560ml
1个
500ml
3个
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — |
将烤箱预热至160 °C，待温度完全达到设定值。
将糖倒入小汤锅。
将水倒入盛有糖的小汤锅。
水 · 60 ml把小汤锅放在中火上，轻轻晃动锅子，但不要搅拌，直到糖浆变成深琥珀色焦糖。
把小烤碗放在室温下，直至焦糖完全凝固。
用小刀沿长边剖开香草荚，刮出籽，把香草荚和籽一起加入中号小汤锅。
香草荚 · 1 个
将牛奶倒入装有香草的小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将蛋黄加入装有全蛋的碗中。
蛋黄 · 2 个将剩余的糖加入鸡蛋中。
轻轻搅打鸡蛋和糖，直到颜色变浅、糖溶解，但不要打入空气，只需混合均匀。
将容量 150 ml 的焦糖小烤碗紧密摆放在约 25 x 20 cm 的深烤碗中。
往深烤碗中加入足量热水，至小烤碗侧壁约一半高度，形成水浴。
水 · 500 ml将烤碗推入烤箱。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至160 °C，待温度完全达到设定值。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 100 g | | 将糖倒入小汤锅。⏱ 8 秒成品白砂糖 |
| 3 | 60 ml | | 将水倒入盛有糖的小汤锅。⏱ 5 秒成品白砂糖和水 |
| 4 | — | | 把小汤锅放在中火上，轻轻晃动锅子，但不要搅拌，直到糖浆变成深琥珀色焦糖。⏱ 8 分钟成品琥珀色焦糖 |
| 5 | 琥珀色焦糖第4步 | | 立即把焦糖分倒入各个小烤碗，迅速倾斜转动，使焦糖均匀覆盖碗底。⏱ 30 秒成品琥珀色焦糖 |
| 6 | — | | 把小烤碗放在室温下，直至焦糖完全凝固。⏱ 5 分钟成品已凝固的焦糖底层 |
| 7 | 1 个 | | 用小刀沿长边剖开香草荚，刮出籽，把香草荚和籽一起加入中号小汤锅。⏱ 8 秒成品香草荚 |
| 8 | 500 ml | | 将牛奶倒入装有香草的小汤锅。⏱ 8 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 9 | — | | 用中小火加热，直到牛奶边缘刚开始冒出热气，然后离火。⏱ 5 分钟成品温热的香草牛奶用于第14步 |
| 10 | 3 个 | | 将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 11 | 2 个 | | 将蛋黄加入装有全蛋的碗中。⏱ 10 秒成品鸡蛋和蛋黄 |
| 12 | 100 g | | 将剩余的糖加入鸡蛋中。⏱ 8 秒成品鸡蛋、蛋黄和白砂糖 |
| 13 | — | | 轻轻搅打鸡蛋和糖，直到颜色变浅、糖溶解，但不要打入空气，只需混合均匀。⏱ 1 分钟成品轻轻搅打的鸡蛋和糖 |
| 14 | 温热的香草牛奶第9步 | | 一边持续搅打，一边把温热香草牛奶缓慢、均匀地细细倒入蛋液，避免鸡蛋凝结。⏱ 30 秒成品温热香草牛奶与轻轻搅打的鸡蛋糖液 |
| 15 | — | | 轻柔搅打，直至蛋奶液顺滑、完全混合，然后取出香草荚丢弃。⏱ 30 秒成品蛋奶液用于第17步 |
| 16 | — | | 将容量 150 ml 的焦糖小烤碗紧密摆放在约 25 x 20 cm 的深烤碗中。⏱ 20 秒成品已凝固的焦糖底层 |
| 17 | 蛋奶液第15步 |  | 将蛋奶液均匀舀入每个小烤碗，在 4 个小烤碗之间平均分配。⏱ 30 秒成品已凝固的焦糖底层和蛋奶液用于第20步 |
| 18 | 500 ml | 往深烤碗中加入足量热水，至小烤碗侧壁约一半高度，形成水浴。⏱ 20 秒成品水 | |
| 19 | — | | 将烤碗推入烤箱。⏱ 20 秒成品水 |
| 20 | 已凝固的焦糖底层和蛋奶液第17步 | | 烘烤至蛋奶液刚好凝固；轻推时中心应柔和晃动，但不能像液体一样晃荡。⏱ 40 分钟成品烤好的焦糖布丁 |
| 21 | 烤好的焦糖布丁第20步 |  | 将小烤碗从水浴中取出，移到冷却架上放至室温，约 1 小时。⏱ 1 小时成品烤好的焦糖布丁 |
| 22 | 烤好的焦糖布丁第21步 | | 冷却后放入冰箱，至少冷藏 4 小时，或冷藏过夜，直到蛋奶液彻底冷却凝固。⏱ 4 小时成品冷藏后的烤布丁 |
| 总耗时 | 5 小时 56 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
以鸡蛋、全脂牛奶和香草荚制成的丝滑布丁，带有焦糖层。
你将执行的操作先煮好焦糖酱，倒入小烤碗凝固。随后加热浸有香草风味的牛奶，将其缓缓搅入鸡蛋和糖中，制成香草蛋奶液。把蛋奶液倒入铺有焦糖的小烤碗，隔水烘烤至刚好凝固。放凉并充分冷藏后，将布丁倒扣在盘中，使焦糖酱流淌在四周。
