1,000g
6,000ml
1汤匙
2茶匙
1个
用于撒粉防粘270g
120g
1一小撮
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 1汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 270g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16个 | — | — | ||
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
将未去皮的土豆放入较大的小汤锅。
粉质土豆 · 1,000 g
向锅中倒入足量冷水，水面至少高出土豆5 cm。
水 · 3,000 ml向水中加入粗盐。
粗盐 · 1 汤匙用大火煮沸，再调小火保持平稳微沸，煮到竹签可以毫无阻力地穿过最大的土豆。
将土豆留在滤盆中5分钟，待稍微降温至可以拿取而不烫手。
趁土豆仍温热，用削皮刀迅速剥去外皮。
将土豆蓉在碗中摊开，静置5分钟散去水汽并降温，以免使鸡蛋受热凝结。
将细盐均匀撒在土豆蓉上。
细盐 · 1 茶匙把鸡蛋直接磕入碗中的土豆蓉上，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个将大部分面粉加入碗中，预留约50 g供整形时使用。
中筋面粉 · 200 g在操作台上薄薄撒一层预留的面粉，防止粘连。
中筋面粉 · 50 g
每次取一份面团，用双手掌从中间向外均匀轻压、搓成长条，直径约2 cm。
将水倒入大汤锅，用大火加热。
水 · 3,000 ml
向水中加入细盐，让土豆团子在烹煮时入味。
细盐 · 1 茶匙待水剧烈翻滚沸腾后再放入土豆团子。
将黄油放入大平底锅，以中火加热。
无盐黄油 · 120 g
让黄油慢慢融化，偶尔晃动锅身，直到完全变成液体并刚开始起泡。
把鼠尾草叶小心放入起泡的黄油中，注意油脂可能飞溅。
煎至叶片酥脆，期间用夹子翻面一次；待黄油呈深金棕色并散发坚果香时，立即将锅离火，防止烧焦。
煮至土豆团子浮上水面，再继续漂浮30秒；饱满松软即表示煮熟。
将锅重新放在小火上，轻轻翻拌土豆团子30秒，直到每块都均匀裹上黄油并有光泽。
直接从胡椒罐中撒少许黑胡椒，为土豆团子调味。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 将未去皮的土豆放入较大的小汤锅。⏱ 10 秒成品粉质土豆 |
| 2 | 3,000 ml | | 向锅中倒入足量冷水，水面至少高出土豆5 cm。⏱ 10 秒成品粉质土豆和水 |
| 3 | 1 汤匙 | | 向水中加入粗盐。⏱ 5 秒成品粉质土豆、水和粗盐 |
| 4 | — | | 用大火煮沸，再调小火保持平稳微沸，煮到竹签可以毫无阻力地穿过最大的土豆。⏱ 40 分钟成品带皮煮熟的土豆 |
| 5 | 带皮煮熟的土豆第4步 | | 将土豆倒入滤盆，沥尽水分。⏱ 15 秒成品带皮煮熟的土豆 |
| 6 | — | | 将土豆留在滤盆中5分钟，待稍微降温至可以拿取而不烫手。⏱ 5 分钟成品稍微冷却的带皮土豆 |
| 7 | — | | 趁土豆仍温热，用削皮刀迅速剥去外皮。⏱ 2 分钟成品去皮的粉质土豆 |
| 8 | 去皮的粉质土豆第7步 |  | 逐个将土豆通过压薯器压入大搅拌碗，让土豆蓉松散蓬松地落下，不要按压或压实。⏱ 1 分钟 30 秒成品压好的土豆蓉 |
| 9 | — | | 将土豆蓉在碗中摊开，静置5分钟散去水汽并降温，以免使鸡蛋受热凝结。⏱ 5 分钟成品冷却的压碎土豆蓉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 将细盐均匀撒在土豆蓉上。⏱ 5 秒成品冷却的压碎土豆蓉和细盐 |
| 11 | 1 个 | | 把鸡蛋直接磕入碗中的土豆蓉上，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品冷却的压碎土豆蓉、细盐和鸡蛋 |
| 12 | 200 g | | 将大部分面粉加入碗中，预留约50 g供整形时使用。⏱ 10 秒成品冷却的压碎土豆蓉、细盐、鸡蛋和中筋面粉 |
| 13 | — | | 用手轻轻按压、折叠，将原料揉合成柔软、略微黏手的面团；刚能保持球形就停止，不要过度揉捏。⏱ 1 分钟成品土豆团子面团用于第15步 |
| 14 | 50 g | | 在操作台上薄薄撒一层预留的面粉，防止粘连。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 15 | 10 g | | 将面团移到撒了面粉的操作台上。⏱ 10 秒成品土豆团子面团 |
| 土豆团子面团第13步 | |||
| 16 | — |  | 用切面刮板将面团分成4等份。⏱ 30 秒成品4份土豆团子面团用于第18步 |
| 17 | — | | 每次取一份面团，用双手掌从中间向外均匀轻压、搓成长条，直径约2 cm。⏱ 2 分钟成品擀好的底层酥皮 |
| 18 | 4份土豆团子面团第16步 | | 用切面刮板将每条面团切成2 cm长的小块，垂直一刀切下，避免拖拽面团使其变形。⏱ 1 分钟 30 秒成品切好的土豆团子 |
| 擀好的底层酥皮第17步 | |||
| 19 | 10 g |  | 把切好的土豆团子移到薄撒面粉的烤盘上，单层摆放，避免粘在一起。⏱ 30 秒成品切好的土豆团子用于第27步 |
| 切好的土豆团子第18步 | |||
| 20 | 3,000 ml | | 将水倒入大汤锅，用大火加热。⏱ 10 秒成品水 |
| 21 | 1 茶匙 | | 向水中加入细盐，让土豆团子在烹煮时入味。⏱ 5 秒成品水和细盐 |
| 22 | — | | 待水剧烈翻滚沸腾后再放入土豆团子。⏱ 5 分钟成品Boiling salted water |
| 23 | 120 g | | 将黄油放入大平底锅，以中火加热。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 24 | — | | 让黄油慢慢融化，偶尔晃动锅身，直到完全变成液体并刚开始起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 25 | 16 个 | | 把鼠尾草叶小心放入起泡的黄油中，注意油脂可能飞溅。⏱ 10 秒成品融化的黄油和新鲜鼠尾草叶 |
| 26 | — | | 煎至叶片酥脆，期间用夹子翻面一次；待黄油呈深金棕色并散发坚果香时，立即将锅离火，防止烧焦。⏱ 1 分钟 30 秒成品鼠尾草黄油 |
| 27 | 切好的土豆团子第19步 | | 将烤盘上的所有土豆团子一次性滑入剧烈沸腾的水中。⏱ 20 秒成品加盐沸水和切好的土豆团子 |
| 28 | — | | 煮至土豆团子浮上水面，再继续漂浮30秒；饱满松软即表示煮熟。⏱ 2 分钟成品煮熟的土豆团子 |
| 29 | 煮熟的土豆团子第28步 |  | 用漏勺捞出土豆团子，直接放入装有鼠尾草黄油的平底锅，沥去煮面水。⏱ 30 秒成品鼠尾草黄油和煮熟的土豆团子 |
| 30 | — | | 将锅重新放在小火上，轻轻翻拌土豆团子30秒，直到每块都均匀裹上黄油并有光泽。⏱ 30 秒成品拌入鼠尾草黄油的土豆团子 |
| 31 | 1 一小撮 | | 直接从胡椒罐中撒少许黑胡椒，为土豆团子调味。⏱ 5 秒成品拌入鼠尾草黄油和黑胡椒粉的土豆团子 |
| 总耗时 | 1 小时 6 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3,156mg |
松软的土豆团子裹上带有坚果香气的焦化黄油和香脆鼠尾草叶，最后撒上帕尔马干酪。
你将执行的操作先将土豆煮至软熟，趁热压成细蓉，再与鸡蛋和面粉轻轻揉成柔软面团。将面团搓成长条，切成小枕头状，摆在撒有面粉的烤盘上静置。同时用小火将黄油和鼠尾草叶加热至深金黄色，散发坚果香。待盐水大滚后放入土豆团子，煮至浮上水面并继续漂浮30秒，再直接捞入鼠尾草黄油中拌匀。
