3,500ml
2个
4瓣
2个
1个
120ml
600g
2汤匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1一小撮
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1一小撮 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
将豆子倒入大碗，加入充足冷水，并留出豆子膨胀的空间。
倒入足量冷水，确保水面至少高出豆子5 cm。
水 · 2,000 ml将豆子在室温下浸泡过夜，或至少浸泡12小时。
往小汤锅中加入足量新鲜冷水，使水面至少高出豆子4 cm。
水 · 1,500 ml
开大火将豆子煮至沸腾，撇去表面出现的浮沫。
转小火维持稳定微沸，煮约45至60分钟，直到豆子刚好软嫩但仍保持完整。
将烤箱预热至180 °C。
将洋葱的干燥外皮彻底剥除。
黄洋葱 · 2 个
用刀面轻压每瓣大蒜，使蒜皮松动，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 4 瓣切去芹菜茎的根端和带叶顶端。
芹菜茎 · 2 个将胡萝卜削皮，彻底去除外皮。
胡萝卜 · 1 个
往平底锅里的蔬菜上淋橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
将平底锅置于中火，不时用木勺搅拌，炒约10分钟，直到洋葱、芹菜和胡萝卜完全变软，洋葱呈半透明状。
将成熟番茄粗切成大块，保留全部汁液。
成熟番茄 · 600 g将番茄膏加入平底锅，与番茄拌匀。
番茄膏 · 2 汤匙往平底锅中撒入干牛至。
干牛至 · 1 茶匙加入糖，以平衡番茄的酸味。
白砂糖 · 1 茶匙用盐调味，将所有食材拌匀。
盐 · 1 茶匙加入一小撮黑胡椒粉，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 1 一小撮在豆子表面淋橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 40 ml将剩余的盐均匀撒在表面。
盐 · 1 茶匙将烤碗放入烤箱。
烘烤75至90分钟，直到表层豆子开始上色，边缘变脆，周围的酱汁浓稠如酱。
戴上隔热手套，从烤箱中取出烤碗，放在厨房台面上。
让烤好的巨型白豆静置10分钟，使酱汁稳定、风味更浓。
最后再在表面淋一层橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 20 ml| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 将豆子倒入大碗，加入充足冷水，并留出豆子膨胀的空间。⏱ 15 秒成品巨型白豆 |
| 2 | 2,000 ml | | 倒入足量冷水，确保水面至少高出豆子5 cm。⏱ 10 秒成品巨型白豆和水 |
| 3 | — | | 将豆子在室温下浸泡过夜，或至少浸泡12小时。⏱ 12 小时成品泡好的巨型白豆 |
| 4 | 泡好的巨型白豆第3步 |  | 将泡好的豆子倒入滤盆沥干，倒掉浸泡用水。⏱ 15 秒成品泡好的巨型白豆 |
| 5 | 泡好的巨型白豆第4步 | | 将沥干的豆子倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品泡好的巨型白豆 |
| 6 | 1,500 ml | | 往小汤锅中加入足量新鲜冷水，使水面至少高出豆子4 cm。⏱ 10 秒成品泡好的巨型白豆和水 |
| 7 | — | | 开大火将豆子煮至沸腾，撇去表面出现的浮沫。⏱ 10 分钟成品预煮的巨型白豆 |
| 8 | — | | 转小火维持稳定微沸，煮约45至60分钟，直到豆子刚好软嫩但仍保持完整。⏱ 1 小时成品煮软的巨型白豆 |
| 9 | 煮软的巨型白豆第8步 | | 将豆子倒入滤盆沥干，在下方的小汤锅里留住煮豆水。⏱ 15 秒成品煮软的巨型白豆用于第35步 |
| 10 | — | | 将烤箱预热至180 °C。⏱ 10 分钟 |
| 11 | 2 个 | | 将洋葱的干燥外皮彻底剥除。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 12 | 去皮黄洋葱第11步 | | 将去皮洋葱沿根部对半切开，再把两半都切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 13 | 切碎的黄洋葱第12步 | | 把切碎的洋葱刮入大号平底锅中。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱 |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀面轻压每瓣大蒜，使蒜皮松动，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末第15步 | | 将切碎的大蒜加入平底锅，与洋葱放在一起。⏱ 10 秒成品细蒜末和细切黄洋葱 |
| 17 | 2 个 | | 切去芹菜茎的根端和带叶顶端。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜茎 |
| 18 | 修整好的芹菜茎第17步 | | 把修整好的芹菜茎切成大小均匀的小丁。⏱ 40 秒成品切碎的芹菜 |
| 19 | 切碎的芹菜第18步 | | 将切碎的西芹加入锅中。⏱ 10 秒成品切碎的芹菜、切碎的大蒜和切碎的黄洋葱 |
| 20 | 1 个 | | 将胡萝卜削皮，彻底去除外皮。⏱ 25 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 21 | 去皮的胡萝卜第20步 | | 将去皮胡萝卜切成小丁。⏱ 40 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 22 | 切碎的胡萝卜第21步 | | 将胡萝卜丁加入平底锅。⏱ 10 秒成品切碎的芹菜、切碎的大蒜、切碎的黄洋葱和胡萝卜丁 |
| 23 | 60 ml | | 往平底锅里的蔬菜上淋橄榄油。⏱ 5 秒成品切碎的芹菜、切碎的大蒜、切碎的黄洋葱、胡萝卜丁和特级初榨橄榄油 |
| 24 | — | | 将平底锅置于中火，不时用木勺搅拌，炒约10分钟，直到洋葱、芹菜和胡萝卜完全变软，洋葱呈半透明状。⏱ 10 分钟成品炒软的香味蔬菜 |
| 25 | 600 g | | 将成熟番茄粗切成大块，保留全部汁液。⏱ 1 分钟成品粗切的番茄 |
| 26 | 粗切的番茄第25步 | | 将番茄块及其汁液全部倒入装有炒软蔬菜的平底锅。⏱ 10 秒成品粗切番茄和炒软的香味蔬菜 |
| 27 | 2 汤匙 | | 将番茄膏加入平底锅，与番茄拌匀。⏱ 10 秒成品粗切番茄、炒软的香味蔬菜和番茄膏 |
| 28 | 1 茶匙 | | 往平底锅中撒入干牛至。⏱ 5 秒成品粗切番茄、炒软的香味蔬菜、番茄膏和干牛至 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入糖，以平衡番茄的酸味。⏱ 5 秒成品粗切番茄、炒软的香味蔬菜、番茄膏、干牛至和细砂糖 |
| 30 | 1 茶匙 | | 用盐调味，将所有食材拌匀。⏱ 5 秒成品粗切番茄、炒软的香味蔬菜、番茄膏、干牛至、细砂糖和盐 |
| 31 | 1 一小撮 | | 加入一小撮黑胡椒粉，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品粗切番茄、炒软的香味蔬菜、番茄膏、干牛至、细砂糖、盐和黑胡椒粉 |
| 32 | — | | 保持中火，将酱汁煨煮10分钟，期间偶尔搅拌，直到稍微收浓、番茄煮烂。⏱ 10 分钟成品浓稠番茄酱汁用于第36步 |
| 33 | 15 g | | 将欧芹叶粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹用于第37步 |
| 34 | 5 g |  | 摘下剩余的完整欧芹叶，放入小碗留作装饰。⏱ 10 秒成品平叶欧芹用于第46步 |
| 35 | 煮软的巨型白豆第9步 | 将沥干、煮软的豆子均匀铺入大号烤碗（约30 × 20 cm）。⏱ 10 秒成品煮软的巨型白豆 | |
| 36 | 浓稠番茄酱汁第32步 | 将浓稠番茄酱均匀倒在豆子上，轻轻翻动，让每颗豆子都裹上酱汁。⏱ 15 秒成品煮软的巨型白豆和浓稠番茄酱 | |
| 37 | 粗切的欧芹第33步 | 在裹酱的豆子上撒切碎的欧芹，轻轻翻拌均匀。⏱ 10 秒成品粗切欧芹、软嫩的巨型白豆和浓稠番茄酱 | |
| 38 | 40 ml | 在豆子表面淋橄榄油。⏱ 5 秒成品粗切欧芹、软嫩的巨型白豆、浓稠番茄酱和特级初榨橄榄油 | |
| 39 | 1 茶匙 | 将剩余的盐均匀撒在表面。⏱ 5 秒成品粗切欧芹、软嫩的巨型白豆、浓稠番茄酱、特级初榨橄榄油和盐 | |
| 40 | 煮软的巨型白豆第9步 | 沿烤碗边缘倒入留出的煮豆水，使豆子在烘烤时能够吸收水分。⏱ 10 秒成品煮豆水、粗切欧芹、软嫩的巨型白豆、浓稠番茄酱、特级初榨橄榄油和盐 | |
| 41 | — | | 将烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品煮豆水、粗切欧芹、软嫩的巨型白豆、浓稠番茄酱、特级初榨橄榄油和盐 |
| 42 | — | | 烘烤75至90分钟，直到表层豆子开始上色，边缘变脆，周围的酱汁浓稠如酱。⏱ 1 小时 30 分钟成品番茄酱焗巨型白豆 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出烤碗，放在厨房台面上。⏱ 10 秒成品番茄酱焗巨型白豆 |
| 44 | — | 让烤好的巨型白豆静置10分钟，使酱汁稳定、风味更浓。⏱ 10 分钟成品静置后的希腊番茄焗巨型白豆 | |
| 45 | 20 ml | 最后再在表面淋一层橄榄油。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 | |
| 总耗时 | 14 小时 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1,200mg |
巨型白豆与熟番茄、大蒜和胡萝卜焖煮，再以欧芹叶和特级初榨橄榄油收尾。
你将执行的操作先将豆子浸泡过夜，再煮至软嫩。晾凉期间，将洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜切碎，在油中炒软，再加入番茄膏、牛至和糖熬成番茄酱。将沥干的豆子与酱汁铺入烤碗，加入留出的煮豆水，在烤箱中焖烤约一小时十五分钟，直到表面开始上色，酱汁浓稠如熬制的果酱。
