玫瑰糖浆奶球是一种柔软的奶粉面团球，炸至深红棕色后浸入豆蔻和藏红花糖浆，再用玫瑰水增香。奶球中心松软细嫩，外层略有弹性；上桌时裹着晶亮的糖浆，撒上开心果碎和干玫瑰花瓣。这是一款浸透糖浆的奶粉甜点。
6个
400g
400ml
1一小撮
2茶匙
20g
200g
30g
0.5茶匙
65ml
750ml
20g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6个 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
将青豆蔻荚放入中号小汤锅。
绿豆蔻荚 · 6 个
用研杵的背面轻压豆蔻荚，使其裂开并露出豆蔻籽。
将细砂糖加入装有压裂豆蔻荚的小汤锅。
细砂糖 · 400 g把水倒入装有细砂糖和豆蔻荚的小汤锅中。
水 · 400 ml在锅中的豆蔻、糖和水里加入一撮藏红花丝。
藏红花丝 · 1 一小撮用中火搅拌糖、水、豆蔻和藏红花，直至糖完全溶解。
开大火，将溶解后的糖浆煮至剧烈沸腾。
调小火，让糖浆保持稳定微沸，直至稍稍变稠并散发豆蔻和藏红花香气，再捞出豆蔻荚。
将玫瑰水拌入稍微浓稠的糖浆中，然后关火。
玫瑰水 · 2 茶匙将玫瑰风味糖浆放在一旁保温，准备浸泡炸好的奶球。
把酥油放入可用于微波炉的小碗，准备融化。
酥油 · 20 g
用微波炉分次短时间加热酥油，每次之间搅拌，直至完全融化。
将全脂奶粉倒入大搅拌碗。
全脂奶粉 · 200 g
将中筋面粉加入碗中的奶粉。
中筋面粉 · 30 g将泡打粉加入碗中的奶粉和面粉。
泡打粉 · 0.5 茶匙用打蛋器将奶粉、面粉和泡打粉充分混合，直至均匀无颗粒。
少量多次加入全脂牛奶，每次加入后轻轻混合，直到材料刚好聚成柔软光滑的面团；不要过度揉搓。
全脂牛奶 · 65 ml盖上碗，让面团静置5分钟，使奶粉充分吸水、面团略微变紧实。
将静置好的面团分成18等份，盖好防止风干。
将中性食用油倒入深而厚底的小汤锅；油面高度不得超过锅身的一半。
中性油 · 750 ml
用中小火将油加热至150–160 °C；用温度计确认，油温过高会导致表面先上色而内部仍未熟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 个 | | 将青豆蔻荚放入中号小汤锅。⏱ 10 秒成品青豆蔻荚 |
| 2 | — | | 用研杵的背面轻压豆蔻荚，使其裂开并露出豆蔻籽。⏱ 1 分钟成品压裂的青豆蔻荚 |
| 3 | 400 g | | 将细砂糖加入装有压裂豆蔻荚的小汤锅。⏱ 20 秒成品压裂的青豆蔻荚和细砂糖 |
| 4 | 400 ml | | 把水倒入装有细砂糖和豆蔻荚的小汤锅中。⏱ 20 秒成品压裂的青豆蔻荚、细砂糖和水 |
| 5 | 1 一小撮 | | 在锅中的豆蔻、糖和水里加入一撮藏红花丝。⏱ 15 秒成品压裂的青豆蔻荚、细砂糖、水和藏红花丝 |
| 6 | — | | 用中火搅拌糖、水、豆蔻和藏红花，直至糖完全溶解。⏱ 3 分钟成品溶解后的豆蔻藏红花糖浆 |
| 7 | — | | 开大火，将溶解后的糖浆煮至剧烈沸腾。⏱ 2 分钟成品煮至沸腾的糖浆 |
| 8 | — | | 调小火，让糖浆保持稳定微沸，直至稍稍变稠并散发豆蔻和藏红花香气，再捞出豆蔻荚。⏱ 9 分钟成品浓稠的豆蔻藏红花糖浆 |
| 9 | 2 茶匙 | | 将玫瑰水拌入稍微浓稠的糖浆中，然后关火。⏱ 15 秒成品浓稠的豆蔻藏红花糖浆和玫瑰水 |
| 10 | — | | 将玫瑰风味糖浆放在一旁保温，准备浸泡炸好的奶球。⏱ 15 秒成品浓稠的豆蔻藏红花糖浆和玫瑰水 |
| 11 | 20 g | | 把酥油放入可用于微波炉的小碗，准备融化。⏱ 15 秒成品酥油 |
| 12 | — | | 用微波炉分次短时间加热酥油，每次之间搅拌，直至完全融化。⏱ 2 分钟成品融化的酥油 |
| 13 | — | | 将融化的酥油放在一旁稍微冷却，之后再加入面团。⏱ 15 秒成品融化的酥油用于第18步 |
| 14 | 200 g | | 将全脂奶粉倒入大搅拌碗。⏱ 15 秒成品全脂奶粉 |
| 15 | 30 g | | 将中筋面粉加入碗中的奶粉。⏱ 15 秒成品全脂奶粉和中筋面粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 将泡打粉加入碗中的奶粉和面粉。⏱ 15 秒成品全脂奶粉、中筋面粉和泡打粉 |
| 17 | — | | 用打蛋器将奶粉、面粉和泡打粉充分混合，直至均匀无颗粒。⏱ 1 分钟成品混合均匀的干料 |
| 18 | 融化的酥油第13步 | | 将融化的酥油淋在干料上，用指尖搓入，直到混合物呈细面包糠状。⏱ 2 分钟成品融化的酥油和混合均匀的干料 |
| 19 | 65 ml | | 少量多次加入全脂牛奶，每次加入后轻轻混合，直到材料刚好聚成柔软光滑的面团；不要过度揉搓。⏱ 3 分钟成品奶球面团 |
| 20 | — | | 盖上碗，让面团静置5分钟，使奶粉充分吸水、面团略微变紧实。⏱ 5 分钟成品静置好的奶球面团 |
| 21 | — | | 将静置好的面团分成18等份，盖好防止风干。⏱ 2 分钟成品分好份的面团 |
| 22 | 分好份的面团第21步 |  | 把每份面团拢在掌心下，在操作台上画紧密的小圈滚动，直至形成表面光滑、没有裂纹的圆球，再放在盘中。⏱ 5 分钟成品搓好的奶球用于第25步 |
| 23 | 750 ml | | 将中性食用油倒入深而厚底的小汤锅；油面高度不得超过锅身的一半。⏱ 15 秒成品无味食用油 |
| 24 | — | | 用中小火将油加热至150–160 °C；用温度计确认，油温过高会导致表面先上色而内部仍未熟。⏱ 5 分钟成品热油 |
| 25 | 搓好的奶球第22步 |  | 小心将一半面团球逐个放入热油，用漏勺轻轻不断翻动炸制，直至表面均匀呈深红棕色。⏱ 9 分钟成品第1批炸好的奶球用于第29步 |
| 26 | 第1批炸好的奶球第25步 |  | 用漏勺将炸好的奶球捞到盘中，稍微沥去多余油脂。⏱ 1 分钟成品第1批炸好的奶球用于第28步 |
| 27 | 第1批炸好的奶球第26步 | | 将沥好油的奶球放入小汤锅中的温热玫瑰糖浆，轻轻翻动，使表面裹上糖浆。⏱ 15 秒成品第1批炸好的奶球和玫瑰风味糖浆 |
| 28 | 第1批炸好的奶球第26步 | | 用中小火将油重新加热至150–160 °C，准备炸第二批。⏱ 2 分钟成品重新加热的热油 |
| 29 | 第1批炸好的奶球第25步 | | 将剩余面团球放入重新加热的油中，用漏勺不断翻动，炸至通体均匀呈深红棕色。⏱ 9 分钟成品第2批炸好的奶球 |
| 重新加热的热油第28步 | |||
| 30 | 第2批炸好的奶球第29步 | | 用漏勺捞出第二批炸好的奶球，放在盘中稍微沥油。⏱ 1 分钟成品第2批炸好的奶球 |
| 31 | 第2批炸好的奶球第30步 | | 将第二批沥好油的奶球加入糖浆锅中，与第一批放在一起，轻轻翻动，使所有奶球浸没在糖浆中。⏱ 15 秒成品第2批炸好的奶球、第1批炸好的奶球和玫瑰风味糖浆 |
| 32 | — | | 让所有奶球在温热糖浆中浸泡至少30分钟，期间偶尔翻动，直至膨胀并吸收香浓糖浆。⏱ 30 分钟成品浸透糖浆的奶球用于第34步 |
| 33 | 20 g |   | 将开心果堆在砧板上，用主厨刀细细切成鲜绿色碎粒。⏱ 2 分钟成品切碎的开心果用于第35步 |
| 总耗时 | 1 小时 16 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 制作18个直径约3 cm的奶球。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
玫瑰糖浆奶球是一种柔软的奶粉面团球，炸至深红棕色后浸入豆蔻和藏红花糖浆，再用玫瑰水增香。奶球中心松软细嫩，外层略有弹性；上桌时裹着晶亮的糖浆，撒上开心果碎和干玫瑰花瓣。这是一款浸透糖浆的奶粉甜点。
你将执行的操作先将糖、水、豆蔻和藏红花熬成糖浆，最后加入玫瑰水。用奶粉和酥油制成柔软的面团球，以低温慢炸至深红棕色，再放入温热糖浆中浸泡。
