650g
120g
1茶匙
1茶匙
150ml
1l
300g
0.25茶匙
0.5茶匙
½个
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | ½个 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — |
将土豆放在砧板上。
马里斯派珀土豆 · 650 g
在流动的冷水下冲洗，去除表面淀粉。
将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。
葵花籽油 · 1 l
用中火加热，直到温度计显示130 °C。
以相同方式炸制。
将面粉放入大搅拌碗。
中筋面粉 · 100 g
加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙加入半茶匙细盐。
细盐 · 0.5 茶匙边搅打边倒入冰凉的拉格啤酒，直至面糊顺滑，稠度与高脂淡奶油相近。
冰镇拉格啤酒 · 150 ml
将碗放入冰箱。
处理鱼肉期间，将面糊放入冰箱冷藏。
将2块去皮白鱼鱼排放在盘中，每块约150 g。
白肉鱼柳 · 300 g
用厨房纸巾拍干表面。
用剩余的细盐调味。
细盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙加大火力，直到油温达到180 °C。
从冰箱取出面糊。
炸6–7分钟，期间用漏勺翻面一次，直到面糊呈深金黄色，且温度计显示鱼肉最厚处达到63 °C。
炸3–4分钟，直到酥脆金黄。
将油锅移离火源放置；待油完全冷却后，过滤留作再用，或妥善丢弃。
将半个柠檬放在砧板上。
柠檬 · ½ 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | 将土豆放在砧板上。⏱ 5 秒成品马里斯派珀土豆 |
| 2 | 马里斯派珀土豆第1步 |  | 削去马里斯派珀土豆的皮。⏱ 3 分钟成品去皮的Maris Piper土豆 |
| 3 | 去皮的Maris Piper土豆第2步 |  | 切成粗薯条，截面约为1.5 cm见方。⏱ 3 分钟成品生薯条 |
| 4 | 生薯条第3步 | | 将薯条放入漏盆。⏱ 10 秒成品生薯条 |
| 5 | — | | 在流动的冷水下冲洗，去除表面淀粉。⏱ 1 分钟成品冲洗过的薯条 |
| 6 | 冲洗过的薯条第5步 | | 将薯条铺在烤盘上，用厨房纸彻底吸干水分。⏱ 1 分钟 30 秒成品擦干的薯条用于第9步 |
| 7 | 1 l | | 将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。⏱ 20 秒成品葵花籽油 |
| 8 | — | | 用中火加热，直到温度计显示130 °C。⏱ 7 分钟成品热油 |
| 9 | 擦干的薯条第6步 | | 放入一半薯条。⏱ 20 秒成品正在预炸的第一批薯条用于第12步 |
| 10 | — | | 炸约7分钟，直到内部变软但表面尚未上色。⏱ 7 分钟成品预炸用油用于第12步 |
| 11 | 第一批预炸薯条第10步 | | 用漏勺捞出，放在另一个铺有厨房纸的烤盘上。⏱ 20 秒成品预炸用油 |
| 12 | 第二批薯条第9步 | | 放入剩余薯条。⏱ 20 秒成品正在预炸的第二批薯条 |
| 预炸用油第10步 | |||
| 13 | — | | 以相同方式炸制。⏱ 7 分钟成品热油 |
| 14 | 第二批预炸薯条第13步 | | 捞出，放在第一批薯条旁边。⏱ 20 秒成品预炸薯条用于第32步 |
| 15 | 100 g | | 将面粉放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和泡打粉 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙细盐。⏱ 5 秒成品干面糊混合料 |
| 18 | 150 ml | | 边搅打边倒入冰凉的拉格啤酒，直至面糊顺滑，稠度与高脂淡奶油相近。⏱ 1 分钟成品拉格啤酒面糊 |
| 19 | — | | 将碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品拉格啤酒面糊 |
| 20 | — | | 处理鱼肉期间，将面糊放入冰箱冷藏。⏱ 10 分钟成品冷面糊 |
| 21 | 300 g | | 将2块去皮白鱼鱼排放在盘中，每块约150 g。⏱ 10 秒成品白鱼鱼排 |
| 22 | — | | 用厨房纸巾拍干表面。⏱ 40 秒成品擦干的鱼肉 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 用剩余的细盐调味。⏱ 10 秒成品撒盐的鱼 |
| 24 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 10 秒成品调好味的鱼肉 |
| 25 | 20 g | | 将剩余的面粉薄薄撒在鱼肉两面，使面糊容易附着。⏱ 30 秒成品撒上面粉的鱼肉用于第28步 |
| 26 | — | | 加大火力，直到油温达到180 °C。⏱ 4 分钟成品180 °c的油 |
| 27 | — | | 从冰箱取出面糊。⏱ 10 秒成品冷面糊 |
| 28 | 撒上面粉的鱼肉第25步 | | 将每块鱼排浸入面糊，让多余面糊滴回碗中。⏱ 30 秒成品裹上面糊的鱼 |
| 29 | 裹上面糊的鱼第28步 |  | 将鱼排朝远离身体的方向轻轻放入油中，先让鱼排在油中漂浮一瞬，再松开手。⏱ 20 秒成品正在炸的鱼 |
| 30 | — | | 炸6–7分钟，期间用漏勺翻面一次，直到面糊呈深金黄色，且温度计显示鱼肉最厚处达到63 °C。⏱ 7 分钟成品炸制用油 |
| 31 | 炸好的鱼第30步 |  | 捞到网架上沥油。⏱ 20 秒成品炸制用油用于第40步 |
| 32 | 预炸薯条第14步 | | 将所有预炸好的薯条放入油中。⏱ 20 秒成品正在复炸的薯条 |
| 33 | — | | 炸3–4分钟，直到酥脆金黄。⏱ 4 分钟成品酥脆薯条 |
| 34 | 酥脆薯条第33步 | | 用漏勺捞出，放在第三个铺有厨房纸的烤盘上，然后关火。⏱ 20 秒成品酥脆薯条 |
| 35 | 0.5 茶匙 | 撒上海盐片。⏱ 10 秒成品撒盐的薯条用于第39步 | |
| 36 | — | | 将油锅移离火源放置；待油完全冷却后，过滤留作再用，或妥善丢弃。⏱ 10 秒 |
| 37 | ½ 个 | | 将半个柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 38 | 柠檬第37步 | | 切成2个楔形块。⏱ 15 秒成品柠檬角用于第41步 |
| 总耗时 | 53 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
传统英式炸鱼薯条：白鱼裹啤酒面糊炸制，配粗切薯条和柠檬。
你将执行的操作先将土豆切成粗薯条，分两批放入130 °C的油中预炸，再在处理鱼肉期间调制冰凉的拉格啤酒面糊。将油温升至180 °C，把裹上面糊的鱼炸至金黄且熟透，之后将薯条复炸至酥脆。配柠檬、海盐和麦芽醋上桌。
