1汤匙
60g
60g
40g
保留鱼皮，鱼贩确认适合生食800g
2,000ml
10g
1,000g
40g
巴氏杀菌的1个
1汤匙
2汤匙
1茶匙
1汤匙
100ml
1个
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1汤匙 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | 保留鱼皮，鱼贩确认适合生食 | — | |
| 6 | | 2,000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1个 | 巴氏杀菌的 | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1个 | — | — | |
| 17 | | 1一小撮 | — | — |
用胡椒研磨器将白胡椒粒粗磨入小碗。
白胡椒粒 · 1 汤匙
在砧板上将莳萝粗切。
新鲜莳萝 · 30 g
向小碗加入粗海盐。
粗海盐 · 60 g向小碗加入糖。
糖 · 40 g把小碗中的原料倒入第二个小碗。
将三文鱼排鱼皮朝下放入烤碗，用手指沿鱼肉摸查，再用镊子拔出残留鱼刺。
三文鱼柳 · 800 g
将一张保鲜膜直接紧贴在裹了腌料的三文鱼表面封住。
将浅烤碗放入冰箱。
将三文鱼在冰箱中静置腌制48小时，中途翻面一次。
从冰箱取出浅烤碗。
刮去并丢弃所有腌料，再用厨房纸巾将三文鱼彻底吸干。
将水倒入大汤锅。
水 · 2,000 ml
往水中加盐。
盐 · 10 g用大火将盐水煮至剧烈沸腾。
在冷水下刷洗土豆，直到外皮干净。
蜡质土豆 · 1,000 g
将土豆煮18到20分钟，直至刀尖能毫无阻力地穿过中心。
将黄油放入大碗。
黄油 · 40 g
将巴氏杀菌蛋黄放入搅拌碗。
蛋黄 · 1 个
向搅拌碗中的蛋黄加入第戎芥末酱。
第戎芥末酱 · 1 汤匙向搅拌碗中加入整粒芥末酱。
全籽芥末酱 · 2 汤匙将细砂糖加入搅拌碗。
细砂糖 · 1 茶匙向搅拌碗中加入白葡萄酒醋。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙将蛋黄、两种芥末酱、糖和醋搅打至顺滑并略微变稠。
保持不断搅打，以非常细而均匀的水流状慢慢倒入油，使酱汁乳化。
中性油 · 100 ml将柠檬皮屑直接细细刨入酱汁，搅拌均匀。
柠檬 · 1 个
向搅拌碗中的酱汁加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 一小撮搅拌黑胡椒，直至在酱汁中均匀分布。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 汤匙 | | 用胡椒研磨器将白胡椒粒粗磨入小碗。⏱ 30 秒成品粗磨的白胡椒 |
| 2 | 30 g | | 在砧板上将莳萝粗切。⏱ 40 秒成品切碎的莳萝 |
| 3 | 切碎的莳萝第2步 | | 将粗切的莳萝加入装有粗磨白胡椒的小碗。⏱ 10 秒成品粗磨白胡椒和粗切莳萝 |
| 4 | 60 g | | 向小碗加入粗海盐。⏱ 5 秒成品粗磨白胡椒、粗切莳萝和粗海盐 |
| 5 | 40 g | | 向小碗加入糖。⏱ 5 秒成品粗磨白胡椒、粗切莳萝、粗海盐和糖 |
| 6 | — | | 把小碗中的原料倒入第二个小碗。⏱ 5 秒成品粗磨白胡椒、粗切莳萝、粗海盐和糖 |
| 7 | — | | 将粗磨白胡椒、粗切莳萝、粗海盐和糖搅拌至均匀。⏱ 20 秒成品腌料混合物用于第9步 |
| 8 | 800 g | | 将三文鱼排鱼皮朝下放入烤碗，用手指沿鱼肉摸查，再用镊子拔出残留鱼刺。⏱ 10 秒成品三文鱼排 |
| 9 | 腌料混合物第7步 | | 将腌料均匀涂满三文鱼肉面，轻轻按压。⏱ 30 秒成品裹着腌料的三文鱼 |
| 10 | — | | 将一张保鲜膜直接紧贴在裹了腌料的三文鱼表面封住。⏱ 15 秒 |
| 11 | — | | 将浅烤碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品裹着腌料的三文鱼 |
| 12 | — | | 将三文鱼在冰箱中静置腌制48小时，中途翻面一次。⏱ 48 小时成品腌好的三文鱼 |
| 13 | — | | 从冰箱取出浅烤碗。⏱ 10 秒成品腌好的三文鱼 |
| 14 | — | | 刮去并丢弃所有腌料，再用厨房纸巾将三文鱼彻底吸干。⏱ 30 秒成品擦干的腌三文鱼 |
| 15 | — | | 用长而锋利的刀，以较小角度斜切三文鱼，刀口离开鱼皮，切成薄片。⏱ 2 分钟成品腌三文鱼薄片用于第39步 |
| 16 | 2,000 ml | | 将水倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 17 | 10 g | | 往水中加盐。⏱ 5 秒成品水与盐 |
| 18 | — | | 用大火将盐水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品盐水 |
| 19 | 1,000 g | | 在冷水下刷洗土豆，直到外皮干净。⏱ 1 分钟成品刷洗干净的土豆 |
| 20 | 刷洗干净的土豆第19步 | | 将刷洗好的土豆放入大号小汤锅中的盐水里。⏱ 10 秒成品盐水和刷洗好的土豆 |
| 21 | — | | 将土豆煮18到20分钟，直至刀尖能毫无阻力地穿过中心。⏱ 20 分钟成品煮熟的土豆 |
| 22 | 煮熟的土豆第21步 | | 将土豆倒入滤盆，彻底沥干。⏱ 15 秒成品沥干的土豆用于第25步 |
| 23 | 30 g | | 在砧板上将剩余的莳萝粗切。⏱ 40 秒成品切碎的莳萝用于第26步 |
| 24 | 40 g | | 将黄油放入大碗。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 25 | 沥干的土豆第22步 | | 将沥干的土豆加入装有黄油的大碗。⏱ 10 秒成品沥干的土豆和黄油 |
| 26 | 切碎的莳萝第23步 | | 将粗切莳萝加入装有土豆和黄油的大碗。⏱ 10 秒成品粗切莳萝、沥干土豆和黄油 |
| 27 | — |  | 翻拌热土豆、黄油和莳萝，直至黄油融化，均匀裹住土豆。⏱ 30 秒成品莳萝土豆用于第40步 |
| 28 | 1 个 | | 将巴氏杀菌蛋黄放入搅拌碗。⏱ 5 秒成品蛋黄 |
| 29 | 1 汤匙 | | 向搅拌碗中的蛋黄加入第戎芥末酱。⏱ 5 秒成品蛋黄和第戎芥末酱 |
| 30 | 2 汤匙 | | 向搅拌碗中加入整粒芥末酱。⏱ 5 秒成品蛋黄、第戎芥末酱和整粒芥末酱 |
| 31 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入搅拌碗。⏱ 5 秒成品蛋黄、第戎芥末酱、整粒芥末酱和细砂糖 |
| 32 | 1 汤匙 | | 向搅拌碗中加入白葡萄酒醋。⏱ 5 秒成品蛋黄、第戎芥末酱、整粒芥末酱、细砂糖和白葡萄酒醋 |
| 33 | — | | 将蛋黄、两种芥末酱、糖和醋搅打至顺滑并略微变稠。⏱ 20 秒成品芥末酱底料 |
| 34 | 100 ml | | 保持不断搅打，以非常细而均匀的水流状慢慢倒入油，使酱汁乳化。⏱ 1 分钟成品芥末酱底料和中性油 |
| 35 | 1 个 | | 将柠檬皮屑直接细细刨入酱汁，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品柠檬风味芥末酱 |
| 36 | 1 一小撮 | | 向搅拌碗中的酱汁加入黑胡椒粉。⏱ 5 秒成品柠檬皮屑、芥末酱底料、中性油和黑胡椒粉 |
| 37 | — | | 搅拌黑胡椒，直至在酱汁中均匀分布。⏱ 10 秒成品芥末酱汁 |
| 总耗时 | 48 小时 9 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6,324mg |
用莳萝和粗海盐腌制的三文鱼排，搭配拌有新鲜莳萝和黄油的蜡质土豆，以及整粒芥末酱。
你将执行的操作先用盐、糖、胡椒和莳萝在冰箱中腌制三文鱼48小时，中途翻面一次。腌制期间将蜡质土豆煮熟，拌入黄油和新鲜莳萝，再用柠檬和整粒芥末搅打成乳化芥末酱。
