1.06l
4l
0.25茶匙
0.5茶匙
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
往厚底大汤锅中倒入足量水，装至部分高度，然后煮沸并晃动锅身，让热水接触内壁进行消毒，最后倒掉热水。
无氯水 · 0.5 l
把消毒后的锅放在一旁冷却，直到可以安全触碰。
将巴氏杀菌的羊奶（不是超高温灭菌奶）倒入消毒后的汤锅；将生羊奶加热到32 °C并不能保证其安全。
全脂绵羊奶 · 4 l将汤锅置于中小火上，一边轻轻搅拌并用温度计测温，一边将羊奶加热到32 °C。
静置2分钟，让菌种在奶液表面吸水，不要搅拌。
用缓慢、轻柔的上下动作搅拌，使菌种均匀分散在奶中。
给汤锅盖上锅盖，室温培养1小时。
将液体动物凝乳酶（标准强度；按制造商标注的4升奶用量）量入小碗。
液态动物凝乳酶 · 0.5 茶匙
将不含氯的水加入小碗中的凝乳酶。
无氯水 · 0.06 l将凝乳酶与水搅匀。
盖上锅盖，完全静置45–52分钟，直到形成结实的凝乳，用刀切开时断面清晰。
用长刀在凝乳上以约1.5 cm的间距纵向划出网格，直切至锅底。
在凝乳中大致每隔1.5 cm横向切割，调整刀的角度，尽量把凝乳切成立方块。
让切好的凝乳静置5分钟，使乳清开始析出、凝乳块边缘略微变硬。
用缓慢宽幅动作轻轻搅拌凝乳块10分钟，帮助其收缩并排出更多乳清。
将一大块奶酪纱布铺在滤篮上，多出的布边垂在四周。
将纱布四个角拢起，用厨房棉绳紧紧扎好，做成可悬挂的布包。
让布包在碗上方悬挂沥水4–5小时，直到乳清不再滴落、凝乳变硬。
解开纱布，将沥干的凝乳块倒扣到砧板上。
把不含氯的水倒入大碗。
无氯水 · 0.5 l将片状海盐加入碗中的水。
片状海盐 · 60 g把密封容器放入冰箱，盐渍至少24小时再食用。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.5 l | | 往厚底大汤锅中倒入足量水，装至部分高度，然后煮沸并晃动锅身，让热水接触内壁进行消毒，最后倒掉热水。⏱ 5 分钟成品不含氯的水 |
| 2 | — | | 把消毒后的锅放在一旁冷却，直到可以安全触碰。⏱ 10 分钟成品消毒后的锅 |
| 3 | 4 l | | 将巴氏杀菌的羊奶（不是超高温灭菌奶）倒入消毒后的汤锅；将生羊奶加热到32 °C并不能保证其安全。⏱ 1 分钟成品消毒后的锅与全脂羊奶 |
| 4 | — | | 将汤锅置于中小火上，一边轻轻搅拌并用温度计测温，一边将羊奶加热到32 °C。⏱ 15 分钟成品加热后的羊奶 |
| 5 | 加热后的羊奶第4步 |  | 将锅移离炉火，放在厨房台面上。⏱ 1 分钟成品加热后的羊奶 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 按照包装标注适用于4升牛奶的用量，将中温型发酵菌种撒在温羊奶表面。⏱ 1 分钟成品中温型发酵菌种 |
| 加热后的羊奶第5步 | |||
| 7 | — | | 静置2分钟，让菌种在奶液表面吸水，不要搅拌。⏱ 2 分钟成品正在吸水的发酵菌种 |
| 8 | — | | 用缓慢、轻柔的上下动作搅拌，使菌种均匀分散在奶中。⏱ 1 分钟成品发酵培养后的羊奶 |
| 9 | — | | 给汤锅盖上锅盖，室温培养1小时。⏱ 1 小时 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 将液体动物凝乳酶（标准强度；按制造商标注的4升奶用量）量入小碗。⏱ 1 分钟成品液体动物凝乳酶 |
| 11 | 0.06 l | | 将不含氯的水加入小碗中的凝乳酶。⏱ 1 分钟成品液体动物凝乳酶与不含氯的水 |
| 12 | — | | 将凝乳酶与水搅匀。⏱ 1 分钟成品稀释的凝乳酶 |
| 13 | 稀释的凝乳酶第12步 | | 将稀释的凝乳酶倒入盖着锅盖培养过的羊奶中，用缓慢均匀的动作轻搅30秒，使其均匀分布，然后停止搅拌。⏱ 1 分钟成品加入凝乳酶后凝固的羊奶 |
| 14 | — | | 盖上锅盖，完全静置45–52分钟，直到形成结实的凝乳，用刀切开时断面清晰。⏱ 52 分钟成品凝固的凝乳 |
| 15 | — | | 用长刀在凝乳上以约1.5 cm的间距纵向划出网格，直切至锅底。⏱ 3 分钟成品纵向切割的凝乳 |
| 16 | — | | 在凝乳中大致每隔1.5 cm横向切割，调整刀的角度，尽量把凝乳切成立方块。⏱ 2 分钟成品切块的凝乳 |
| 17 | — | | 让切好的凝乳静置5分钟，使乳清开始析出、凝乳块边缘略微变硬。⏱ 5 分钟成品静置后的凝乳块 |
| 18 | — | | 用缓慢宽幅动作轻轻搅拌凝乳块10分钟，帮助其收缩并排出更多乳清。⏱ 10 分钟成品变硬的凝乳 |
| 19 | — | | 停止搅拌，让凝乳沉到锅底，静置5分钟。⏱ 5 分钟成品沉淀的凝乳用于第21步 |
| 20 | — | | 将一大块奶酪纱布铺在滤篮上，多出的布边垂在四周。⏱ 2 分钟 |
| 21 | 沉淀的凝乳第19步 |  | 用勺子将沉淀的凝乳舀入铺有纱布的滤篮，任由乳清流出。⏱ 3 分钟成品沉淀的凝乳 |
| 22 | — | | 将纱布四个角拢起，用厨房棉绳紧紧扎好，做成可悬挂的布包。⏱ 1 分钟成品扎好的奶酪布包 |
| 23 | 扎好的奶酪布包第22步 | | 把滤篮架在大碗上，让扎好的奶酪布包悬在碗上方。⏱ 1 分钟成品扎好的奶酪布包 |
| 24 | — | | 让布包在碗上方悬挂沥水4–5小时，直到乳清不再滴落、凝乳变硬。⏱ 5 小时成品沥干的凝乳块 |
| 25 | — | | 解开纱布，将沥干的凝乳块倒扣到砧板上。⏱ 1 分钟成品沥干的凝乳块 |
| 26 | — | | 将脱模的凝乳块切成大小相同的小份，尺寸按食用需要决定。⏱ 2 分钟成品分切的菲达凝乳用于第30步 |
| 27 | 0.5 l | | 把不含氯的水倒入大碗。⏱ 1 分钟成品不含氯的水 |
| 28 | 60 g | | 将片状海盐加入碗中的水。⏱ 1 分钟成品不含氯的水与片状海盐 |
| 29 | — | | 搅拌至盐完全溶解。⏱ 2 分钟成品盐水用于第31步 |
| 30 | 分切的菲达凝乳第26步 | | 小心将分切好的菲达凝乳块放入密封容器。⏱ 1 分钟成品分切的菲达凝乳 |
| 31 | 盐水第29步 | | 将盐水倒入容器，完全没过奶酪块，然后密封盖子。⏱ 1 分钟成品盐渍好的菲达奶酪 |
| 32 | — | | 把密封容器放入冰箱，盐渍至少24小时再食用。⏱ 24 小时成品自制菲达奶酪 |
| 总耗时 | 31 小时 6 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
采用传统方法用绵羊奶自制菲达奶酪，加入发酵菌种和凝乳酶凝固，再用盐水浸泡，制成紧实、带酸香的奶酪。之后需24–48小时沥水和盐渍，主动操作约45分钟。
你将执行的操作先将锅消毒，把羊奶精准加热至32 °C，加入发酵菌种培养一小时，再加入稀释的凝乳酶。之后必须让羊奶完全静置，直到凝乳形成清晰的断面。将凝乳切成小方块，轻轻搅拌排出乳清，舀入纱布中，最多沥水五小时。等凝乳块紧实、较干后，将其切成小份，完全浸入盐水中，放在冰箱至少24小时，然后才可食用。
