100g
1茶匙
60g
50g + 1 tbsp
保留鱼皮，鱼贩确认适合生食1kg
2汤匙
3汤匙
1汤匙
1汤匙
100ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | 保留鱼皮，鱼贩确认适合生食 | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1汤匙 | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1一小撮 | — | — |
将所有莳萝放在砧板上。
新鲜莳萝 · 100 g
将白胡椒粒放入小碗。
白胡椒粒 · 1 茶匙
用擀面杖一端将其粗粗压碎。
加入粗海盐。
粗海盐 · 60 g加入细砂糖。
细砂糖 · 50 g将三文鱼鱼皮朝下放入浅烤碗。
三文鱼柳 · 1 kg
用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分。
沿着鱼肉用手指摸查，用镊子拔除残留的鱼刺。
把阿夸维特烈酒淋在鱼肉上。
北欧香草烈酒（Aquavit） · 2 汤匙
用保鲜膜严密包好，再将烤盘压在上面，并用几个罐头压住。
将派盘放入冰箱。
腌制48小时，每隔12小时将鱼排在渗出的汁液中翻面一次。
从冰箱取出烤碗，拆掉包覆。
将三文鱼移到砧板上。
倒掉烤碗中剩余的腌渍汁液。
用刀背把三文鱼表面的莳萝和腌料刮掉。
用厨房纸巾吸干三文鱼表面的水分。
将瑞典风味芥末酱舀入搅拌碗。
瑞典风味芥末酱 · 3 汤匙
加入第戎芥末酱。
第戎芥末酱 · 1 汤匙加入一汤匙细砂糖。
细砂糖 · 1 汤匙加入醋。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙搅打至顺滑。
持续搅打的同时，将油以细细的水流状缓缓倒入，直至酱汁浓稠油亮。
葵花籽油 · 100 ml加入一小撮片状盐，搅拌均匀。
沿斜角把三文鱼切成非常薄的片，刀口从鱼皮向外切开。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 将所有莳萝放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜莳萝 |
| 2 | 新鲜莳萝第1步 | | 将莳萝连茎一起切得较细。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的莳萝 |
| 3 | 切碎的莳萝第2步 | | 将五分之四的莳萝放入第二个小碗，留约20 g在砧板上，用于制作酱汁。⏱ 10 秒成品用于酱汁的莳萝用于第15步 |
| 4 | — | | 将砧板上剩余的莳萝放入第三个小碗，留作酱汁。⏱ 5 秒成品用于酱汁的莳萝用于第30步 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将白胡椒粒放入小碗。⏱ 5 秒成品白胡椒粒 |
| 6 | — | | 用擀面杖一端将其粗粗压碎。⏱ 45 秒成品压碎的白胡椒粒 |
| 7 | 60 g | | 加入粗海盐。⏱ 5 秒成品压碎的白胡椒粒和粗海盐 |
| 8 | 50 g | | 加入细砂糖。⏱ 5 秒成品压碎的白胡椒粒、粗海盐和细砂糖 |
| 9 | — | | 将腌料搅拌均匀。⏱ 20 秒成品腌三文鱼用腌料用于第14步 |
| 10 | 1 kg | | 将三文鱼鱼皮朝下放入浅烤碗。⏱ 10 秒成品三文鱼排 |
| 11 | — | | 用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分。⏱ 30 秒成品擦干的三文鱼排 |
| 12 | — | | 沿着鱼肉用手指摸查，用镊子拔除残留的鱼刺。⏱ 3 分钟成品去刺的三文鱼排 |
| 13 | 2 汤匙 | | 把阿夸维特烈酒淋在鱼肉上。⏱ 10 秒成品淋上阿夸维特烈酒的三文鱼 |
| 14 | 腌三文鱼用腌料第9步 | | 将腌料均匀铺在鱼肉上，轻轻按压。⏱ 40 秒成品裹着腌料的三文鱼 |
| 15 | 用于腌制的莳萝第3步 | | 在腌料上覆盖莳萝。⏱ 15 秒成品裹着腌料和莳萝的三文鱼 |
| 16 | — | | 用保鲜膜严密包好，再将烤盘压在上面，并用几个罐头压住。⏱ 30 秒 |
| 17 | — | | 将派盘放入冰箱。⏱ 5 秒成品裹着腌料和莳萝的三文鱼 |
| 18 | — | | 腌制48小时，每隔12小时将鱼排在渗出的汁液中翻面一次。⏱ 48 小时成品腌好的三文鱼 |
| 19 | — | | 从冰箱取出烤碗，拆掉包覆。⏱ 15 秒成品腌好的三文鱼 |
| 20 | — | | 将三文鱼移到砧板上。⏱ 15 秒成品腌好的三文鱼排 |
| 21 | — | | 倒掉烤碗中剩余的腌渍汁液。⏱ 5 秒 |
| 22 | — | | 用刀背把三文鱼表面的莳萝和腌料刮掉。⏱ 1 分钟 30 秒成品清理好的腌三文鱼 |
| 23 | — | | 用厨房纸巾吸干三文鱼表面的水分。⏱ 30 秒成品擦干的腌三文鱼 |
| 24 | 3 汤匙 | | 将瑞典风味芥末酱舀入搅拌碗。⏱ 10 秒成品瑞典风味芥末酱 |
| 25 | 1 汤匙 | | 加入第戎芥末酱。⏱ 5 秒成品两种芥末酱 |
| 26 | 1 汤匙 | | 加入一汤匙细砂糖。⏱ 5 秒成品加糖的芥末酱 |
| 27 | 1 汤匙 | | 加入醋。⏱ 5 秒成品芥末酱底 |
| 28 | — | | 搅打至顺滑。⏱ 30 秒成品搅打好的芥末酱底料 |
| 29 | 100 ml | | 持续搅打的同时，将油以细细的水流状缓缓倒入，直至酱汁浓稠油亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品乳化的芥末酱 |
| 30 | 用于酱汁的莳萝第4步 | | 加入莳萝。⏱ 5 秒成品加入莳萝的芥末酱 |
| 31 | 1 一小撮 | | 加入一小撮片状盐，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品莳萝芥末酱 |
| 32 | 莳萝芥末酱第31步 |  | 将酱汁舀入小盛酱碗。⏱ 10 秒成品莳萝芥末酱用于第35步 |
| 33 | — | | 沿斜角把三文鱼切成非常薄的片，刀口从鱼皮向外切开。⏱ 5 分钟成品切片的北欧莳萝腌三文鱼 |
| 总耗时 | 48 小时 16 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
一道斯堪的纳维亚盐渍莳萝三文鱼，只需20分钟动手准备，再在冰箱中腌制48小时。切成薄片，搭配经典的甜味芥末莳萝酱。
你将执行的操作将阿夸维特烈酒、盐、糖、白胡椒腌料和大量莳萝盖在三文鱼排上，用重物压住，在冰箱中腌制48小时，每隔12小时翻面一次。刮去腌料，把三文鱼切成薄片，配甜味莳萝芥末酱食用。
