1个
500ml
200ml
4个
150g
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
用刀将香草荚纵向剖开，刮出香草籽，将香草荚和香草籽一起放入小汤锅。
香草荚 · 1 个
将全脂牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 200 ml将蛋黄放入大碗。
蛋黄 · 4 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 150 g将蛋黄和糖充分搅打，直到混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时能缓缓呈带状落下。
用小火煮卡仕达酱，用木勺持续按八字形搅拌，直到酱汁浓稠、能均匀裹住勺背——温度计应显示约82 °C——然后立即离火。
将卡仕达酱放凉至室温，其间偶尔搅拌，以免表面结皮。
将保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，防止结皮，然后盖好碗。
将搅拌碗放入冰箱冷藏。
将卡仕达酱冷藏至少4小时，或冷藏过夜，直至彻底冰凉——充分冷却的酱底能搅冻成更细滑的意式冰淇淋。
从冰箱中取出装有冷藏卡仕达酱的碗。
将冷藏卡仕达酱倒入冰淇淋机，按照制造商说明搅冻，直到冰淇淋浓稠绵滑、能堆起柔软的小堆——通常需要30到40分钟。搅冻期间，将巧克力融化（见接下来的两个步骤），以便在最后一分钟加入。
将黑巧克力掰碎，放入小号耐热碗。
黑巧克力 · 80 g
将碗架在一锅微微沸腾的水上方，轻轻搅拌巧克力，直到完全融化且质地顺滑、呈液态；然后将碗移离热源，静置两分钟稍稍降温——巧克力必须保持流动性，但不能烫得厉害。
保持机器运转，将融化的巧克力以细而稳定的流速直接淋入正在搅冻的冰淇淋，让巧克力接触冰冷表面后凝成细薄、不规则的碎片，并由搅拌桨拌匀——在搅冻的最后一分钟缓慢完成。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 用刀将香草荚纵向剖开，刮出香草籽，将香草荚和香草籽一起放入小汤锅。⏱ 20 秒成品香草荚 |
| 2 | 500 ml | | 将全脂牛奶倒入小汤锅。⏱ 8 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 3 | 200 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 8 秒成品香草荚、全脂牛奶和高脂淡奶油 |
| 4 | — | | 将小汤锅置于中火，加热牛奶和淡奶油，偶尔搅拌，直到锅边出现细小气泡——不要煮沸——然后离火。⏱ 4 分钟成品温热的香草牛奶用于第8步 |
| 5 | 4 个 | | 将蛋黄放入大碗。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 6 | 150 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 8 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 7 | — | | 将蛋黄和糖充分搅打，直到混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时能缓缓呈带状落下。⏱ 2 分钟成品颜色变浅、呈带状落下的蛋黄混合物 |
| 8 | 温热的香草牛奶第4步 |  | 一边不停搅打蛋黄混合物，一边将温热的香草牛奶以细而稳定的流速慢慢舀入，让蛋黄逐渐升温而不结块。⏱ 30 秒成品调温后的卡仕达酱底 |
| 9 | 调温后的卡仕达酱底第8步 | | 将调温后的卡仕达酱底倒回小汤锅。⏱ 15 秒成品调温后的卡仕达酱底 |
| 10 | — | | 用小火煮卡仕达酱，用木勺持续按八字形搅拌，直到酱汁浓稠、能均匀裹住勺背——温度计应显示约82 °C——然后立即离火。⏱ 8 分钟成品香草卡仕达酱 |
| 11 | 香草卡仕达酱第10步 |  | 将卡仕达酱过筛倒入大碗，轻轻按压，让香草荚和可能煮凝的蛋丝留在筛中。⏱ 30 秒成品过滤后的香草卡仕达酱 |
| 12 | — | | 将卡仕达酱放凉至室温，其间偶尔搅拌，以免表面结皮。⏱ 1 小时成品冷却的香草卡仕达酱 |
| 13 | — | | 将保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，防止结皮，然后盖好碗。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 将搅拌碗放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品冷却的香草卡仕达酱 |
| 15 | — | | 将卡仕达酱冷藏至少4小时，或冷藏过夜，直至彻底冰凉——充分冷却的酱底能搅冻成更细滑的意式冰淇淋。⏱ 4 小时成品冷藏后的香草卡仕达酱 |
| 16 | — | | 从冰箱中取出装有冷藏卡仕达酱的碗。⏱ 10 秒成品冷藏后的香草卡仕达酱 |
| 17 | 冷藏后的香草卡仕达酱第16步 | | 将冷藏卡仕达酱倒入冰淇淋机，按照制造商说明搅冻，直到冰淇淋浓稠绵滑、能堆起柔软的小堆——通常需要30到40分钟。搅冻期间，将巧克力融化（见接下来的两个步骤），以便在最后一分钟加入。⏱ 40 分钟成品搅冻后的意式冰淇淋基底 |
| 18 | 80 g | | 将黑巧克力掰碎，放入小号耐热碗。⏱ 10 秒成品黑巧克力 |
| 19 | — | | 将碗架在一锅微微沸腾的水上方，轻轻搅拌巧克力，直到完全融化且质地顺滑、呈液态；然后将碗移离热源，静置两分钟稍稍降温——巧克力必须保持流动性，但不能烫得厉害。⏱ 3 分钟成品融化的黑巧克力 |
| 20 | 融化的黑巧克力第19步 | | 保持机器运转，将融化的巧克力以细而稳定的流速直接淋入正在搅冻的冰淇淋，让巧克力接触冰冷表面后凝成细薄、不规则的碎片，并由搅拌桨拌匀——在搅冻的最后一分钟缓慢完成。⏱ 1 分钟成品混入巧克力细片的意式冰淇淋 |
| 总耗时 | 5 小时 58 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
浓郁细腻的意式冰淇淋，加入香草荚、蛋黄和高脂淡奶油制作，均匀分布着薄薄的黑巧克力碎片，口感丝滑醇厚。
你将执行的操作先用香草浸泡牛奶和淡奶油，使其带上香草香气；再将温热液体缓缓加入蛋黄调温，制成卡仕达酱底，小火煮至能薄薄裹住勺背。然后充分冷藏至少四小时。接着在冰淇淋机中搅冻冷却的卡仕达酱底，在最后一分钟缓缓淋入融化的巧克力，使其遇冷凝结成细薄碎片。趁冰淇淋仍柔软时立即上桌。
