一道经典英式菜肴：将英式腌火腿慢煮至熟软，切成厚片，淋上加入第戎芥末的浓郁奶油欧芹酱。火腿与香味蔬菜长时间同煮，肉质鲜嫩、咸香浓郁；酱汁细腻，点缀着欧芹碎，浓稠得足以厚厚裹住肉片。做法直接而令人满足，既适合工作日晚餐，也适合周日家庭聚餐。
1.2kg
3.5l
1个
2个
6个
1个
2个
40g
40g
500ml
1茶匙
2汤匙
0.5茶匙
0.25茶匙
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 3.5l | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
将约 1.2 kg 的生无骨腌火腿块放入大汤锅。
腌制猪后腿肉 · 1.2 kg
加入足量冷水，完全没过火腿。
水 · 2 l将锅置于大火上，煮至剧烈沸腾。
将腌火腿煮沸 10 分钟，以去除多余盐分。
剥去洋葱皮并丢弃。
白洋葱 · 1 个
将月桂叶加入锅中。
月桂叶 · 2 个
将黑胡椒粒加入锅中。
黑胡椒粒 · 6 个削去胡萝卜皮并丢弃。
胡萝卜 · 1 个
将芹菜茎放入滤篮，用流动冷水冲洗。
芹菜条 · 2 个
将洗净的西芹茎从沥水篮取出，放到砧板上。
将洗净的芹菜茎粗切成段。
倒入足量新鲜冷水，刚好没过火腿和香味蔬菜。
水 · 1.5 l用大火将锅中的水煮沸。
调低火力，保持轻微沸腾，锅盖半掩，煮约 68 分钟（每 20 分钟对应 450 g，再加 20 分钟），直至火腿整体鲜嫩，流出的肉汁清澈。
将火腿从锅中取出，放在砧板上，留下锅中的煮肉汤汁。
让火腿在砧板上静置 5 分钟。
剥掉静置后火腿表面的皮和多余脂肪并丢弃。
逆着肉纹将火腿切成厚实的大肉片。
将无盐黄油加入中等大小的小汤锅。
无盐黄油 · 40 g
用中小火将黄油融化，直到完全呈液态并开始微微起泡。
将中筋面粉一次性加入融化的黄油。
中筋面粉 · 40 g在加热过程中将面粉与黄油用力搅拌 2 分钟，直至成为光滑、浅色的油面糊。
将牛奶缓慢均匀地倒入油面糊，同时不停搅拌。
全脂牛奶 · 375 ml用中火将牛奶与油面糊搅打均匀，打散结块，直到酱汁开始变稠。
倒入剩余牛奶，搅打混合。
全脂牛奶 · 125 ml加入第戎芥末，搅拌至与酱汁融合。
第戎芥末酱 · 1 茶匙加入高脂淡奶油，搅拌均匀。
淡奶油（高脂） · 2 汤匙加入盐，搅匀调味。
盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉并搅匀。
白胡椒 · 0.25 茶匙将平叶欧芹拢成紧实的一束，把叶片和柔嫩的茎细细切碎。
平叶欧芹 · 30 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | 将约 1.2 kg 的生无骨腌火腿块放入大汤锅。⏱ 1 分钟成品腌火腿块 |
| 2 | 2 l | | 加入足量冷水，完全没过火腿。⏱ 30 秒成品腌火腿块和水 |
| 3 | — | | 将锅置于大火上，煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品煮过的腌火腿 |
| 4 | — | | 将腌火腿煮沸 10 分钟，以去除多余盐分。⏱ 10 分钟成品预煮的腌火腿 |
| 5 | 预煮的腌火腿第4步 | | 将火腿和水小心倒入放在水槽中的滤篮，沥去水并弃掉。⏱ 1 分钟成品沥干的腌火腿 |
| 6 | 沥干的腌火腿第5步 | | 从滤篮中取出火腿，放入大号小汤锅。⏱ 1 分钟成品沥干的腌火腿 |
| 7 | 1 个 | | 剥去洋葱皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 8 | 去皮洋葱第7步 | | 沿根部将去皮洋葱对半切开。⏱ 1 分钟成品对半切开的洋葱 |
| 9 | 对半切开的洋葱第8步 | | 将切半的洋葱加入装有沥干火腿块的小汤锅。⏱ 1 分钟成品切半洋葱和沥干的腌火腿 |
| 10 | 2 个 | | 将月桂叶加入锅中。⏱ 1 分钟成品切半洋葱、沥干的腌火腿和月桂叶 |
| 11 | 6 个 | | 将黑胡椒粒加入锅中。⏱ 1 分钟成品切半洋葱、沥干的腌火腿、月桂叶和黑胡椒粒 |
| 12 | 1 个 | | 削去胡萝卜皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 13 | 去皮的胡萝卜第12步 | | 将去皮胡萝卜切成大块。⏱ 2 分钟成品切好的胡萝卜 |
| 14 | 切好的胡萝卜第13步 | | 将切好的胡萝卜加入锅中。⏱ 1 分钟成品胡萝卜块、切半洋葱、沥干的腌火腿、月桂叶和黑胡椒粒 |
| 15 | 2 个 | | 将芹菜茎放入滤篮，用流动冷水冲洗。⏱ 30 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 16 | — | | 将洗净的西芹茎从沥水篮取出，放到砧板上。⏱ 15 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 17 | — | | 将洗净的芹菜茎粗切成段。⏱ 2 分钟成品切段芹菜 |
| 18 | 切段芹菜第17步 | | 将芹菜丁加入小汤锅。⏱ 1 分钟成品切段芹菜、胡萝卜块、切半洋葱、沥干的腌火腿、月桂叶和黑胡椒粒 |
| 19 | 1.5 l | | 倒入足量新鲜冷水，刚好没过火腿和香味蔬菜。⏱ 30 秒成品切段芹菜、胡萝卜块、切半洋葱、沥干的腌火腿、月桂叶、黑胡椒粒和水 |
| 20 | — | | 用大火将锅中的水煮沸。⏱ 8 分钟成品煮过的腌火腿和香味蔬菜 |
| 21 | — | | 调低火力，保持轻微沸腾，锅盖半掩，煮约 68 分钟（每 20 分钟对应 450 g，再加 20 分钟），直至火腿整体鲜嫩，流出的肉汁清澈。⏱ 1 小时 8 分钟成品慢煮的腌火腿 |
| 22 | — | | 将火腿从锅中取出，放在砧板上，留下锅中的煮肉汤汁。⏱ 1 分钟成品慢煮的腌火腿 |
| 23 | — | | 让火腿在砧板上静置 5 分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的腌火腿 |
| 24 | — | | 剥掉静置后火腿表面的皮和多余脂肪并丢弃。⏱ 2 分钟成品去皮的腌火腿 |
| 25 | — | | 逆着肉纹将火腿切成厚实的大肉片。⏱ 2 分钟成品切片的腌火腿 |
| 26 | 切片的腌火腿第25步 |  | 将火腿片摆在餐盘上。⏱ 1 分钟成品切片的腌火腿 |
| 27 | 40 g | | 将无盐黄油加入中等大小的小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 28 | — | | 用中小火将黄油融化，直到完全呈液态并开始微微起泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 29 | 40 g | | 将中筋面粉一次性加入融化的黄油。⏱ 1 分钟成品未煮熟的油面糊 |
| 30 | — | | 在加热过程中将面粉与黄油用力搅拌 2 分钟，直至成为光滑、浅色的油面糊。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 31 | 375 ml | | 将牛奶缓慢均匀地倒入油面糊，同时不停搅拌。⏱ 10 秒成品浅色油面糊和全脂牛奶 |
| 32 | — | | 用中火将牛奶与油面糊搅打均匀，打散结块，直到酱汁开始变稠。⏱ 4 分钟 30 秒成品搅打混合的牛奶与油面糊 |
| 33 | 125 ml | | 倒入剩余牛奶，搅打混合。⏱ 1 分钟成品搅打混合的牛奶、油面糊和全脂牛奶 |
| 34 | 1 茶匙 | | 加入第戎芥末，搅拌至与酱汁融合。⏱ 1 分钟成品搅打混合的牛奶、油面糊、全脂牛奶和第戎芥末 |
| 35 | 2 汤匙 | | 加入高脂淡奶油，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品搅打混合的牛奶、油面糊、全脂牛奶、第戎芥末和高脂淡奶油 |
| 36 | 0.5 茶匙 | | 加入盐，搅匀调味。⏱ 1 分钟成品搅打混合的牛奶、油面糊、全脂牛奶、第戎芥末、高脂淡奶油和盐 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉并搅匀。⏱ 1 分钟成品调味后的酱汁 |
| 38 | 30 g | | 将平叶欧芹拢成紧实的一束，把叶片和柔嫩的茎细细切碎。⏱ 2 分钟成品切细的欧芹 |
| 39 | 切细的欧芹第38步 | | 将切碎的欧芹拌入酱汁，用最低火保温。⏱ 1 分钟成品欧芹酱汁 |
| 总耗时 | 1 小时 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3,298mg |
一道经典英式菜肴：将英式腌火腿慢煮至熟软，切成厚片，淋上加入第戎芥末的浓郁奶油欧芹酱。火腿与香味蔬菜长时间同煮，肉质鲜嫩、咸香浓郁；酱汁细腻，点缀着欧芹碎，浓稠得足以厚厚裹住肉片。做法直接而令人满足，既适合工作日晚餐，也适合周日家庭聚餐。
你将执行的操作先将腌火腿短暂煮沸以去除多余盐分，再加入洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶和胡椒粒慢慢汆煮。肉静置期间制作白酱，加入第戎芥末增味，再拌入大量切碎的欧芹。将火腿切成厚片，淋上酱汁上桌。
