240g
1茶匙
300ml
1l| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — |
将玛莎玉米粉倒入大碗。
墨西哥玉米面团粉 · 240 g
将盐加入玉米粉中。
盐 · 1 茶匙把温水倒在玉米粉上。
温水 · 300 ml先用勺子再用手搅拌，直到水分被吸收、面团柔软并像橡皮泥一样能捏成团。
将面团切成8等份。
用双掌将每份面团搓成光滑圆球。
用中大火把不粘平底锅加热至热。
煎到饼边开始变干、底面出现少量浅棕色斑点。
用锅铲将每张薄饼翻面，煎至另一面刚刚定型但仍可弯折。
将油倒入深小汤锅；油面不得超过锅身的一半。
植物油 · 1 l
炸约2½分钟，直到饼壳金黄酥脆；其他饼壳也同样逐个炸制。
将造型篮提出油面，稍微沥油。
将饼壳放在烤网上，直到冷却且完全酥脆。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 240 g | | 将玛莎玉米粉倒入大碗。⏱ 10 秒成品玛莎玉米粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将盐加入玉米粉中。⏱ 5 秒成品玛莎玉米粉和盐 |
| 3 | 300 ml | | 把温水倒在玉米粉上。⏱ 10 秒成品玛莎玉米粉、盐和温水 |
| 4 | — | | 先用勺子再用手搅拌，直到水分被吸收、面团柔软并像橡皮泥一样能捏成团。⏱ 2 分钟成品玛莎玉米面团 |
| 5 | 玛莎玉米面团第4步 | | 将面团倒在操作台上。⏱ 15 秒成品玛莎玉米面团 |
| 6 | — | | 将面团切成8等份。⏱ 1 分钟成品玛莎玉米面团小份 |
| 7 | — | | 用双掌将每份面团搓成光滑圆球。⏱ 1 分钟成品玛莎玉米面团球 |
| 8 | — |   | 把每个面团球夹在玉米饼压饼器中的两层保鲜膜之间，压成薄圆饼。⏱ 2 分钟成品压好的玉米薄饼用于第10步 |
| 9 | — | | 用中大火把不粘平底锅加热至热。⏱ 2 分钟 |
| 10 | 压好的玉米薄饼第8步 | | 揭去一张薄饼上的保鲜膜，放入热锅；每次煎一到两张。⏱ 15 秒成品压好的玉米薄饼 |
| 11 | — | | 煎到饼边开始变干、底面出现少量浅棕色斑点。⏱ 52 秒成品半熟的玉米薄饼 |
| 12 | — | | 用锅铲将每张薄饼翻面，煎至另一面刚刚定型但仍可弯折。⏱ 52 秒成品初步煎熟的玉米薄饼 |
| 13 | 初步煎熟的玉米薄饼第12步 | | 将薄饼取出放在操作台上，依次煎完剩余的饼。⏱ 15 秒成品初步煎熟的玉米薄饼用于第16步 |
| 14 | 1 l | | 将油倒入深小汤锅；油面不得超过锅身的一半。⏱ 15 秒成品植物油 |
| 15 | — | | 将油加热至180°C，放入一小块面团应立即滋滋作响。⏱ 5 分钟成品热炸油用于第17步 |
| 16 | 初步煎熟的玉米薄饼第13步 | | 将一张初步煎熟、直径15 cm的薄饼折入玉米卷造型篮，使其保持硬壳形状。⏱ 30 秒成品折好的玉米薄饼 |
| 17 | 热炸油第15步 | | 把造型篮放入热油中。⏱ 5 秒成品折好的玉米薄饼 |
| 18 | — | | 炸约2½分钟，直到饼壳金黄酥脆；其他饼壳也同样逐个炸制。⏱ 20 分钟成品炸好的玉米卷饼壳 |
| 19 | — | | 将造型篮提出油面，稍微沥油。⏱ 5 秒成品炸好的玉米卷饼壳 |
| 20 | 炸好的玉米卷饼壳第19步 |  | 用夹子把饼壳倒在烤网上。⏱ 15 秒成品炸好的玉米卷饼壳 |
| 21 | — | | 将饼壳放在烤网上，直到冷却且完全酥脆。⏱ 5 分钟成品冷却的玉米卷饼壳 |
| 22 | 冷却的玉米卷饼壳第21步 |  | 将饼壳叠放到盘中。⏱ 15 秒成品冷却的玉米卷饼壳 |
| 总耗时 | 39 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 265kcal | |
| 3g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 29g | |
| 0.1g | |
| 2g | |
| 366mg |
使用玛莎玉米粉从零制作的金黄酥脆玉米卷饼皮，先压成薄饼，再油炸至形状固定、口感松脆。经典墨西哥主食，可填入喜欢的馅料。
你将执行的操作将玛莎玉米面团混合好，分成八份并逐个搓成圆球。把面团球夹在保鲜膜之间压成薄饼，再用平底锅快速煎两面，保持柔软可折。趁薄饼还热，放进炸制用的造型篮，折成硬壳形状，在180°C的油中炸至金黄酥脆，最后放在烤网上冷却。
