1,200g
2,000ml
2,000ml
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2,000ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — |
将土豆彻底去皮，放在砧板上。
粉质土豆 · 1,200 g
在大碗中装入冷水。
水 · 2,000 ml
将薯条留在冷水中浸泡至少30分钟，使淀粉散入水中。
将葵花籽油倒入深而厚底的大汤锅中，油面高度不得超过锅身的一半。
葵花籽油 · 2,000 ml用中火加热锅中的油，并用温度计确认油温达到140 °C。
薯条一出锅就均匀撒上细盐，轻轻翻动，让每根薯条都调味均匀。
细盐 · 1 茶匙
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 将土豆彻底去皮，放在砧板上。⏱ 3 分钟成品去皮的土豆 |
| 2 | 去皮的土豆第1步 |  | 将去皮土豆沿纵向切成约1 cm厚的片。⏱ 2 分钟成品土豆厚片 |
| 3 | 土豆厚片第2步 | | 将土豆片叠放，再沿纵向切成约1 cm宽的长条，使薯条粗细均匀。⏱ 2 分钟成品细长土豆条用于第5步 |
| 4 | 2,000 ml | | 在大碗中装入冷水。⏱ 10 秒成品水 |
| 5 | 细长土豆条第3步 | | 将切好的薯条全部放入冷水中，洗去表面淀粉。⏱ 15 秒成品水和细长土豆条 |
| 6 | — | | 将薯条留在冷水中浸泡至少30分钟，使淀粉散入水中。⏱ 30 分钟成品浸泡后的细长土豆条 |
| 7 | 浸泡后的细长土豆条第6步 |  | 将浸泡后的薯条倒入滤盆，沥去全部浸泡水。⏱ 20 秒成品浸泡后的细长土豆条 |
| 8 | — |  | 把沥干的薯条摊在干净的台面上，用厨房纸彻底吸干，直到表面没有残留水分。⏱ 2 分钟成品擦干的细长土豆条用于第11步 |
| 9 | 2,000 ml | 将葵花籽油倒入深而厚底的大汤锅中，油面高度不得超过锅身的一半。⏱ 10 秒成品葵花籽油 | |
| 10 | — | | 用中火加热锅中的油，并用温度计确认油温达到140 °C。⏱ 8 分钟成品达到初炸温度的油 |
| 11 | 擦干的细长土豆条第8步 |  | 用漏勺将擦干的薯条小心分成3批放入油中，每批以140 °C炸约6分钟，直到内部熟透但表面仍呈浅色。⏱ 18 分钟成品低温初炸的薯条 |
| 12 | 低温初炸的薯条第11步 | | 用漏勺捞出低温炸过的薯条，摊在网架上，油留在锅中。⏱ 15 秒成品低温初炸的薯条用于第14步 |
| 13 | — | | 将薯条放在网架上，直到完全冷却，触摸时表面已干燥。⏱ 10 分钟成品冷却后的初炸薯条用于第15步 |
| 14 | 低温初炸的薯条第12步 | | 将装油的锅重新用大火加热，用温度计确认油温达到190 °C。⏱ 5 分钟成品达到复炸温度的油 |
| 15 | 冷却后的初炸薯条第13步 | | 用漏勺将冷却后的薯条分成3批重新放入热油中，每批以190 °C炸3至4分钟，直到通体深金黄且酥脆。⏱ 12 分钟成品金黄酥脆的薯条 |
| 16 | 金黄酥脆的薯条第15步 | | 用漏勺捞出薯条，放在网架上稍微沥油。⏱ 15 秒成品金黄酥脆的薯条 |
| 17 | 1 茶匙 | | 薯条一出锅就均匀撒上细盐，轻轻翻动，让每根薯条都调味均匀。⏱ 15 秒成品已调味的薯条 |
| 总耗时 | 1 小时 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
选用粉质土豆切成粗条，经过两次油炸，外表金黄酥脆，内里松软绵密。
你将执行的操作先将土豆去皮，切成粗细均匀的条状，浸泡去除表面淀粉，再彻底擦干。然后分两次油炸：先以较低油温炸熟，再提高油温炸至金黄酥脆。出锅后立即撒盐。
