切成3 cm块800g
60ml
0.5茶匙
0.5茶匙
2个
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6瓣
20g
4个
615ml
8个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 切成3 cm块 | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6瓣 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4个 | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8个 | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
将切成3 cm块的鸡腿肉放入大搅拌碗。
去骨去皮鸡腿肉 · 800 g
将一半的酱油倒在鸡肉上。
酱油 · 30 ml将盐撒在鸡肉上。
盐 · 0.5 茶匙将白胡椒粉撒在鸡肉上。
白胡椒 · 0.5 茶匙将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个搅拌均匀，让鸡肉均匀裹上调味料。
向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 80 g将剩余酱油倒入小碗。
酱油 · 30 ml
将米醋加入碗中。
米醋 · 30 ml将海鲜酱加入碗中。
海鲜酱 · 30 ml将糖加入碗中。
糖 · 40 g将香油加入碗中。
芝麻油 · 15 ml倒入鸡高汤。
鸡高汤 · 120 ml将剩余玉米淀粉加入碗中。
玉米淀粉 · 15 g用刀身平面压碎每瓣大蒜，再剥去外皮。
大蒜 · 6 瓣
用刀背刮去姜皮。
新鲜姜 · 20 g切去葱根和枯萎的葱尖。
葱 · 4 个将植物油倒入大号深小汤锅，油面不得超过锅高的一半。
植物油 · 600 ml
用中大火加热油至180 °C——投入一小块面包后，应在约15秒内变成褐色。
将油温升至190 °C，把所有鸡肉分2批重新下锅，每批炸90秒，至深金黄色且十分酥脆，再用夹子捞回网架。用温度计检查最厚的一块鸡肉中心温度达到74 °C。
将少量炸鸡用的油加入炒锅。
植物油 · 15 ml
用最大火加热炒锅，直到油面泛光并刚开始冒烟。
加入干辣椒，翻炒20秒，至颜色变深、香气散出，然后拨到炒锅一侧。
干红辣椒 · 8 个大火持续搅拌约60秒，直至酱汁冒泡、变稠且光亮。
用夹子快速翻拌鸡肉，直到每块都充分裹上光亮的酱汁。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将切成3 cm块的鸡腿肉放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品去骨去皮鸡腿肉 |
| 2 | 30 ml | | 将一半的酱油倒在鸡肉上。⏱ 5 秒成品去骨去皮鸡腿肉和酱油 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 将盐撒在鸡肉上。⏱ 5 秒成品去骨去皮鸡腿肉、酱油和盐 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 将白胡椒粉撒在鸡肉上。⏱ 5 秒成品去骨去皮鸡腿肉、酱油、盐和白胡椒粉 |
| 5 | 2 个 | | 将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品去骨去皮鸡腿肉、酱油、盐、白胡椒粉和鸡蛋 |
| 6 | — | | 搅拌均匀，让鸡肉均匀裹上调味料。⏱ 20 秒成品腌好的鸡肉 |
| 7 | 80 g | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品腌好的鸡肉和玉米淀粉 |
| 8 | — | | 将鸡肉与玉米淀粉翻拌，直到每块鸡肉都均匀裹上厚厚一层淀粉，不留湿斑。⏱ 30 秒成品裹好粉的鸡肉块用于第29步 |
| 9 | 30 ml | | 将剩余酱油倒入小碗。⏱ 5 秒成品酱油 |
| 10 | 30 ml | | 将米醋加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油和米醋 |
| 11 | 30 ml | | 将海鲜酱加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、米醋和海鲜酱 |
| 12 | 40 g | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、米醋、海鲜酱和糖 |
| 13 | 15 ml | | 将香油加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、米醋、海鲜酱、糖和芝麻油 |
| 14 | 120 ml | | 倒入鸡高汤。⏱ 5 秒成品酱油、米醋、海鲜酱、糖、芝麻油和鸡高汤 |
| 15 | 15 g | | 将剩余玉米淀粉加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、米醋、海鲜酱、糖、芝麻油、鸡高汤和玉米淀粉 |
| 16 | — |  | 用打蛋器搅拌均匀，直到糖和玉米淀粉完全溶解，形成细滑酱汁。⏱ 20 秒成品左宗棠酱汁用于第36步 |
| 17 | 6 瓣 | | 用刀身平面压碎每瓣大蒜，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 19 | 切碎的蒜末第18步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 8 秒成品切碎的蒜末 |
| 20 | 20 g | | 用刀背刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 21 | 去皮鲜姜第20步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 22 | 切碎的姜末第21步 | | 将切碎的姜刮入装有大蒜的碗中，放在一旁备用。⏱ 8 秒成品切碎的大蒜和姜用于第35步 |
| 23 | 4 个 | | 切去葱根和枯萎的葱尖。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 24 | 去根修整的葱第23步 | | 用手指或刀背剥去每根葱外层松散、干薄的叶片。⏱ 30 秒成品去皮修剪好的葱 |
| 25 | 去皮修剪好的葱第24步 | | 将葱斜切成薄片，白色和绿色部分放在一起。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 26 | 切片的葱第25步 | | 将切好的葱扫入小碗，放在一旁备用。⏱ 8 秒成品切片的葱用于第42步 |
| 27 | 600 ml | | 将植物油倒入大号深小汤锅，油面不得超过锅高的一半。⏱ 8 秒成品植物油 |
| 28 | — | | 用中大火加热油至180 °C——投入一小块面包后，应在约15秒内变成褐色。⏱ 15 秒成品热油 |
| 29 | 裹好粉的鸡肉块第8步 | | 将裹好粉的鸡肉分3或4批轻轻放入热油，每批炸约3分钟，至呈浅金黄色且刚好熟透。⏱ 12 分钟成品第一次炸好的鸡肉 |
| 30 | 第一次炸好的鸡肉第29步 |  | 用夹子将炸好的鸡肉捞出，单层摊放在架于烤盘上的网架上沥油。⏱ 20 秒成品第一次炸好的鸡肉 |
| 31 | 第一次炸好的鸡肉第30步 | | 将油温升至190 °C，把所有鸡肉分2批重新下锅，每批炸90秒，至深金黄色且十分酥脆，再用夹子捞回网架。用温度计检查最厚的一块鸡肉中心温度达到74 °C。⏱ 2 分钟成品第一次炸好并沥油的鸡肉用于第38步 |
| 32 | 15 ml | | 将少量炸鸡用的油加入炒锅。⏱ 8 秒成品植物油 |
| 33 | — | | 用最大火加热炒锅，直到油面泛光并刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 34 | 8 个 | | 加入干辣椒，翻炒20秒，至颜色变深、香气散出，然后拨到炒锅一侧。⏱ 20 秒成品炒香的辣椒 |
| 35 | 切碎的大蒜和姜第22步 | | 将大蒜和姜倒入炒锅中央，不停搅动翻炒30秒，至呈金黄色且香气浓郁。⏱ 30 秒成品炒香的辣椒、蒜和姜底料 |
| 36 | 左宗棠酱汁第16步 | | 将调好的酱汁倒入炒锅。⏱ 10 秒成品左宗棠酱汁和炒香的辣椒、蒜、姜底料 |
| 37 | — | | 大火持续搅拌约60秒，直至酱汁冒泡、变稠且光亮。⏱ 1 分钟成品正在冒泡的左宗棠酱汁 |
| 38 | 第一次炸好并沥油的鸡肉第31步 | | 将全部酥脆鸡肉倒入炒锅。⏱ 10 秒成品第一次炸好并沥油的鸡肉与正在冒泡的左宗棠酱汁 |
| 39 | — | | 用夹子快速翻拌鸡肉，直到每块都充分裹上光亮的酱汁。⏱ 30 秒成品裹好酱汁的左宗棠鸡 |
| 总耗时 | 25 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
无骨鸡腿肉裹上酱油和海鲜酱调制的酱汁，再以干红辣椒和新鲜姜提味。
你将执行的操作先腌制鸡腿肉并裹上玉米淀粉，调匀酱汁，备好蒜姜等香料。将鸡肉分两次油炸，炸出金黄色泽和酥脆外皮。最后在热炒锅中炒香干辣椒和其他香料，倒入酱汁煮稠，再放入鸡肉翻拌裹汁，撒上芝麻和葱。
