1,200g
2瓣
60g
1汤匙
1茶匙
4枝
2个
1汤匙
250ml
1,500ml
1一小撮
8个
200g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 4枝 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1,500ml | — | — | |
| 11 | | 1一小撮 | — | — | |
| 12 | | 8个 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
将洋葱去皮，沿根部纵向切成两半，切面朝下放在砧板上。
黄洋葱 · 1,200 g
用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣将黄油加入小汤锅。
无盐黄油 · 60 g
将橄榄油与黄油一起倒入小汤锅。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙以中火加热，期间偶尔转动锅身，直到黄油完全融化并刚开始起泡。
在洋葱上撒盐，帮助析出水分。
盐 · 1 茶匙彻底翻拌洋葱，使其均匀裹上黄油和橄榄油。
用中小火炒洋葱，每隔5分钟搅拌一次，持续约50分钟，并刮起锅底黏附的部分，直到洋葱呈深金黄色、浓稠如酱，体积缩至原来的很小一部分。
将百里香枝埋入洋葱中。
新鲜百里香 · 4 枝往锅中加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个搅拌均匀，再煮2分钟，直到大蒜散发香气。
将面粉均匀撒在洋葱上。
中筋面粉 · 1 汤匙将面粉拌入洋葱，不断翻炒2分钟，去除面粉生味。
倒入白葡萄酒，同时用勺子用力刮起锅底焦糖化的碎屑。
干白葡萄酒 · 250 ml
让葡萄酒冒泡收汁约3分钟，期间偶尔搅拌，直到锅内液体几乎收干。
将牛肉高汤倒入锅中，搅拌均匀。
牛肉高汤 · 1,500 ml将汤煮至轻微沸腾，再调低火力，不加盖煨煮20分钟，让风味融合并加深。
在汤中加入一小撮黑胡椒粉，搅匀。
黑胡椒粉 · 1 一小撮将烤箱预热至200 °C。
将法棍稍微斜切成8片，每片厚约1.5 cm。
法棍面包 · 8 个
将装有法棍面包片的烤盘送入烤箱。
烘烤8分钟，中途翻面一次，直到两面金黄酥脆。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。
将装好汤的碗放在空烤盘上，戴隔热手套，小心推入烤箱。
烘烤8分钟，直到芝士融化、冒泡，边缘开始上色。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 将洋葱去皮，沿根部纵向切成两半，切面朝下放在砧板上。⏱ 2 分钟成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将每半个洋葱从根部向顶部切成约3 mm厚的细半月形片。⏱ 3 分钟成品切片的黄洋葱用于第8步 |
| 3 | 2 瓣 | | 用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第12步 |
| 5 | 60 g | | 将黄油加入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 6 | 1 汤匙 | | 将橄榄油与黄油一起倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油和特级初榨橄榄油 |
| 7 | — | | 以中火加热，期间偶尔转动锅身，直到黄油完全融化并刚开始起泡。⏱ 2 分钟成品起泡的黄油和油 |
| 8 | 切片的黄洋葱第2步 | | 将切好的洋葱片全部倒入锅中。⏱ 10 秒成品黄洋葱片与起泡的黄油和橄榄油 |
| 9 | 1 茶匙 | | 在洋葱上撒盐，帮助析出水分。⏱ 5 秒成品黄洋葱片、起泡的黄油和橄榄油及盐 |
| 10 | — | | 彻底翻拌洋葱，使其均匀裹上黄油和橄榄油。⏱ 30 秒成品油脂中加盐的洋葱 |
| 11 | — | | 用中小火炒洋葱，每隔5分钟搅拌一次，持续约50分钟，并刮起锅底黏附的部分，直到洋葱呈深金黄色、浓稠如酱，体积缩至原来的很小一部分。⏱ 50 分钟成品深度焦糖化的洋葱 |
| 12 | 切碎的蒜末第4步 | | 将切碎的大蒜加入焦糖化洋葱中。⏱ 10 秒成品深度焦糖化洋葱和切碎的大蒜 |
| 13 | 4 枝 | | 将百里香枝埋入洋葱中。⏱ 5 秒成品深度焦糖化洋葱、切碎的大蒜和新鲜百里香 |
| 14 | 2 个 | | 往锅中加入月桂叶。⏱ 5 秒成品深度焦糖化洋葱、切碎的大蒜、新鲜百里香和月桂叶 |
| 15 | — | | 搅拌均匀，再煮2分钟，直到大蒜散发香气。⏱ 1 分钟 30 秒成品加入香草、散发香气的焦糖化洋葱 |
| 16 | 1 汤匙 | | 将面粉均匀撒在洋葱上。⏱ 5 秒成品裹有中筋面粉、加入香草的焦香洋葱 |
| 17 | — | | 将面粉拌入洋葱，不断翻炒2分钟，去除面粉生味。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上面粉的焦糖化洋葱 |
| 18 | 250 ml | | 倒入白葡萄酒，同时用勺子用力刮起锅底焦糖化的碎屑。⏱ 10 秒成品裹有面粉的焦糖化洋葱和干白葡萄酒 |
| 19 | — | | 让葡萄酒冒泡收汁约3分钟，期间偶尔搅拌，直到锅内液体几乎收干。⏱ 3 分钟成品葡萄酒收浓后的洋葱汤底 |
| 20 | 1,500 ml | | 将牛肉高汤倒入锅中，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品葡萄酒收浓后的洋葱汤底和牛肉高汤 |
| 21 | — | | 将汤煮至轻微沸腾，再调低火力，不加盖煨煮20分钟，让风味融合并加深。⏱ 20 分钟成品法式洋葱汤 |
| 22 | 1 一小撮 | | 在汤中加入一小撮黑胡椒粉，搅匀。⏱ 5 秒成品法式洋葱汤和黑胡椒粉 |
| 23 | — | | 从汤中捞出百里香枝和月桂叶，丢弃。⏱ 20 秒成品已调味的法式洋葱汤用于第32步 |
| 24 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 25 | 8 个 | | 将法棍稍微斜切成8片，每片厚约1.5 cm。⏱ 1 分钟成品切片的法棍 |
| 26 | 切片的法棍第25步 | | 将法棍面包片单层排放在烤盘上。⏱ 10 秒成品切片的法棍 |
| 27 | — | | 将装有法棍面包片的烤盘送入烤箱。⏱ 5 秒成品切片的法棍 |
| 28 | — | | 烘烤8分钟，中途翻面一次，直到两面金黄酥脆。⏱ 8 分钟成品烤好的法棍面包片 |
| 29 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的法棍面包片 |
| 30 | 烤好的法棍面包片第29步 |  | 将烤好的法棍面包片从烤盘移至网架，腾空烤盘。⏱ 15 秒成品烤好的法棍面包片用于第33步 |
| 31 | 200 g |   | 用擦丝器的粗孔面，将格鲁耶尔奶酪擦入小碗。⏱ 1 分钟成品擦碎的格鲁耶尔奶酪用于第34步 |
| 32 | 已调味的法式洋葱汤第23步 |  | 将热汤舀入4只耐热汤碗，每碗装至约四分之三满。⏱ 30 秒成品已调味的法式洋葱汤 |
| 33 | 烤好的法棍面包片第30步 | | 在每碗汤面上放2片烤好的法棍面包片。⏱ 20 秒成品已调味的法式洋葱汤和冷却后的烤法棍面包片 |
| 34 | 擦碎的格鲁耶尔奶酪第31步 | | 将擦碎的格鲁耶尔芝士均匀分到各碗面包片上，厚厚覆盖汤面。⏱ 20 秒成品已调味的法式洋葱汤、冷却后的烤法棍面包片和擦碎的格鲁耶尔芝士 |
| 35 | — | | 将装好汤的碗放在空烤盘上，戴隔热手套，小心推入烤箱。⏱ 10 秒成品已调味的法式洋葱汤、冷却后的烤法棍面包片和擦碎的格鲁耶尔芝士 |
| 36 | — | | 烘烤8分钟，直到芝士融化、冒泡，边缘开始上色。⏱ 8 分钟成品表面起泡的焗烤洋葱汤 |
| 总耗时 | 1 小时 36 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1,764mg |
法式洋葱汤以焦糖化的黄洋葱、白葡萄酒和百里香熬制，最后放上烤过的法棍面包和融化的芝士。
你将执行的操作将洋葱切片，以中小火慢炒约50分钟，期间经常搅动，直到变成深金黄色、质地如酱。加入大蒜、香草和面粉后，倒入葡萄酒刮起锅底焦香物，再加入高汤，煨煮20分钟。同时烤好法棍面包片并擦碎芝士。最后将汤盛入碗中，放上烤面包片和芝士，送入烤箱烤至芝士起泡上色。
