250g
1l
1个
4瓣
30g
30g
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1.5茶匙
1茶匙
2汤匙
1l| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
将干鹰嘴豆倒入大碗。
干鹰嘴豆 · 250 g
倒入冷水，使干鹰嘴豆完全浸没。
冷水 · 1 l将鹰嘴豆浸泡至少12小时或一夜，直到吸水膨胀、变软。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将平叶欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 30 g将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 30 g将孜然粉量入小碗。
孜然粉 · 2 茶匙
将芫荽籽粉加入小碗中的孜然粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙向小碗中的香料加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙以点动模式搅打，必要时刮下容器壁上的食材，直到混合物磨得较细但仍有一点颗粒感，不要打成细滑泥状。
向碗中的丸子混合物加入盐。
盐 · 1.5 茶匙向碗中的混合物加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙向碗中加入中筋面粉。
中筋面粉 · 2 汤匙用木勺将所有食材拌匀，直到面粉和泡打粉完全混合，且混合物能够粘合成团。
用保鲜膜将碗封严。
将葵花籽油倒入深而厚重的小汤锅，油面不得超过锅身高度的一半。
葵花籽油 · 1 l以中大火将油加热至180 °C，用温度计测量；或丢入一小块混合物测试，应立即冒泡并浮至表面。
舀取满满一汤匙冷藏混合物，在双掌间搓成紧实的球，再轻轻压成略扁的小饼状。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 将干鹰嘴豆倒入大碗。⏱ 1 分钟成品干鹰嘴豆 |
| 2 | 1 l | | 倒入冷水，使干鹰嘴豆完全浸没。⏱ 1 分钟成品干鹰嘴豆和冷水 |
| 3 | — | | 将鹰嘴豆浸泡至少12小时或一夜，直到吸水膨胀、变软。⏱ 12 小时成品鹰嘴豆浸泡水 |
| 4 | 鹰嘴豆浸泡水第3步 |  | 将泡好的鹰嘴豆倒入滤篮，沥去全部浸泡水。⏱ 2 分钟成品泡发鹰嘴豆用于第17步 |
| 5 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 10 秒成品黄洋葱 |
| 6 | 黄洋葱第5步 |  | 切去洋葱的顶端和根部，剥掉干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 7 | 去皮黄洋葱第6步 | | 在砧板上将去皮洋葱粗略切成大块。⏱ 1 分钟 30 秒成品粗切的黄洋葱用于第18步 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀面压碎每瓣大蒜，剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣用于第18步 |
| 9 | 30 g | | 将平叶欧芹放在砧板上。⏱ 10 秒成品Flat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsley第9步 | | 摘下平叶欧芹叶片，丢弃茎。⏱ 2 分钟成品摘下的欧芹叶用于第18步 |
| 11 | 30 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 10 秒成品Coriander leaves |
| 12 | Coriander leaves第11步 | | 摘下香菜叶，丢弃茎。⏱ 2 分钟成品摘下的香菜叶用于第18步 |
| 13 | 2 茶匙 | | 将孜然粉量入小碗。⏱ 20 秒成品孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入小碗中的孜然粉。⏱ 20 秒成品孜然粉和芫荽籽粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 向小碗中的香料加入黑胡椒粉。⏱ 20 秒成品孜然粉、芫荽籽粉和黑胡椒粉 |
| 16 | 0.25 茶匙 |  | 将卡宴辣椒粉加入小碗，稍微搅拌混合所有香料。⏱ 20 秒成品混合香料用于第19步 |
| 17 | 泡发鹰嘴豆第4步 | | 将沥干的泡发鹰嘴豆放入料理机。⏱ 1 分钟成品泡发鹰嘴豆 |
| 18 | 粗切的黄洋葱第7步 | | 将粗切洋葱、去皮蒜瓣、欧芹叶和香菜叶加入料理机。⏱ 1 分钟成品香菜叶和泡发鹰嘴豆 |
| 去皮蒜瓣第8步 | |||
| 摘下的欧芹叶第10步 | |||
| 摘下的香菜叶第12步 | |||
| 19 | 混合香料第16步 | | 将混合香料倒入装有鹰嘴豆的料理机。⏱ 1 分钟成品香菜叶、泡发鹰嘴豆和混合香料 |
| 20 | — | | 以点动模式搅打，必要时刮下容器壁上的食材，直到混合物磨得较细但仍有一点颗粒感，不要打成细滑泥状。⏱ 3 分钟成品鹰嘴豆丸子混合物 |
| 21 | 鹰嘴豆丸子混合物第20步 | | 将搅好的鹰嘴豆丸子混合物从料理机刮入大碗。⏱ 1 分钟成品鹰嘴豆丸子混合物 |
| 22 | 1.5 茶匙 | | 向碗中的丸子混合物加入盐。⏱ 20 秒成品鹰嘴豆丸子混合物和盐 |
| 23 | 1 茶匙 | | 向碗中的混合物加入泡打粉。⏱ 20 秒成品鹰嘴豆丸子混合物、盐和泡打粉 |
| 24 | 2 汤匙 | | 向碗中加入中筋面粉。⏱ 20 秒成品鹰嘴豆丸子混合物、盐、泡打粉和中筋面粉 |
| 25 | — | | 用木勺将所有食材拌匀，直到面粉和泡打粉完全混合，且混合物能够粘合成团。⏱ 1 分钟成品鹰嘴豆丸子面糊 |
| 26 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 20 秒 |
| 27 | — | | 将盖好的鹰嘴豆丸子混合物冷藏至少30分钟，使其变结实。⏱ 30 分钟成品冷藏后的鹰嘴豆丸子混合物用于第30步 |
| 28 | 1 l | 将葵花籽油倒入深而厚重的小汤锅，油面不得超过锅身高度的一半。⏱ 1 分钟成品葵花籽油 | |
| 29 | — | | 以中大火将油加热至180 °C，用温度计测量；或丢入一小块混合物测试，应立即冒泡并浮至表面。⏱ 8 分钟成品热油 |
| 30 | 冷藏后的鹰嘴豆丸子混合物第27步 | | 舀取满满一汤匙冷藏混合物，在双掌间搓成紧实的球，再轻轻压成略扁的小饼状。 → Into 16 equal portions⏱ 5 分钟成品成形的鹰嘴豆丸子 |
| 31 | 成形的鹰嘴豆丸子第30步 |  | 分4批、每批4个，用漏勺将丸子放入180 °C的热油，每批炸约4分钟，中途翻面一次，至各面深金棕色且酥脆。⏱ 16 分钟成品炸好的鹰嘴豆丸子 |
| 32 | 炸好的鹰嘴豆丸子第31步 |  | 用漏勺将炸好的丸子从油中捞出，放在晾架上沥油。⏱ 2 分钟成品沥干油的鹰嘴豆丸子 |
| 总耗时 | 13 小时 10 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
经典炸鹰嘴豆丸子，以干鹰嘴豆、新鲜香草和温香型香料从头制作。外表金黄酥脆，内部柔嫩。
你将执行的操作先将干鹰嘴豆浸泡一夜，再与洋葱、大蒜、香草和香料一起放入料理机，搅打成粗颗粒混合物。冷藏30分钟后搓成球，略微压扁，分批油炸至金黄酥脆。整个过程约13小时，其中大部分是等待时间。
