3,000ml
2茶匙
450g
2瓣
1个
45g
75g
1一小撮
用于冰水浴500g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1一小撮 | — | — | |
| 9 | | 500g | 用于冰水浴 | — |
将水倒入大汤锅。
水 · 2,000 ml
往水中加入一大撮盐。
盐 · 1 茶匙开大火，将水煮至充分沸腾。
用刀掐除每根四季豆的蒂端，保留尖端。
四季豆 · 450 g
在大碗中装入冷水和充足冰块。
水 · 1,000 ml冰 · 500 g
用刀侧把每瓣蒜拍扁，剥去干皮。
大蒜 · 2 瓣把柠檬皮屑细细擦入一个小碗，避开有苦味的白色内皮。
柠檬 · 1 个
将黄油加入大平底锅。
无盐黄油 · 45 g
把锅放在中火上，偶尔晃动，使黄油融化并刚开始起泡。
将去皮杏仁加入起泡的黄油中。
去皮杏仁 · 75 g保持中火不断搅动杏仁，直到杏仁呈金黄色、黄油变成浅坚果棕色，约2至3分钟。
将蒜末拌入杏仁黄油，加热约30秒，直到散发香气但不变色。
用夹子在中火上将四季豆与杏仁黄油翻拌，直至豆子热透、均匀裹上黄油，约1分钟。
用盐给四季豆调味。
盐 · 1 茶匙加入一撮黑胡椒，最后将所有材料翻拌均匀。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 将水倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 往水中加入一大撮盐。⏱ 5 秒成品量好的水和盐 |
| 3 | — | | 开大火，将水煮至充分沸腾。⏱ 8 分钟成品Boiling salted water |
| 4 | 450 g | | 用刀掐除每根四季豆的蒂端，保留尖端。⏱ 1 分钟 30 秒成品去蒂的四季豆 |
| 5 | 去蒂的四季豆第4步 | | 将摘好的四季豆放入加盐的沸水中，煮至刚软但仍鲜绿、略有脆感，约4分钟。⏱ 4 分钟成品焯过水的四季豆 |
| 6 | 焯过水的四季豆第5步 |  | 将四季豆倒入放在水槽里的滤篮沥水。⏱ 10 秒成品焯过水的四季豆用于第8步 |
| 7 | 1,000 ml | | 在大碗中装入冷水和充足冰块。⏱ 10 秒成品水 |
| 500 g | |||
| 8 | 焯过水的四季豆第6步 | | 立即把沥干的四季豆浸入冰水中，停止加热并保持颜色。⏱ 15 秒成品冰水冷却后的四季豆 |
| 9 | 冰水冷却后的四季豆第8步 | | 从冰水中捞出四季豆，放入滤篮充分沥干。⏱ 15 秒成品冰水冷却后的四季豆 |
| 10 | — |  | 将四季豆铺在一层厨房纸上，彻底拍干。⏱ 30 秒成品擦干的焯水四季豆用于第21步 |
| 11 | 2 瓣 | | 用刀侧把每瓣蒜拍扁，剥去干皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 | | 将去皮蒜瓣细细切碎。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第19步 |
| 13 | 1 个 | | 把柠檬皮屑细细擦入一个小碗，避开有苦味的白色内皮。⏱ 30 秒成品柠檬皮屑 |
| 14 | — |  | 将擦过皮的柠檬切半，把汁挤入同一个小碗。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第23步 |
| 15 | 45 g | | 将黄油加入大平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 16 | — | | 把锅放在中火上，偶尔晃动，使黄油融化并刚开始起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 17 | 75 g | | 将去皮杏仁加入起泡的黄油中。⏱ 5 秒成品融化的黄油和去皮杏仁 |
| 18 | — | | 保持中火不断搅动杏仁，直到杏仁呈金黄色、黄油变成浅坚果棕色，约2至3分钟。⏱ 3 分钟成品黄油烤香的杏仁 |
| 19 | 切碎的蒜末第12步 | | 将细蒜末加入锅中。⏱ 5 秒成品黄油烤香的杏仁和蒜末 |
| 20 | — | | 将蒜末拌入杏仁黄油，加热约30秒，直到散发香气但不变色。⏱ 45 秒成品香气浓郁的杏仁黄油 |
| 21 | 擦干的焯水四季豆第10步 | | 将擦干的焯水四季豆倒入锅中。⏱ 10 秒成品香气浓郁的杏仁黄油和擦干的焯水四季豆 |
| 22 | — | | 用夹子在中火上将四季豆与杏仁黄油翻拌，直至豆子热透、均匀裹上黄油，约1分钟。⏱ 1 分钟成品裹上杏仁黄油的四季豆 |
| 23 | 柠檬汁第14步 | | 将柠檬皮屑和柠檬汁淋在四季豆上。⏱ 5 秒成品柠檬汁和裹上杏仁黄油的四季豆 |
| 24 | 1 茶匙 | | 用盐给四季豆调味。⏱ 5 秒成品柠檬汁、裹上杏仁黄油的四季豆和盐 |
| 25 | 1 一小撮 | | 加入一撮黑胡椒，最后将所有材料翻拌均匀。⏱ 5 秒成品调味后的杏仁黄油四季豆 |
| 总耗时 | 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
经典法式杏仁黄油四季豆：将四季豆与烤香的去皮杏仁、蒜、柠檬和黄油一同翻炒。
你将执行的操作先将摘好的四季豆焯至鲜绿且刚熟，立即浸入冰水，再彻底擦干。冷却期间处理蒜、柠檬皮屑和柠檬汁，并用黄油将杏仁煎香上色。最后把四季豆放入杏仁黄油中翻拌，加入柠檬和调味料，趁热上桌。
