30g
3个
90g
1茶匙
90g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
将烤箱设为180 °C，充分预热至指定温度。
在烤模内侧薄薄抹一层黄油，铺入一张覆盖底部的圆形烘焙纸，再给烘焙纸抹油。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g
将鸡蛋打入大号耐热碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。
细砂糖 · 90 g向碗中加入香草精。
香草精 · 1 茶匙将碗架在装有微微沸腾热水的小汤锅上方——碗底不能碰到水——持续搅打鸡蛋和糖，直到混合物颜色很浅、质地浓稠、体积增至三倍；提起打蛋器时，蛋糊能呈厚带状落下，并在表面保持形状数秒。然后将碗移离热源。
将面粉倒入另一个碗，准备过筛。
中筋面粉 · 90 g将筛网举高，在碗中蛋糊表面直接筛入面粉，使面粉均匀细致地落下。
用大号金属勺缓慢而有节奏地按八字形翻拌面粉和蛋糊，从中间插到底再向上翻起，同时转动碗，直到看不到干粉，且面糊仍轻盈蓬松。
将模具放入烤箱。
烘烤至蛋糕充分膨起、表面金黄、边缘略微离开模具壁；竹签插入中心后拔出应保持干净。
戴上隔热手套，将烤模从烤箱中取出，放在冷却网架上。
让蛋糕在模具中静置5分钟，待其稍稍定型稳定后再脱模。
将蛋糕留在网架上，直到完全冷却，再上桌。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，充分预热至指定温度。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在烤模内侧薄薄抹一层黄油，铺入一张覆盖底部的圆形烘焙纸，再给烘焙纸抹油。⏱ 1 分钟 |
| 3 | 30 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 4 | — | | 将小汤锅置于小火上，让黄油完全融化，然后离火，放在一旁稍稍冷却。⏱ 2 分钟成品融化的黄油用于第12步 |
| 5 | 3 个 | 将鸡蛋打入大号耐热碗，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 | |
| 6 | 90 g | 将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。⏱ 10 秒成品鸡蛋和细砂糖 | |
| 7 | 1 茶匙 | 向碗中加入香草精。⏱ 5 秒成品鸡蛋、细砂糖和香草精 | |
| 8 | — | | 将碗架在装有微微沸腾热水的小汤锅上方——碗底不能碰到水——持续搅打鸡蛋和糖，直到混合物颜色很浅、质地浓稠、体积增至三倍；提起打蛋器时，蛋糊能呈厚带状落下，并在表面保持形状数秒。然后将碗移离热源。⏱ 10 分钟成品浓稠、颜色浅且呈带状落下的蛋糊 |
| 9 | 90 g | 将面粉倒入另一个碗，准备过筛。⏱ 10 秒成品浓稠、颜色浅且呈带状落下的蛋糊和低筋面粉 | |
| 10 | — | | 将筛网举高，在碗中蛋糊表面直接筛入面粉，使面粉均匀细致地落下。⏱ 20 秒成品过筛的面粉 |
| 11 | — | | 用大号金属勺缓慢而有节奏地按八字形翻拌面粉和蛋糊，从中间插到底再向上翻起，同时转动碗，直到看不到干粉，且面糊仍轻盈蓬松。⏱ 1 分钟成品充满空气的法式海绵蛋糕面糊 |
| 12 | 融化的黄油第4步 | 将稍稍冷却的融化黄油沿碗边细细倒入，以同样的八字形手法轻柔翻拌，直到黄油刚好混合均匀、面糊有光泽。⏱ 10 秒成品加入黄油的法式海绵蛋糕面糊 | |
| 13 | 加入黄油的法式海绵蛋糕面糊第12步 | | 将面糊倒入准备好的烤模，让它自然流平。⏱ 15 秒成品加入黄油的法式海绵蛋糕面糊 |
| 14 | — | | 将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品加入黄油的法式海绵蛋糕面糊 |
| 15 | — | | 烘烤至蛋糕充分膨起、表面金黄、边缘略微离开模具壁；竹签插入中心后拔出应保持干净。⏱ 25 分钟成品烤好的法式海绵蛋糕 |
| 16 | — | | 戴上隔热手套，将烤模从烤箱中取出，放在冷却网架上。⏱ 10 秒成品烤好的法式海绵蛋糕 |
| 17 | — | | 让蛋糕在模具中静置5分钟，待其稍稍定型稳定后再脱模。⏱ 5 分钟成品静置后的法式海绵蛋糕 |
| 18 | 静置后的法式海绵蛋糕第17步 |  | 用抹刀沿模具边缘划一圈，再将蛋糕倒扣在冷却网架上，撕掉烘焙纸，然后翻回正面朝上。⏱ 20 秒成品正面朝上的法式海绵蛋糕 |
| 19 | — | | 将蛋糕留在网架上，直到完全冷却，再上桌。⏱ 30 分钟成品冷却后的法式海绵蛋糕 |
| 20 | 冷却后的法式海绵蛋糕第19步 |  | 小心地将放凉的蛋糕移到上菜盘上，准备切片享用。⏱ 10 秒成品冷却后的法式海绵蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 15 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
以打发鸡蛋和融化黄油制作的轻盈法式海绵蛋糕胚，是经典的法国蛋糕底胚，组织细腻，带有香草风味。
你将执行的操作先将鸡蛋和糖隔水轻轻加热并打发，直到体积增至三倍、提起打蛋器时呈带状落下。再小心拌入过筛面粉和融化黄油，保持面糊轻盈。将烤模放入预热好的烤箱烤约25分钟。蛋糕在模具中稍稍冷却后，倒扣到网架上，完全放凉后再上桌。
