400g
1,500ml
1个
6瓣
30g
20g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2茶匙
1茶匙
30g
30g
120g
2个
80ml
800ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
将干鹰嘴豆倒入大碗。
干鹰嘴豆 · 400 g
加入足量冷水，使水面至少高于鹰嘴豆10 cm。
水 · 1,500 ml将鹰嘴豆放在冰箱中浸泡24小时，中途换水一次。
剥去红洋葱外皮，穿过根部对半切开。
红洋葱 · 1 个
用刀身平面压碎每瓣蒜，再剥下外皮并丢弃。
大蒜 · 4 瓣将平叶欧芹加入料理机。
新鲜平叶欧芹叶 · 30 g
将新鲜香菜加入料理机。
新鲜香菜 · 20 g将孜然粉加入料理机。
孜然粉 · 2 茶匙将芫荽籽粉加入料理机。
芫荽籽粉 · 1 茶匙将黑胡椒粉加入料理机。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将卡宴辣椒粉加入料理机。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙将盐加入料理机。
盐 · 1.5 茶匙点动搅打10次短脉冲，每次之间刮下容器壁上的食材，直到混合物像略微湿润的粗面包屑，按压时刚好能成团；不要继续打成糊状。
向料理机中的鹰嘴豆丸子混合物加入小苏打。
小苏打 · 1 茶匙向料理机中的鹰嘴豆丸子混合物加入中筋面粉。
中筋面粉 · 30 g再快速点动3或4次，使小苏打和面粉均匀混合。
将一张保鲜膜直接贴在混合物表面。
将盖好的碗放入冰箱。
冷藏30分钟，直到混合物足够结实，可以整形。
从冰箱中取出搅拌碗。
将每份在双掌间搓成紧实光滑的球，再轻轻压成直径约4 cm的略扁圆饼。
用刀身平面压碎蒜瓣，再剥去外皮并丢弃。
大蒜 · 2 瓣将芝麻酱加入装有蒜末的碗。
芝麻酱 · 120 g
将柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把两颗柠檬的汁直接挤入碗中。
柠檬 · 2 个
向芝麻酱混合物加入盐。
盐 · 0.5 茶匙倒入冰水。
冰镇水 · 80 ml将葵花籽油倒入深而厚重的小汤锅。
葵花籽油 · 800 ml用中大火将油加热至175 °C，并用温度计检查。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干鹰嘴豆倒入大碗。⏱ 10 秒成品干鹰嘴豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入足量冷水，使水面至少高于鹰嘴豆10 cm。⏱ 15 秒成品干鹰嘴豆和水 |
| 3 | — | | 将鹰嘴豆放在冰箱中浸泡24小时，中途换水一次。⏱ 24 小时成品泡发鹰嘴豆 |
| 4 | 泡发鹰嘴豆第3步 |  | 将泡好的鹰嘴豆倒入滤篮，充分沥干并丢弃浸泡水。⏱ 20 秒成品泡发鹰嘴豆用于第17步 |
| 5 | 1 个 | | 剥去红洋葱外皮，穿过根部对半切开。⏱ 20 秒成品去皮红洋葱 |
| 6 | 去皮红洋葱第5步 | | 将洋葱粗略切成大块。⏱ 30 秒成品粗切红洋葱 |
| 7 | 粗切红洋葱第6步 | | 将粗切红洋葱倒入料理机容器。⏱ 10 秒成品粗切红洋葱 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀身平面压碎每瓣蒜，再剥下外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 9 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将去皮蒜瓣加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣和粗切红洋葱 |
| 10 | 30 g | | 将平叶欧芹加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱和新鲜平叶欧芹叶 |
| 11 | 20 g | | 将新鲜香菜加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶和新鲜香菜 |
| 12 | 2 茶匙 | | 将孜然粉加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜和孜然粉 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉、芫荽籽粉和黑胡椒粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 将卡宴辣椒粉加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉、芫荽籽粉、黑胡椒粉和卡宴辣椒粉 |
| 16 | 1.5 茶匙 | | 将盐加入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉、芫荽籽粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉和盐 |
| 17 | 泡发鹰嘴豆第4步 | | 将沥干的泡发鹰嘴豆放入料理机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切红洋葱、新鲜平叶欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉、芫荽籽粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉、盐和泡发鹰嘴豆 |
| 18 | — | | 点动搅打10次短脉冲，每次之间刮下容器壁上的食材，直到混合物像略微湿润的粗面包屑，按压时刚好能成团；不要继续打成糊状。⏱ 1 分钟成品鹰嘴豆丸子混合物 |
| 19 | 1 茶匙 | | 向料理机中的鹰嘴豆丸子混合物加入小苏打。⏱ 10 秒成品鹰嘴豆丸子混合物和小苏打 |
| 20 | 30 g | | 向料理机中的鹰嘴豆丸子混合物加入中筋面粉。⏱ 10 秒成品鹰嘴豆丸子混合物、小苏打和中筋面粉 |
| 21 | — | | 再快速点动3或4次，使小苏打和面粉均匀混合。⏱ 15 秒成品调味后的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 22 | 调味后的鹰嘴豆丸子混合物第21步 | | 将鹰嘴豆丸子混合物刮入大碗。⏱ 20 秒成品调味后的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 23 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在混合物表面。⏱ 10 秒 |
| 24 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品调味后的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 25 | — | | 冷藏30分钟，直到混合物足够结实，可以整形。⏱ 30 分钟成品冷藏后的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 26 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 10 秒成品冷藏后的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 27 | 冷藏后的鹰嘴豆丸子混合物第26步 | | 用汤匙将冷藏的鹰嘴豆丸子混合物分成20份，放在厨房操作台上。⏱ 2 分钟成品分好的鹰嘴豆丸子混合物 |
| 28 | — | | 将每份在双掌间搓成紧实光滑的球，再轻轻压成直径约4 cm的略扁圆饼。⏱ 3 分钟成品成形的鹰嘴豆丸子 |
| 29 | 30 g | | 将芝麻撒在成形的丸子上，轻压使芝麻附着在每块圆饼表面。⏱ 30 秒成品裹上芝麻的鹰嘴豆丸子用于第40步 |
| 30 | 2 瓣 | | 用刀身平面压碎蒜瓣，再剥去外皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 31 | 去皮蒜瓣第30步 | | 将大蒜尽可能切成细末，再反复用刀身平面碾压，直到几乎成泥。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 32 | 切得很细的蒜末第31步 | | 将蒜末刮入中号碗。⏱ 10 秒成品切得很细的蒜末 |
| 33 | 120 g | | 将芝麻酱加入装有蒜末的碗。⏱ 10 秒成品细蒜末和芝麻酱 |
| 34 | 2 个 | | 将柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把两颗柠檬的汁直接挤入碗中。⏱ 30 秒成品用柠檬汁调稀的芝麻酱 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 向芝麻酱混合物加入盐。⏱ 10 秒成品加入柠檬汁和盐调稀的芝麻酱 |
| 36 | 80 ml | | 倒入冰水。⏱ 10 秒成品加入柠檬汁、盐和冰水调稀的芝麻酱 |
| 37 | — |  | 用力搅拌，直到酱汁颜色浅淡、顺滑并能流动；最初会变得很稠，继续搅拌便会逐渐松开，形成奶油般的质地。⏱ 45 秒成品顺滑的柠檬芝麻酱汁用于第43步 |
| 38 | 800 ml | 将葵花籽油倒入深而厚重的小汤锅。⏱ 15 秒成品葵花籽油 | |
| 39 | — | | 用中大火将油加热至175 °C，并用温度计检查。⏱ 5 分钟成品热油 |
| 40 | 裹上芝麻的鹰嘴豆丸子第29步 |   | 用漏勺将成形的丸子分2批放入热油，每批炸3到4分钟，中途翻面一次，直至各面呈深金棕色且酥脆。⏱ 8 分钟成品炸好的鹰嘴豆丸子 |
| 总耗时 | 24 小时 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1,270mg |
加入芫荽籽粉和新鲜香草制成的酥脆鹰嘴豆饼，配上柔滑的芝麻酱和柠檬汁。
你将执行的操作将干鹰嘴豆浸泡24小时，再与香草、香料和芳香配料一起点动搅打成粗颗粒混合物。冷藏30分钟后压成圆饼，表面裹上芝麻，在175 °C的油中炸至金黄酥脆。趁丸子稍微放凉时，将芝麻酱、大蒜、柠檬汁和冰水搅拌成柔滑的酱汁。
