8瓣
整块、带骨1,200g
80ml
120ml
1汤匙
4个
30ml
120ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8瓣 | — | — | |
| 2 | | 1,200g | 整块、带骨 | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
剥去每瓣大蒜外层的纸状皮，丢弃。
大蒜 · 8 瓣
将鸡腿放入大碗。
鸡大腿 · 1,200 g
将酱油淋在鸡肉和大蒜上。
酱油 · 80 ml将白甘蔗醋倒在鸡肉上。
白色甘蔗醋 · 120 ml将整粒黑胡椒撒入碗中。
黑胡椒粒 · 1 汤匙将月桂叶夹放在鸡肉块之间。
月桂叶 · 4 个用夹子翻动鸡肉，直到每一块都均匀裹上腌料。
将保鲜膜绷紧，完全盖住碗口。
将碗放入冰箱冷藏腌制。
将鸡肉放在冰箱中腌制至少1小时；腌制过夜则风味更浓。
揭下碗上的保鲜膜并丢弃。
将椰子油倒入厚底大汤锅。
椰子油 · 30 ml
用中大火加热锅中的油，直到油热且表面微微闪亮。
用夹子从腌料中夹出鸡腿，让多余的腌料滴回碗中，再将鸡皮朝下放入热油；静置煎至表皮呈深金黄色，每面约2至3分钟，然后翻面煎另一侧。锅的直径应至少为30 cm，使鸡肉能单层平铺；如果锅较小，就分2批煎。
将留用的腌料全部倒入锅中，包括大蒜、胡椒粒和月桂叶，淋在煎过的鸡肉上。
向锅中加水，使酱汁稍微稀释。
水 · 120 ml开大火，将汤汁煮至剧烈沸腾。
转小火，不盖锅盖炖煮鸡肉，煮到一半时翻面一次，直到鸡肉完全软嫩，酱汁收浓且颜色加深，约30分钟。用温度计测量最厚处，确保达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 瓣 | | 剥去每瓣大蒜外层的纸状皮，丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣第1步 | | 将去皮蒜瓣放在砧板上，用刀面用力拍裂。⏱ 20 秒成品压碎的蒜瓣用于第4步 |
| 3 | 1,200 g | | 将鸡腿放入大碗。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 4 | 压碎的蒜瓣第2步 | | 将拍裂的蒜瓣加入装鸡肉的碗中。⏱ 5 秒成品拍裂的蒜瓣和鸡腿 |
| 5 | 80 ml | | 将酱油淋在鸡肉和大蒜上。⏱ 5 秒成品拍裂的蒜瓣、鸡腿和酱油 |
| 6 | 120 ml | | 将白甘蔗醋倒在鸡肉上。⏱ 5 秒成品拍裂的蒜瓣、鸡腿、酱油和白甘蔗醋 |
| 7 | 1 汤匙 | | 将整粒黑胡椒撒入碗中。⏱ 5 秒成品拍裂的蒜瓣、鸡腿、酱油、白甘蔗醋和黑胡椒粒 |
| 8 | 4 个 | | 将月桂叶夹放在鸡肉块之间。⏱ 5 秒成品拍裂的蒜瓣、鸡腿、酱油、白甘蔗醋、黑胡椒粒和月桂叶 |
| 9 | — | | 用夹子翻动鸡肉，直到每一块都均匀裹上腌料。⏱ 20 秒成品拌匀腌料的鸡肉 |
| 10 | — | | 将保鲜膜绷紧，完全盖住碗口。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 将碗放入冰箱冷藏腌制。⏱ 10 秒成品拌匀腌料的鸡肉 |
| 12 | — | | 将鸡肉放在冰箱中腌制至少1小时；腌制过夜则风味更浓。⏱ 1 小时成品腌好的鸡肉 |
| 13 | — | | 从冰箱取出装有腌好鸡肉的碗。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉用于第17步 |
| 14 | — | | 揭下碗上的保鲜膜并丢弃。⏱ 5 秒 |
| 15 | 30 ml | | 将椰子油倒入厚底大汤锅。⏱ 5 秒成品椰子油 |
| 16 | — | | 用中大火加热锅中的油，直到油热且表面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热椰子油 |
| 17 | 腌好的鸡肉第13步 | | 用夹子从腌料中夹出鸡腿，让多余的腌料滴回碗中，再将鸡皮朝下放入热油；静置煎至表皮呈深金黄色，每面约2至3分钟，然后翻面煎另一侧。锅的直径应至少为30 cm，使鸡肉能单层平铺；如果锅较小，就分2批煎。⏱ 5 分钟成品腌料 |
| 18 | — | | 将留用的腌料全部倒入锅中，包括大蒜、胡椒粒和月桂叶，淋在煎过的鸡肉上。⏱ 10 秒成品腌料 |
| 19 | 120 ml | | 向锅中加水，使酱汁稍微稀释。⏱ 5 秒成品腌料和水 |
| 20 | — | | 开大火，将汤汁煮至剧烈沸腾。⏱ 2 分钟成品沸腾的酱醋炖鸡 |
| 21 | — | | 转小火，不盖锅盖炖煮鸡肉，煮到一半时翻面一次，直到鸡肉完全软嫩，酱汁收浓且颜色加深，约30分钟。用温度计测量最厚处，确保达到74 °C。⏱ 30 分钟成品焖好的菲律宾酱醋炖鸡 |
| 22 | 焖好的菲律宾酱醋炖鸡第21步 |  | 用夹子将鸡肉块夹出锅，放在盘中备用。⏱ 20 秒成品酱醋炖鸡酱汁用于第24步 |
| 23 | 酱醋炖鸡酱汁第22步 |  | 转中大火，将酱汁大火煮沸，偶尔搅拌，直到收浓成能裹住勺背的油亮糖浆状。⏱ 5 分钟成品油亮的酱醋炖鸡酱汁 |
| 24 | 焖好的菲律宾酱醋炖鸡第22步 | | 将鸡肉块放回锅中，在收浓的酱汁中翻动，使每块鸡肉都均匀裹上酱汁。⏱ 30 秒成品焖好的菲律宾酱醋炖鸡和油亮的酱汁 |
| 总耗时 | 1 小时 48 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0.5g | |
| 1g | |
| 1,477mg |
菲律宾风味酱醋炖鸡，以酱油、醋、整粒黑胡椒和月桂叶焖炖，直到鸡肉表面呈深褐色、风味浓郁。
你将执行的操作先将鸡腿与大蒜、酱油、醋和胡椒粒一起腌制至少一小时。然后用热油将鸡肉皮朝下煎至金黄，倒回腌料中炖至软嫩，最后把酱汁收浓成油亮的浓稠酱汁，再均匀裹在鸡肉上并装盘。
