3,000ml
2茶匙
120g
400g
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — |
将水倒入汤锅。
水 · 3,000 ml
加入盐。
盐 · 2 茶匙用大火将水煮至持续翻滚沸腾。
将帕尔马干酪放在砧板上。
将黄油放在砧板上。
无盐黄油 · 120 g加入意式宽面，用夹子拨散面条，使其全部没入水中。
意式宽扁面 · 400 g
同时，用小火融化黄油，直到刚开始起泡；不要让黄油变成焦黄色。
保持小火翻拌，直到黄油和水均匀裹住每根面条。
加入一小撮胡椒粉调味。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 将水倒入汤锅。⏱ 20 秒成品水 |
| 2 | 2 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的水 |
| 3 | — | | 用大火将水煮至持续翻滚沸腾。⏱ 12 分钟成品加盐的沸水 |
| 4 | 150 g | | 将帕尔马干酪放在砧板上。⏱ 5 秒成品帕尔马干酪 |
| 5 | 帕尔马干酪第4步 |   | 细细刨碎，装入小碗。⏱ 3 分钟成品细磨的帕尔马干酪用于第18步 |
| 6 | 120 g | | 将黄油放在砧板上。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 7 | 无盐黄油第6步 |  | 切成薄片。⏱ 30 秒成品切片黄油 |
| 8 | 切片黄油第7步 | | 将黄油放入大平底锅。⏱ 10 秒成品切片黄油 |
| 9 | 400 g | | 加入意式宽面，用夹子拨散面条，使其全部没入水中。⏱ 20 秒成品沸水中的意式宽面 |
| 10 | — |  | 煮约9分钟，比包装说明少煮一分钟，期间不时搅拌。⏱ 9 分钟成品煮面水中达到弹牙口感的意式宽面用于第12步 |
| 11 | — | | 同时，用小火融化黄油，直到刚开始起泡；不要让黄油变成焦黄色。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 12 | 煮面水中达到弹牙口感的意式宽面第10步 |   | 舀取约250 ml煮面水，倒入耐热量杯。⏱ 15 秒成品浸在煮面水中的意式宽面用于第16步 |
| 13 | 浸在煮面水中的意式宽面第12步 |  | 用漏盆沥干意式宽面。⏱ 20 秒成品沥干的意式宽面用于第15步 |
| 14 | 煮意面的水第13步 | | 倒掉剩余煮面水。⏱ 5 秒 |
| 15 | 沥干的意式宽面第13步 | | 立即将意式宽面倒入黄油中。⏱ 10 秒成品黄油中的意式宽面 |
| 16 | 预留的煮面水第12步 | | 倒入约120 ml煮面水，其余留用。⏱ 5 秒成品意式宽面、黄油和煮面水用于第19步 |
| 17 | — | | 保持小火翻拌，直到黄油和水均匀裹住每根面条。⏱ 40 秒成品裹上油亮黄油的意式宽面 |
| 18 | 细磨的帕尔马干酪第5步 | | 将平底锅离火，把奶酪分3次加入，不断翻拌，直到融化成能均匀附着的顺滑酱汁。⏱ 1 分钟 30 秒成品奶油般浓郁的阿尔弗雷多意式宽面 |
| 19 | 留用的煮面水第16步 | | 若酱汁变稠，再加入少许煮面水翻拌。⏱ 15 秒成品调稀酱汁的阿尔弗雷多意式宽面 |
| 奶油般浓郁的阿尔弗雷多意式宽面第18步 | |||
| 20 | 1 一小撮 | | 加入一小撮胡椒粉调味。⏱ 10 秒成品调好味的阿尔弗雷多意式宽面 |
| 总耗时 | 28 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 554mg |
阿尔弗雷多意式宽面裹着由融化黄油和陈年帕尔马干酪调成的丝滑酱汁。
你将执行的操作先烧开加盐的水，将意式宽面煮至略硬于弹牙的程度，再用小火将面条与融化的黄油和预留的煮面水乳化拌匀，之后分次拌入细磨的帕尔马干酪。奶酪入锅后，酱汁会很快形成，因此须提前备齐食材，并留意最后的状态。
