包刀将每个英式松饼横切成两半。⏱ 30 秒成品切半的英式松饼 |
| 19 | 切半的英式松饼第18步 | | 将全部8半松饼切面朝上放在烤盘上。⏱ 15 秒成品切半的英式松饼 |
| 20 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品切半的英式松饼 |
| 21 | — | | 将松饼半块加热约5分钟（60 °C），使内部温热。⏱ 5 分钟成品烤好的英式松饼 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的英式松饼 |
| 23 | — | | 将装有烤好松饼的烤盘重新放入设为60 °C的烤箱，在煮水波蛋时保温。⏱ 10 秒成品烤好的英式松饼 |
| 24 | 1,000 ml | | 在大而深的平底锅中加水至约8 cm深。⏱ 10 秒成品水 |
| 25 | 1 汤匙 | | 向煮蛋水中加入剩余的白葡萄酒醋，帮助蛋白聚拢。⏱ 5 秒成品水和白葡萄酒醋 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 在煮蛋水中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品水、白葡萄酒醋和盐 |
| 27 | — | | 用中火将水加热至轻微沸腾；水面应平缓，只冒出少量小气泡，不能剧烈翻滚。⏱ 2 分钟成品加了醋的微沸水 |
| 28 | 1 个 | | 将一个鸡蛋打入小碗，尽量贴近碗沿，以免蛋黄破裂。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 29 | 鸡蛋第28步 | | 将碗口降低至接近水面，轻轻把鸡蛋滑入微沸的水中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和加了醋的微沸水 |
| 30 | 1 个 | | 将第二个鸡蛋打入第二个小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 31 | 鸡蛋第30步 | | 将第二个鸡蛋滑入水中，放在第一个旁边。⏱ 5 秒成品鸡蛋、鸡蛋和加了醋的微沸水 |
| 32 | 1 个 | | 将第三个鸡蛋打入小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 33 | 鸡蛋第32步 | | 将第三个鸡蛋滑入水中。⏱ 5 秒成品鸡蛋、鸡蛋、加了醋的微沸水和鸡蛋 |
| 34 | 1 个 | | 将第四个鸡蛋打入第二个小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 35 | 鸡蛋第34步 | | 将第四个鸡蛋滑入水中。⏱ 5 秒成品鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋、加了醋的微沸水和鸡蛋 |
| 36 | — | | 让鸡蛋在微沸的水中静静煮3到3½分钟，不要搅动，直到蛋白完全凝固、不透明，而蛋黄仍柔软，用勺背非常轻地按压时会略微下陷。⏱ 3 分钟 15 秒成品水波蛋用于第40步 |
| 37 | — | | 戴上隔热手套，将装有温热松饼的烤盘从烤箱取出，放在台面上。⏱ 10 秒成品烤好的英式松饼 |
| 38 | 烤好的英式松饼第37步 | | 每盘并排放2半温热的松饼，切面朝上，分别摆在4个餐盘上。⏱ 20 秒成品烤好的英式松饼 |
| 39 | 200 g | | 将烟熏三文鱼片松松折叠后铺在松饼上，让鱼片自然垂落，不要平铺得太紧。⏱ 30 秒成品摆好的松饼半块和烟熏三文鱼 |
| 总耗时 | 15 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,993mg |
英式松饼搭配水波蛋、烟熏三文鱼和由蛋黄及柠檬制成的荷兰酱，最后撒上卡宴辣椒粉。
你将执行的操作先隔水蒸汽搅打蛋黄并缓缓加入融化的黄油，制成荷兰酱；一边加热英式松饼，一边在加醋的水中煮四个水波蛋。每盘放上温热的松饼半块、烟熏三文鱼、水波蛋和温热的荷兰酱，最后撒上卡宴辣椒粉。
