3个
80ml
1茶匙
1个
3瓣
600g
2汤匙
125ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2个
1茶匙
50g
50g
500ml
1一小撮
2个
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1一小撮 | — | — | |
| 19 | | 2个 | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
将烤箱预热至220 °C，确保放入茄子前已充分加热。
将每个茄子纵向切成约1 cm厚的片。
茄子 · 3 个
把橄榄油淋在碗中的茄子片上。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
在茄子片上撒盐。
盐 · 0.5 茶匙用夹子翻动茄子片，使每片都均匀裹上油和盐。
将烤盘推入烤箱。
将茄子片烤至深金黄色、完全软嫩，中途翻面一次。
剥去红洋葱外皮，沿根部切半。
红洋葱 · 1 个剥去每瓣蒜的干皮。
大蒜 · 3 瓣把剩余橄榄油倒入小汤锅。
特级初榨橄榄油 · 20 ml
将锅置于中火，偶尔搅拌，炒至洋葱完全软化、呈半透明状，但不要上色。
将羊肉末加入锅中，用勺子将其拨散。
羊肉末 · 600 g
用大火炒制，并用勺子打散结块，直到肉末均匀变褐、液体全部蒸发。
将番茄膏直接拌入炒褐的肉末。
番茄膏 · 2 汤匙继续翻炒两分钟，直到番茄膏颜色略深并裹住肉末。
将红葡萄酒倒入锅中，同时刮起锅底的焦香碎屑。
干红葡萄酒 · 125 ml倒入罐装番茄碎，搅拌混合。
撒入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入多香果粉。
多香果粉 · 0.5 茶匙用手指将干牛至叶捏碎，撒入锅中。
干牛至 · 1 茶匙放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个用黑胡椒粉给肉酱调味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙调至小火，不加盖慢煮，偶尔搅拌，直到肉酱浓稠、几乎收干，只剩很少液体。
用勺子从肉酱中捞出两片月桂叶并丢弃。
将黄油放入中号小汤锅。
无盐黄油 · 50 g
用中小火加热平底锅，让黄油完全融化，但不要上色。
一次性倒入全部面粉。
中筋面粉 · 50 g在火上用力搅拌约90秒，直到面糊顺滑、略带饼干香气，但尚未变褐。
将牛奶缓慢而均匀地倒入锅中。
全脂牛奶 · 500 ml用中火持续搅打，直到酱汁浓稠到能挂住勺背，且没有生面粉味。
在酱汁中加入一大撮肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 一小撮用盐给白酱调味。
盐 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉并搅匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将锅离火，让白酱冷却五分钟，期间偶尔搅拌，防止表面结皮。
将蛋黄加入稍微冷却的白酱中。
蛋黄 · 2 个将烤箱设为180 °C，准备烤制穆萨卡。
把凯法洛蒂里奶酪刨碎，撒在白酱表面。
希腊凯法洛蒂里奶酪 · 60 g将烤碗推入烤箱。
烤约50分钟，直到顶部呈深金黄色、馅料在边缘冒泡。
戴上隔热手套取出烤碗，放在耐热台面上。
让穆萨卡静置至少15分钟，使各层定型，方便整齐切块。
用锋利的刀将穆萨卡切成4等份。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至220 °C，确保放入茄子前已充分加热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 3 个 | | 将每个茄子纵向切成约1 cm厚的片。⏱ 1 分钟成品切片茄子 |
| 3 | 切片茄子第2步 | | 把茄子片放入大碗。⏱ 10 秒成品切片茄子 |
| 4 | 60 ml | | 把橄榄油淋在碗中的茄子片上。⏱ 10 秒成品切片茄子和特级初榨橄榄油 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 在茄子片上撒盐。⏱ 5 秒成品切片茄子、特级初榨橄榄油和盐 |
| 6 | — | | 用夹子翻动茄子片，使每片都均匀裹上油和盐。⏱ 20 秒成品调味的茄子片 |
| 7 | 调味的茄子片第6步 | | 将茄子片单层铺在烤盘上，尽量排紧但不要重叠。⏱ 30 秒成品调味的茄子片 |
| 8 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品调味的茄子片 |
| 9 | — | | 将茄子片烤至深金黄色、完全软嫩，中途翻面一次。⏱ 20 分钟成品烤茄子片 |
| 10 | — | | 戴上隔热手套取出烤盘，放在一旁稍微冷却。⏱ 10 秒成品烤茄子片用于第46步 |
| 11 | 1 个 | | 剥去红洋葱外皮，沿根部切半。⏱ 20 秒成品去皮红洋葱 |
| 12 | 去皮红洋葱第11步 | | 将去皮的红洋葱切成细小均匀的丁。⏱ 45 秒成品切碎的红洋葱 |
| 13 | 切碎的红洋葱第12步 | | 将洋葱丁刮入大号厚底小汤锅。⏱ 10 秒成品切碎的红洋葱 |
| 14 | 3 瓣 | | 剥去每瓣蒜的干皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 用刀来回切剁去皮蒜瓣，直至剁成细末。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 16 | 切得很细的蒜末第15步 | | 将蒜末与洋葱一起加入小汤锅。⏱ 10 秒成品蒜末和红洋葱丁 |
| 17 | 20 ml | | 把剩余橄榄油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品蒜末、红洋葱丁和特级初榨橄榄油 |
| 18 | — | | 将锅置于中火，偶尔搅拌，炒至洋葱完全软化、呈半透明状，但不要上色。⏱ 7 分钟成品炒软的洋葱和大蒜 |
| 19 | 600 g | | 将羊肉末加入锅中，用勺子将其拨散。⏱ 10 秒成品软化的洋葱、蒜末和煎褐的羊肉末 |
| 20 | — | | 用大火炒制，并用勺子打散结块，直到肉末均匀变褐、液体全部蒸发。⏱ 8 分钟成品炒褐的羊肉末和洋葱 |
| 21 | 2 汤匙 | | 将番茄膏直接拌入炒褐的肉末。⏱ 5 秒成品炒褐的羊肉末、洋葱和番茄膏 |
| 22 | — | | 继续翻炒两分钟，直到番茄膏颜色略深并裹住肉末。⏱ 2 分钟成品裹上番茄膏的羊肉末 |
| 23 | 125 ml | | 将红葡萄酒倒入锅中，同时刮起锅底的焦香碎屑。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末和干红葡萄酒 |
| 24 | 400 g | | 倒入罐装番茄碎，搅拌混合。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒和罐装番茄碎 |
| 25 | 1 茶匙 | | 撒入肉桂粉。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒、罐装番茄碎和肉桂粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入多香果粉。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒、罐装番茄碎、肉桂粉和多香果粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 用手指将干牛至叶捏碎，撒入锅中。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒、罐装番茄碎、肉桂粉、多香果粉和干牛至叶 |
| 28 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒、罐装番茄碎、肉桂粉、多香果粉、干牛至叶和月桂叶 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 用黑胡椒粉给肉酱调味。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的羊肉末、干红葡萄酒、罐装番茄碎、肉桂粉、多香果粉、干牛至叶、月桂叶和黑胡椒粉 |
| 30 | — | | 调至小火，不加盖慢煮，偶尔搅拌，直到肉酱浓稠、几乎收干，只剩很少液体。⏱ 30 分钟成品收浓的肉酱 |
| 31 | — | | 用勺子从肉酱中捞出两片月桂叶并丢弃。⏱ 10 秒成品已捞去月桂叶的肉酱 |
| 32 | — | | 制作白酱期间，让肉酱留在锅中冷却。⏱ 10 分钟成品冷却的肉酱用于第47步 |
| 33 | 50 g | | 将黄油放入中号小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 34 | — | | 用中小火加热平底锅，让黄油完全融化，但不要上色。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 35 | 50 g | | 一次性倒入全部面粉。⏱ 5 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 36 | — | | 在火上用力搅拌约90秒，直到面糊顺滑、略带饼干香气，但尚未变褐。⏱ 1 分钟 30 秒成品浅色油面糊 |
| 37 | 500 ml | | 将牛奶缓慢而均匀地倒入锅中。⏱ 5 秒成品浅色面粉油糊和全脂牛奶 |
| 38 | — | | 用中火持续搅打，直到酱汁浓稠到能挂住勺背，且没有生面粉味。⏱ 8 分钟成品顺滑白酱 |
| 39 | 1 一小撮 | | 在酱汁中加入一大撮肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品顺滑白酱和肉豆蔻粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 用盐给白酱调味。⏱ 5 秒成品顺滑白酱、肉豆蔻粉和盐 |
| 41 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉并搅匀。⏱ 5 秒成品顺滑白酱、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒粉 |
| 42 | — | | 将锅离火，让白酱冷却五分钟，期间偶尔搅拌，防止表面结皮。⏱ 5 分钟成品稍微冷却的白酱 |
| 43 | 2 个 | | 将蛋黄加入稍微冷却的白酱中。⏱ 5 秒成品稍微冷却的白酱和蛋黄 |
| 44 | — | | 迅速搅入蛋黄，直到酱汁顺滑有光泽。⏱ 30 秒成品加入蛋黄的白酱用于第49步 |
| 45 | — | | 将烤箱设为180 °C，准备烤制穆萨卡。⏱ 10 分钟 |
| 46 | 烤茄子片第10步 | 将一半烤好的茄子片略微重叠地铺在深烤碗底部，烤碗约30 × 20 cm。⏱ 1 分钟成品烤茄子片用于第48步 | |
| 47 | 冷却的肉酱第32步 | 将全部冷却的肉酱均匀舀在茄子层上，轻轻压实。⏱ 20 秒成品冷却的肉酱和烤茄子片 | |
| 48 | 剩余烤茄子片第46步 | 将剩余烤茄子片整齐地交叠铺在肉酱上。⏱ 1 分钟成品双层茄子和肉酱 | |
| 冷却的肉酱和烤茄子片第47步 | |||
| 49 | 加入蛋黄的白酱第44步 | | 将加入蛋黄的白酱倒在最上层茄子上，用勺背将酱汁抹至边缘，完全覆盖所有食材。⏱ 20 秒成品加入蛋黄的白酱、双层茄子和肉酱 |
| 50 | 60 g | 把凯法洛蒂里奶酪刨碎，撒在白酱表面。⏱ 10 秒成品加入蛋黄的白酱、双层茄子和肉酱及凯法洛蒂里奶酪 | |
| 51 | — | | 将烤碗推入烤箱。⏱ 10 秒成品加入蛋黄的白酱、双层茄子和肉酱及凯法洛蒂里奶酪 |
| 52 | — | 180°C | 烤约50分钟，直到顶部呈深金黄色、馅料在边缘冒泡。⏱ 50 分钟成品烤好的穆萨卡 |
| 53 | — | | 戴上隔热手套取出烤碗，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的穆萨卡 |
| 54 | — | 让穆萨卡静置至少15分钟，使各层定型，方便整齐切块。⏱ 15 分钟成品静置后的穆萨卡 | |
| 55 | — | | 用锋利的刀将穆萨卡切成4等份。⏱ 30 秒成品切好份的穆萨卡 |
| 总耗时 | 2 小时 12 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
烤茄子与香料羊肉末酱分层铺叠，顶部浇上浓郁奶香白酱，入烤箱烤至金黄。
你将执行的操作将茄子片烤至深金黄色，再制作香料羊肉酱，炖至浓稠、几乎收干。在肉酱冷却期间，制作加入蛋黄的奶香白酱。然后在烤碗中依次铺入茄子、肉酱和白酱，撒上奶酪，烤至表面深金黄色、边缘的馅料冒泡。静置至各层定型后再切块上桌。
