800g
1茶匙
8瓣
20g
2个
4个
3汤匙
1汤匙
2汤匙
1汤匙
1汤匙
60ml
4汤匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 8瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — |
切去茄子的蒂端。
茄子 · 800 g
将盐撒入大碗中。
盐 · 1 茶匙
翻拌茄子条与盐，使每条都薄薄裹上一层盐。
将撒盐的茄子静置 15 分钟，让水分析出。
用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 8 瓣用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。
新鲜姜 · 20 g切去红辣椒的蒂端。
红辣椒 · 2 个切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。
葱 · 4 个将酱油量入中等大小的碗中。
酱油 · 3 汤匙
往碗中加入老抽。
老抽 · 1 汤匙加入米醋。
米醋 · 2 汤匙加入细砂糖。
细砂糖 · 1 汤匙加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 1 汤匙加入水。
水 · 60 ml将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 4 汤匙
将炒锅置于大火上，把油加热至微微发亮。
翻炒约 1 分钟，直至散发香气。
翻炒约 1 分钟，直到酱汁增稠并裹住每条茄子。
在茄子上淋入香油。
芝麻油 · 1 汤匙再翻拌一次，使其均匀裹上香油。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 切去茄子的蒂端。⏱ 30 秒成品去蒂茄子 |
| 2 | 去蒂茄子第1步 | | 将去蒂茄子切成厚约 1 cm、长约 6 cm 的长条。⏱ 1 分钟成品茄子条用于第4步 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将盐撒入大碗中。⏱ 5 秒成品盐 |
| 4 | 茄子条第2步 | | 把茄子条放入碗中。⏱ 10 秒成品盐和茄子条 |
| 5 | — | | 翻拌茄子条与盐，使每条都薄薄裹上一层盐。⏱ 20 秒成品撒过盐的茄子条 |
| 6 | — | | 将撒盐的茄子静置 15 分钟，让水分析出。⏱ 15 分钟成品析出水分的茄子条 |
| 7 | 8 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 40 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末第8步 |  | 将切碎的大蒜刮入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末 |
| 10 | 20 g | | 用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 11 | 去皮鲜姜第10步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 12 | 切碎的姜末第11步 | | 将切碎的姜刮入装有大蒜的小碗。⏱ 5 秒成品Finely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 个 | | 切去红辣椒的蒂端。⏱ 20 秒成品去蒂红辣椒 |
| 14 | 去蒂红辣椒第13步 | | 将去蒂红辣椒细细切碎。⏱ 30 秒成品切碎的红辣椒 |
| 15 | 切碎的红辣椒第14步 | | 将辣椒碎加入装有大蒜和生姜的碗中。⏱ 5 秒成品香辛料用于第31步 |
| 16 | 4 个 | | 切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 17 | 去根修整的葱第16步 | | 剥去每根葱坚韧或变色的外层，露出干净的葱茎。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 18 | 去除外皮的葱第17步 | | 将葱斜切成细片。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 19 | 切圈的葱第18步 | | 将葱片移入第二个小碗，暂放一旁。⏱ 5 秒成品切圈的葱用于第38步 |
| 20 | 3 汤匙 | | 将酱油量入中等大小的碗中。⏱ 5 秒成品酱油 |
| 21 | 1 汤匙 | | 往碗中加入老抽。⏱ 5 秒成品酱油和老抽 |
| 22 | 2 汤匙 | | 加入米醋。⏱ 5 秒成品酱油、老抽和米醋 |
| 23 | 1 汤匙 | | 加入细砂糖。⏱ 5 秒成品酱油、老抽、米醋和细砂糖 |
| 24 | 1 汤匙 | | 加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品酱油、老抽、米醋、细砂糖和玉米淀粉 |
| 25 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品酱油、老抽、米醋、细砂糖、玉米淀粉和水 |
| 26 | — |  | 搅打酱汁，直到糖和玉米淀粉完全溶解，没有结块。⏱ 20 秒成品炒河粉酱汁用于第33步 |
| 27 | — |  | 用厨房纸按压茄子条，尽可能吸干水分。⏱ 1 分钟成品拍干的茄子条用于第30步 |
| 28 | 4 汤匙 | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 29 | — | | 将炒锅置于大火上，把油加热至微微发亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 30 | 拍干的茄子条第27步 | | 将茄子条放入热油中，翻炒约 6 分钟，直到呈金黄色且软嫩。⏱ 6 分钟成品软嫩金黄的茄子 |
| 31 | 香辛料第15步 | | 将大蒜、生姜和辣椒加入炒锅。⏱ 5 秒成品软嫩金黄的茄子和香辛料 |
| 32 | — | | 翻炒约 1 分钟，直至散发香气。⏱ 1 分钟成品裹上蒜香的茄子 |
| 33 | 炒河粉酱汁第26步 | | 将酱汁快速搅匀，倒入炒锅。⏱ 5 秒成品裹上蒜香的茄子和炒菜酱汁 |
| 34 | — | | 翻炒约 1 分钟，直到酱汁增稠并裹住每条茄子。⏱ 1 分钟成品裹上酱汁的茄子 |
| 35 | 1 汤匙 | | 在茄子上淋入香油。⏱ 5 秒成品裹上酱汁的茄子和香油 |
| 36 | — | | 再翻拌一次，使其均匀裹上香油。⏱ 15 秒成品拌上香油的蒜香茄子 |
| 总耗时 | 29 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1,469mg |
茄子与大蒜、生姜和红辣椒一起用炒锅炒至软嫩，最后加入老抽，带来浓郁鲜香。
你将执行的操作先将茄子切成长条并撒盐静置，析出水分；同时准备三组调味材料：切碎的大蒜、生姜和辣椒；加玉米淀粉增稠的酱油醋汁；以及切片的葱。把茄子擦干，在热炒锅中煎炒至金黄色，再加入香辛料和酱汁，让味道充分融合。
