400g
15g
300g
300g
580ml
2个
6个
90g
30g
100ml
1茶匙
2茶匙
0.5茶匙
200g
60g
1kg| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 6个 | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
将烤箱预热至200 °C。
用冷流动水彻底冲洗韭葱，去除夹杂的沙土。
韭葱 · 400 g
将平叶欧芹切碎。
平叶欧芹 · 15 g
将去皮三文鱼柳放入大平底锅。
去皮三文鱼柳 · 300 g
把去皮烟熏黑线鳕鱼柳放在锅中的三文鱼旁。
去皮烟熏黑线鳕鱼柳 · 300 g倒入牛奶，刚好没过鱼肉即可。
全脂牛奶 · 500 ml在鱼肉和牛奶中加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个向煮鱼液中加入整粒黑胡椒。
黑胡椒粒 · 6 个用中火将牛奶和鱼肉煮至沸腾。
调至微沸状态，轻煮约 7 分钟，直至鱼肉刚熟、开始能剥成片。
将黄油放入大汤锅，用中火加热。
无盐黄油 · 30 g
用中火将黄油加热至融化并起泡。
翻炒韭葱，间或搅拌，约 7 分钟，直至变软、呈半透明状。
向炒软的韭葱中加入中筋面粉，搅拌使其均匀裹上面粉。
中筋面粉 · 30 g将面粉与韭葱拌匀，炒 1 分钟，制成油面糊。
保持中火持续搅拌约 4 分钟，直至酱汁顺滑浓稠。
将高脂淡奶油倒入酱汁中，搅拌均匀。
淡奶油（高脂） · 100 ml加入第戎芥末酱，搅拌使其融入奶油酱。
第戎芥末酱 · 1 茶匙继续搅拌，使芥末酱均匀混入酱汁。
轻轻煮约 4 分钟，间或搅拌，直至酱汁进一步变稠。
按口味加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉，搅拌均匀。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙将煮好的鱼肉移到砧板上，用叉子剥成大块，同时检查是否有鱼刺。
把生的大对虾加入鱼肉和酱汁的混合物中。
生大虾 · 200 g轻轻翻拌对虾，使其均匀分布在鱼肉和酱汁中。
将粉质土豆放入滤盆。
粉质土豆 · 1 kg用流动冷水冲洗土豆。
把冲洗过的土豆去皮，放在砧板上。
把去皮土豆切成大小均匀、约 3–4 cm 的块，以便均匀煮熟。
往水中加入一大撮盐。
盐 · 1 茶匙用大火将加盐的水煮沸。
将土豆煮约 19 分钟，直到用刀刺入时完全软熟。
将蒸干的土豆彻底压成细腻、没有颗粒的土豆泥。
在土豆泥中加入黄油。
无盐黄油 · 60 g将牛奶倒入加了黄油的土豆泥中，搅打至顺滑细腻。
全脂牛奶 · 80 ml给土豆泥加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉，搅打均匀。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙用抹刀把土豆泥均匀铺在馅料上，然后用叉子在表面划出纹路。
戴上隔热手套，将烤碗放入烤箱。
烘烤约 28 分钟，直到表面呈深金黄色，馅料在边缘冒泡。
戴上隔热手套，将鱼肉派从烤箱取出，放在厨房台面上。
食用前静置 5 分钟，让馅料稍微定型，同时降至适合入口的温度。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 400 g | | 用冷流动水彻底冲洗韭葱，去除夹杂的沙土。⏱ 2 分钟成品洗净的大葱 |
| 3 | — | | 将洗净的韭葱切成约 1 cm 厚的圆片。⏱ 2 分钟成品切片大葱用于第17步 |
| 4 | 15 g | | 将平叶欧芹切碎。⏱ 2 分钟成品切碎的欧芹 |
| 5 | 切碎的欧芹第4步 |  | 把切碎的欧芹移入小碗，放在一旁备用。⏱ 30 秒成品切碎的欧芹用于第33步 |
| 6 | 300 g | | 将去皮三文鱼柳放入大平底锅。⏱ 30 秒成品去皮三文鱼柳 |
| 7 | 300 g | | 把去皮烟熏黑线鳕鱼柳放在锅中的三文鱼旁。⏱ 30 秒成品去皮三文鱼柳和去皮烟熏黑线鳕鱼柳 |
| 8 | 500 ml | | 倒入牛奶，刚好没过鱼肉即可。⏱ 30 秒成品去皮三文鱼柳、去皮烟熏黑线鳕鱼柳和全脂牛奶 |
| 9 | 2 个 | | 在鱼肉和牛奶中加入月桂叶。⏱ 30 秒成品去皮三文鱼柳、去皮烟熏黑线鳕鱼柳、全脂牛奶和月桂叶 |
| 10 | 6 个 | | 向煮鱼液中加入整粒黑胡椒。⏱ 30 秒成品去皮三文鱼柳、去皮烟熏黑线鳕鱼柳、全脂牛奶、月桂叶和整粒黑胡椒 |
| 11 | — | | 用中火将牛奶和鱼肉煮至沸腾。⏱ 3 分钟成品含鱼肉的煮鱼液 |
| 12 | — | | 调至微沸状态，轻煮约 7 分钟，直至鱼肉刚熟、开始能剥成片。⏱ 7 分钟成品轻煮熟的鱼肉 |
| 13 | 轻煮熟的鱼肉第12步 |  | 小心地将煮好的鱼肉从锅中捞到盘子上，把煮鱼牛奶留在锅中。⏱ 1 分钟成品加有香料的煮鱼牛奶 |
| 14 | 加有香料的煮鱼牛奶第13步 |   | 用筛子把煮鱼牛奶滤入大量杯或壶中，丢弃月桂叶和胡椒粒。⏱ 1 分钟成品预留的煮鱼牛奶用于第21步 |
| 15 | 30 g | | 将黄油放入大汤锅，用中火加热。⏱ 30 秒成品无盐黄油 |
| 16 | — | | 用中火将黄油加热至融化并起泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 17 | 切片大葱第3步 | | 把切好的韭葱加入融化的黄油中。⏱ 30 秒成品融化的黄油与韭葱片 |
| 18 | — | | 翻炒韭葱，间或搅拌，约 7 分钟，直至变软、呈半透明状。⏱ 7 分钟成品炒软的韭葱 |
| 19 | 30 g | | 向炒软的韭葱中加入中筋面粉，搅拌使其均匀裹上面粉。⏱ 30 秒成品炒软的韭葱和中筋面粉 |
| 20 | — | | 将面粉与韭葱拌匀，炒 1 分钟，制成油面糊。⏱ 1 分钟成品炒熟的油面糊 |
| 21 | 预留的煮鱼牛奶第14步 | | 把留用的煮鱼牛奶逐渐倒入油面糊中，同时不断搅拌。⏱ 30 秒成品炒熟的油面糊与预留的煮鱼牛奶 |
| 22 | — | | 保持中火持续搅拌约 4 分钟，直至酱汁顺滑浓稠。⏱ 4 分钟成品顺滑的酱汁底 |
| 23 | 100 ml | | 将高脂淡奶油倒入酱汁中，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品顺滑酱底与高脂淡奶油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入第戎芥末酱，搅拌使其融入奶油酱。⏱ 30 秒成品顺滑酱底、高脂淡奶油和第戎芥末酱 |
| 25 | — | | 继续搅拌，使芥末酱均匀混入酱汁。⏱ 30 秒成品芥末酱底 |
| 26 | — | | 轻轻煮约 4 分钟，间或搅拌，直至酱汁进一步变稠。⏱ 4 分钟成品慢煮后的鱼肉酱汁 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 按口味加盐调味。⏱ 30 秒成品加盐调味的芥末酱 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品调味鱼肉酱汁 |
| 29 | — | | 将煮好的鱼肉移到砧板上，用叉子剥成大块，同时检查是否有鱼刺。⏱ 2 分钟成品加有香料的煮鱼牛奶 |
| 30 | 加有香料的煮鱼牛奶第29步 | | 轻轻地将剥开的鱼肉拌入调味酱汁，注意不要把鱼块弄得太碎。⏱ 1 分钟成品鱼肉和酱汁混合物 |
| 31 | 200 g | | 把生的大对虾加入鱼肉和酱汁的混合物中。⏱ 30 秒成品鱼肉、酱汁和生大对虾混合物 |
| 32 | — | | 轻轻翻拌对虾，使其均匀分布在鱼肉和酱汁中。⏱ 1 分钟成品鱼肉、对虾和酱汁 |
| 33 | 切碎的欧芹第5步 | | 加入预留的碎欧芹，拌入馅料。⏱ 30 秒成品切碎的欧芹、鱼肉、对虾和酱汁 |
| 34 | 切碎的欧芹、鱼肉、对虾和酱汁第33步 |  | 用勺将鱼肉、对虾和欧芹馅料舀入耐烤烤碗，铺平表面。⏱ 1 分钟成品切碎的欧芹、鱼肉、对虾和酱汁 |
| 35 | 60 g |  | 将切达奶酪擦成丝，放入小碗备用。⏱ 1 分钟成品磨碎的切达奶酪用于第53步 |
| 36 | 1 kg | | 将粉质土豆放入滤盆。⏱ 30 秒成品粉质土豆 |
| 37 | — | | 用流动冷水冲洗土豆。⏱ 30 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 38 | — | | 把冲洗过的土豆去皮，放在砧板上。⏱ 3 分钟成品去皮土豆 |
| 39 | — | | 把去皮土豆切成大小均匀、约 3–4 cm 的块，以便均匀煮熟。⏱ 2 分钟成品土豆块 |
| 40 | 土豆块第39步 | | 将土豆块倒入大汤锅，加冷水没过。⏱ 30 秒成品土豆块 |
| 41 | 1 茶匙 | | 往水中加入一大撮盐。⏱ 1 分钟成品撒过盐的土豆 |
| 42 | — | | 用大火将加盐的水煮沸。⏱ 8 分钟成品正在盐水中煮的土豆 |
| 43 | — | | 将土豆煮约 19 分钟，直到用刀刺入时完全软熟。⏱ 19 分钟成品煮软的粉质土豆混合物 |
| 44 | 煮软的粉质土豆混合物第43步 | | 将土豆倒入滤盆，彻底沥干。⏱ 1 分钟成品沥干的土豆 |
| 45 | 沥干的土豆第44步 | | 把沥干的土豆放回小汤锅，用小火加热 1–2 分钟，并轻晃锅子，蒸去多余水分。⏱ 2 分钟成品沥干的土豆 |
| 46 | — | | 将蒸干的土豆彻底压成细腻、没有颗粒的土豆泥。⏱ 2 分钟成品土豆泥 |
| 47 | 60 g | | 在土豆泥中加入黄油。⏱ 1 分钟成品土豆泥和无盐黄油 |
| 48 | 80 ml | | 将牛奶倒入加了黄油的土豆泥中，搅打至顺滑细腻。⏱ 1 分钟成品土豆泥、无盐黄油和全脂牛奶 |
| 49 | 0.5 茶匙 | | 给土豆泥加盐调味。⏱ 30 秒成品调味土豆泥 |
| 50 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉，搅打均匀。⏱ 30 秒成品绵滑土豆泥 |
| 51 | 绵滑土豆泥第50步 | | 将细腻的土豆泥舀到烤碗中的鱼肉馅上。⏱ 2 分钟成品土豆泥表层 |
| 52 | — | | 用抹刀把土豆泥均匀铺在馅料上，然后用叉子在表面划出纹路。⏱ 1 分钟成品盖有土豆泥的鱼肉派 |
| 53 | 磨碎的切达奶酪第35步 | | 把切达奶酪丝均匀撒在带纹路的土豆泥上。⏱ 1 分钟成品撒有奶酪的鱼肉派 |
| 54 | — | | 戴上隔热手套，将烤碗放入烤箱。⏱ 1 分钟成品撒有奶酪的鱼肉派 |
| 55 | — | | 烘烤约 28 分钟，直到表面呈深金黄色，馅料在边缘冒泡。⏱ 28 分钟成品烤好的鱼肉派 |
| 56 | — | | 戴上隔热手套，将鱼肉派从烤箱取出，放在厨房台面上。⏱ 30 秒成品烤好的鱼肉派 |
| 57 | — | | 食用前静置 5 分钟，让馅料稍微定型，同时降至适合入口的温度。⏱ 5 分钟成品韭葱鱼肉派 |
| 总耗时 | 1 小时 24 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,625mg |
经典英式鱼肉派，以去皮三文鱼柳和烟熏黑线鳕鱼柳配奶油酱作馅，表面覆盖拌有黄油的粉质土豆泥。
你将执行的操作先将三文鱼和烟熏黑线鳕鱼放入牛奶中轻煮，滤出牛奶，与炒软的韭葱、对虾和欧芹一起制成芥末奶油酱。另将土豆煮熟，加入黄油和牛奶压成泥。把鱼肉馅铺入烤碗，盖上土豆泥，用叉子划出纹路，撒上奶酪，烤至表面金黄、边缘冒泡。
