225g
6个
2汤匙
530ml
4个
½个
1一小撮
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 6个 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 530ml | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | ½个 | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 1一小撮 | — | — |
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 225 g
将白胡椒粒放入研钵中。
白胡椒粒 · 6 个
将白葡萄酒醋倒入第二个小汤锅。
白葡萄酒醋 · 2 汤匙向小汤锅加水。
水 · 30 ml用中火将液体煮至明显微沸，继续浓缩，直到锅中只剩约一汤匙液体。
把蛋黄加入装有浓缩液的碗中。
蛋黄 · 4 个
用打蛋器用力搅打蛋黄和浓缩液，直到混合物顺滑、颜色稍微变浅。
向小汤锅中加水至约5 cm深，准备隔水加热。
水 · 500 ml
用中火把水煮至轻微沸腾，再转小火，让水面几乎不动。
在温和的热力下不断搅打蛋黄混合物，用打蛋器大幅画圈和八字，直到提起打蛋器时混合物能留下清晰的丝带状痕迹，体积大约翻倍，约需4至5分钟。
将碗从锅上取下，放在台面上使其稳固。
挤出柠檬汁加入酱汁，一边加入一边品尝。
柠檬 · ½ 个
往酱汁里加一撮盐，轻轻搅拌均匀。
盐 · 1 一小撮
在酱汁壶里的酱汁表面轻撒一撮卡宴辣椒粉，立即上桌。
卡宴辣椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 225 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 2 | — | | 将小汤锅置于小火上，轻轻融化黄油，离火静置一分钟，让白色乳固体沉到底部；之后只舀取上层透明的黄色黄油脂。⏱ 3 分钟成品融化的黄油用于第17步 |
| 3 | 6 个 | | 将白胡椒粒放入研钵中。⏱ 5 秒成品白胡椒粒 |
| 4 | 白胡椒粒第3步 | | 用研杵轻轻压裂胡椒粒，使其破开但不要磨成粉。⏱ 20 秒成品压裂的白胡椒粒用于第6步 |
| 5 | 2 汤匙 | | 将白葡萄酒醋倒入第二个小汤锅。⏱ 5 秒成品白葡萄酒醋 |
| 6 | 压裂的白胡椒粒第4步 | | 将压裂的胡椒粒倒入装醋的小汤锅中。⏱ 5 秒成品压裂的白胡椒粒与白葡萄酒醋 |
| 7 | 30 ml | | 向小汤锅加水。⏱ 5 秒成品压裂的白胡椒粒、白葡萄酒醋和水 |
| 8 | — | | 用中火将液体煮至明显微沸，继续浓缩，直到锅中只剩约一汤匙液体。⏱ 2 分钟成品胡椒粒浓缩醋汁 |
| 9 | 胡椒粒浓缩醋汁第8步 |  | 用细滤网将浓缩液过滤到耐热碗中，按压胡椒粒挤出液体，再丢弃固体。⏱ 20 秒成品过滤后的浓缩汁 |
| 10 | 4 个 | | 把蛋黄加入装有浓缩液的碗中。⏱ 10 秒成品过滤的浓缩液与蛋黄 |
| 11 | — | | 用打蛋器用力搅打蛋黄和浓缩液，直到混合物顺滑、颜色稍微变浅。⏱ 30 秒成品搅打后的蛋黄与浓缩液 |
| 12 | 500 ml | | 向小汤锅中加水至约5 cm深，准备隔水加热。⏱ 10 秒成品水 |
| 13 | — | | 用中火把水煮至轻微沸腾，再转小火，让水面几乎不动。⏱ 2 分钟成品微沸的水 |
| 14 | 微沸的水第13步 | | 将耐热碗架在微沸的水锅上，确保碗底不接触水。⏱ 5 秒成品搅打后的蛋黄与浓缩液 |
| 15 | — | | 在温和的热力下不断搅打蛋黄混合物，用打蛋器大幅画圈和八字，直到提起打蛋器时混合物能留下清晰的丝带状痕迹，体积大约翻倍，约需4至5分钟。⏱ 5 分钟成品浓稠的萨巴雍蛋黄糊 |
| 16 | — | | 将碗从锅上取下，放在台面上使其稳固。⏱ 5 秒成品浓稠的萨巴雍蛋黄糊 |
| 17 | 融化的黄油第2步 | | 先逐滴舀入透明澄清黄油，同时不断搅打；等酱汁变稠并乳化后，再改为缓慢、细细地连续加入，乳白色沉淀物留在锅底。⏱ 3 分钟成品乳化好的荷兰酱 |
| 18 | ½ 个 | | 挤出柠檬汁加入酱汁，一边加入一边品尝。⏱ 15 秒成品乳化好的荷兰酱与柠檬 |
| 19 | 1 一小撮 | | 往酱汁里加一撮盐，轻轻搅拌均匀。⏱ 10 秒成品调味后的荷兰酱 |
| 20 | 调味后的荷兰酱第19步 | 将荷兰酱倒入温热的酱汁壶；不要煮沸，否则会油水分离。⏱ 10 秒成品倒入壶中的荷兰酱 | |
| 21 | 1 一小撮 | 在酱汁壶里的酱汁表面轻撒一撮卡宴辣椒粉，立即上桌。⏱ 5 秒成品荷兰酱 | |
| 总耗时 | 15 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 214kcal | |
| 2g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 0.8g | |
| 0.2g | |
| 0.1g | |
| 26mg |
将蛋黄与无盐黄油乳化，加入白葡萄酒醋和柠檬增添酸味，最后撒少许卡宴辣椒粉，制成丝滑酱汁。
你将执行的操作先澄清黄油，并将醋和胡椒粒熬煮浓缩成糖浆状；再将蛋黄隔温水搅打至变稠、体积接近翻倍。离火后先逐滴加入澄清黄油并不停搅打，使酱汁乳化，最后加入柠檬汁和调味料。
