用于撒粉防粘210g
0.75茶匙
160g
30ml
1,000g
2个
4枝
3个
100ml
200ml
1一小撮
1一小撮
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 4枝 | — | — | |
| 8 | | 3个 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1一小撮 | — | — | |
| 12 | | 1一小撮 | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 200 g
将盐加入面粉。
细盐 · 0.25 茶匙将切成小方块的冷黄油放入碗中。
无盐黄油 · 100 g用指尖把黄油搓入面粉，一边提起一边捏散，直到混合物像细面包屑，看不见明显的黄油块。
在碎屑上淋入冷水。
水 · 30 ml用双手轻轻按压、折叠，让面团刚好成形；一旦变光滑就停止，避免过度揉搓。
将面团拍成扁圆饼状，用保鲜膜紧紧包好。
将包好的面团放进冰箱。
将面团放入冰箱静置30分钟，直到变硬并充分松弛。
将烤箱预热至190 °C。
用少许黄油涂遍挞模内部，充分防粘。
无盐黄油 · 10 g
拆开保鲜膜，将面团放在略撒面粉的台面上，从中心向各个方向擀开，直到形成约3 mm厚、足以覆盖23 cm挞模且边缘有余量的圆形面皮。
中筋面粉 · 10 g冷藏后的酥皮面团 · 第10步
沿挞模上沿划过刀刃，整齐切掉多余面皮。
用叉子在挞皮底部均匀扎孔，防止盲烤时鼓起。
裁一张比模具大的烘焙纸，先揉皱，再展开，压入挞皮内。
倒入烘焙重石，填满铺了纸的挞壳。
将挞模放入烤箱。
将挞壳烘烤15分钟，直至侧壁定形并开始微微上色。
戴隔热手套将挞模从烤箱取出，放在耐热台面上。
再烘烤8分钟，直到挞底干燥、呈浅金黄色并完全烤熟。
戴隔热手套从烤箱取出挞模，放在一旁，开始制作馅料。
将洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。
黄洋葱 · 1,000 g
将黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 50 g
用中小火加热平底锅，让黄油完全融化，但不要上色。
在洋葱上撒盐调味，帮助释放水分。
细盐 · 0.5 茶匙加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个将百里香枝放入洋葱之间。
新鲜百里香 · 4 枝用小火加热，每隔5至10分钟翻炒一次，持续约50分钟，直到洋葱非常柔软、呈深金黄色并带甜味；不要赶时间。
将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
在装有鸡蛋的碗中加入全脂牛奶。
全脂牛奶 · 100 ml加入高脂淡奶油。
淡奶油（高脂） · 200 ml加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 一小撮小心将装好馅料的挞模推入烤箱。
烘烤30分钟，直到蛋奶馅刚凝固、中心轻微晃动，格鲁耶尔芝士呈金黄色并冒泡。
戴隔热手套将咸挞取出烤箱，放在网架上。
让咸挞在模具中冷却并静置10分钟后再切；这样蛋奶馅会进一步凝固，更容易切得整齐。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 0.25 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细盐 |
| 3 | 100 g | | 将切成小方块的冷黄油放入碗中。⏱ 10 秒成品中筋面粉、细盐和无盐黄油 |
| 4 | — | | 用指尖把黄油搓入面粉，一边提起一边捏散，直到混合物像细面包屑，看不见明显的黄油块。⏱ 2 分钟成品酥皮碎屑 |
| 5 | 30 ml | | 在碎屑上淋入冷水。⏱ 5 秒成品酥皮碎屑和水 |
| 6 | — | | 用双手轻轻按压、折叠，让面团刚好成形；一旦变光滑就停止，避免过度揉搓。⏱ 30 秒成品酥皮面团 |
| 7 | — | | 将面团拍成扁圆饼状，用保鲜膜紧紧包好。⏱ 10 秒成品包好的酥皮面团 |
| 8 | — | | 将包好的面团放进冰箱。⏱ 10 秒成品包好的酥皮面团 |
| 9 | — | | 将面团放入冰箱静置30分钟，直到变硬并充分松弛。⏱ 30 分钟成品冷藏后的酥皮面团 |
| 10 | — | | 从冰箱取出面团。⏱ 5 秒成品冷藏后的酥皮面团用于第13步 |
| 11 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 10 分钟 |
| 12 | 10 g | | 用少许黄油涂遍挞模内部，充分防粘。⏱ 20 秒成品无盐黄油 |
| 13 | 10 g | | 拆开保鲜膜，将面团放在略撒面粉的台面上，从中心向各个方向擀开，直到形成约3 mm厚、足以覆盖23 cm挞模且边缘有余量的圆形面皮。⏱ 1 分钟成品擀开的面皮 |
| 冷藏后的酥皮面团第10步 | |||
| 14 | 擀开的面皮第13步 | | 将面皮搭在擀面杖上，提到挞模上方并轻轻展开，贴压到模具底部和侧壁，不要拉伸，让多余面皮垂在边缘外。⏱ 30 秒成品铺好挞皮的模具 |
| 15 | — | | 沿挞模上沿划过刀刃，整齐切掉多余面皮。⏱ 20 秒成品修整好的挞壳 |
| 16 | — | | 用叉子在挞皮底部均匀扎孔，防止盲烤时鼓起。⏱ 20 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 17 | — | | 裁一张比模具大的烘焙纸，先揉皱，再展开，压入挞皮内。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | 倒入烘焙重石，填满铺了纸的挞壳。⏱ 10 秒成品扎孔的挞壳和细盐 |
| 19 | — | | 将挞模放入烤箱。⏱ 10 秒成品扎孔的挞壳和细盐 |
| 20 | — | | 将挞壳烘烤15分钟，直至侧壁定形并开始微微上色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 21 | — | | 戴隔热手套将挞模从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 15 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 22 | 盲烤好的挞皮第21步 | | 抓住烘焙纸边缘，小心连纸取出烘焙重石，挞壳留在模具中。⏱ 20 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 23 | 盲烤好的挞皮第22步 | | 将装有空挞壳的模具送回烤箱。⏱ 10 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 24 | — | | 再烘烤8分钟，直到挞底干燥、呈浅金黄色并完全烤熟。⏱ 8 分钟成品金黄的酥皮挞壳 |
| 25 | — | | 戴隔热手套从烤箱取出挞模，放在一旁，开始制作馅料。⏱ 10 秒成品金黄的酥皮挞壳 |
| 26 | 1,000 g | | 将洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 27 | 去皮黄洋葱第26步 | | 将每个去皮洋葱从根部切成两半，再尽量均匀地切成薄半月片。⏱ 2 分钟成品切片的黄洋葱用于第30步 |
| 28 | 50 g | | 将黄油放入大平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 29 | — | | 用中小火加热平底锅，让黄油完全融化，但不要上色。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 30 | 切片的黄洋葱第27步 | | 将所有洋葱片倒入锅中，翻拌使其裹上黄油。⏱ 15 秒成品黄洋葱片与融化的黄油 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 在洋葱上撒盐调味，帮助释放水分。⏱ 5 秒成品黄洋葱片、融化的黄油和细盐 |
| 32 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品黄洋葱片、融化的黄油、细盐和月桂叶 |
| 33 | 4 枝 | | 将百里香枝放入洋葱之间。⏱ 5 秒成品黄洋葱片、融化的黄油、细盐、月桂叶和新鲜百里香 |
| 34 | — | | 用小火加热，每隔5至10分钟翻炒一次，持续约50分钟，直到洋葱非常柔软、呈深金黄色并带甜味；不要赶时间。⏱ 50 分钟成品焦糖化洋葱 |
| 35 | — |  | 用夹子捞出百里香枝和月桂叶，丢弃，焦糖化洋葱留在锅中。⏱ 15 秒成品不加香草的焦糖洋葱用于第43步 |
| 36 | 3 个 | | 将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 37 | 100 ml | | 在装有鸡蛋的碗中加入全脂牛奶。⏱ 5 秒成品鸡蛋和全脂牛奶 |
| 38 | 200 ml | | 加入高脂淡奶油。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶和淡奶油（高脂） |
| 39 | 1 一小撮 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶、高脂淡奶油和黑胡椒粉 |
| 40 | 1 一小撮 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶、高脂淡奶油、黑胡椒粉和肉豆蔻粉 |
| 41 | — |  | 将鸡蛋、奶油和香料搅打至顺滑、均匀混合。⏱ 30 秒成品蛋奶液混合物用于第44步 |
| 42 | 80 g |   | 用擦丝器粗孔面将格鲁耶尔芝士擦入小碗。⏱ 1 分钟成品擦碎的格鲁耶尔奶酪用于第45步 |
| 43 | 不加香草的焦糖洋葱第35步 | | 将焦糖化洋葱舀入挞壳，均匀铺开。⏱ 20 秒成品金黄挞壳和加入月桂叶的焦糖化洋葱 |
| 44 | 蛋奶液混合物第41步 | | 将蛋奶液缓缓倒在洋葱上，让它流入所有缝隙。⏱ 15 秒成品蛋奶液、金黄挞壳与加入月桂叶的焦糖化洋葱 |
| 45 | 擦碎的格鲁耶尔奶酪第42步 | | 将擦碎的格鲁耶尔芝士均匀撒在装好馅料的咸挞表面。⏱ 15 秒成品组装好的法式洋葱咸挞 |
| 46 | — | | 小心将装好馅料的挞模推入烤箱。⏱ 10 秒成品组装好的法式洋葱咸挞 |
| 47 | — | | 烘烤30分钟，直到蛋奶馅刚凝固、中心轻微晃动，格鲁耶尔芝士呈金黄色并冒泡。⏱ 30 分钟成品烤好的法式洋葱咸挞 |
| 48 | — | | 戴隔热手套将咸挞取出烤箱，放在网架上。⏱ 10 秒成品烤好的法式洋葱咸挞 |
| 49 | — | | 让咸挞在模具中冷却并静置10分钟后再切；这样蛋奶馅会进一步凝固，更容易切得整齐。⏱ 10 分钟成品静置后的法式洋葱咸挞 |
| 总耗时 | 1 小时 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
将黄洋葱与月桂叶、百里香一起慢炒至焦糖化，放入酥香的黄油挞皮中，再浇入奶油蛋奶液，表面铺上格鲁耶尔芝士，烤至金黄。
你将执行的操作先制作酥皮面团，静置松弛后进行盲烤。挞皮冷却期间，用黄油加入月桂叶和百里香慢炒洋葱片约50分钟，直到呈深金黄色且香甜；这一步不能着急。将鸡蛋、牛奶、淡奶油和香料搅拌成蛋奶液，把洋葱均匀铺入挞壳，缓缓倒入蛋奶液，撒上格鲁耶尔芝士碎，烤至中心轻微晃动、芝士冒泡。出炉后需静置10分钟，再从模具中取出。
