这道经典中式汤品以鲜香与酸辣形成鲜明对比：醋香浓郁的高汤勾芡至顺滑浓稠，加入木耳、黄花菜、竹笋、豆腐，以及细细的猪肉丝和蛋丝。白胡椒和辣椒油带来温暖持久的辛辣感。既适合作为开胃汤，也可单独作为清淡的一餐，饱腹却不厚重。
20g
860ml
20g
200g
150g
2个
3汤匙
2个
1,200ml
100g
3汤匙
1汤匙
4汤匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 1,200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 4汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — |
将干木耳放入中号碗中。
干木耳 · 20 g
倒入足量冷水，完全没过木耳。
冷水 · 500 ml将干黄花菜放入另一个大碗中。
干黄花菜 · 20 g
倒入足量冷水，完全没过黄花菜。
冷水 · 300 ml将沥干的木耳切成细丝，去掉坚硬的木质结节。
在每根黄花菜中间打一个结，避免烹煮时散开。
将老豆腐切成约5 cm长的细条，形状像火柴棍。
硬豆腐 · 200 g将猪里脊肉逆纹切成约5 mm厚的细条，大小与豆腐条相近。
猪里脊 · 150 g将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将玉米淀粉量好，放入小搅拌碗中。
玉米淀粉 · 3 汤匙
稍微搅拌玉米淀粉，使其松散。
倒入冷水，搅拌成顺滑、无颗粒的淀粉浆。
冷水 · 4 汤匙
切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。
葱 · 2 个将鸡高汤倒入大汤锅中。
鸡高汤 · 1,200 ml
将锅置于大火上，把高汤煮至剧烈沸腾。
转为稳定的小火慢煮3分钟，直到最厚的一条肉丝用温度计测得中心温度达到63 °C。
将竹笋倒入滤篮，在流动的冷水下冲洗干净。
竹笋 · 100 g
将冲洗后的竹笋切成细细的火柴棍状条。
充分搅拌，使竹笋均匀分布在汤里。
煮2分钟，让豆腐热透，同时保持形状完整。
将生抽倒入汤中。
生抽 · 3 汤匙倒入老抽，增加颜色和醇厚味道。
老抽 · 1 汤匙加入米醋，带出这道汤标志性的酸味。
米醋 · 4 汤匙加入白胡椒粉并搅匀。
白胡椒 · 1 茶匙淋入辣椒油。
辣椒油 · 1 茶匙充分搅拌汤，使所有调味料混合均匀。
加入一小撮盐，平衡味道。
盐 · 0.5 茶匙用中火搅拌汤约90秒，直至汤体变得顺滑、略带光泽并稍微浓稠。
静置煮30秒，让蛋花丝凝固成柔嫩的丝状。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 将干木耳放入中号碗中。⏱ 10 秒成品干木耳 |
| 2 | 500 ml | | 倒入足量冷水，完全没过木耳。⏱ 10 秒成品干木耳和冷水 |
| 3 | 20 g | | 将干黄花菜放入另一个大碗中。⏱ 10 秒成品干黄花菜 |
| 4 | 300 ml | | 倒入足量冷水，完全没过黄花菜。⏱ 10 秒成品干黄花菜和冷水 |
| 5 | — | | 浸泡20分钟，直至木耳充分泡发并变软、有弹性。⏱ 20 分钟成品泡发的木耳用于第7步 |
| 6 | — | | 将黄花菜浸泡20分钟，直至充分泡发并变软、有弹性。⏱ 20 分钟成品泡发的黄花菜用于第10步 |
| 7 | 泡发的木耳第5步 | | 将泡好的木耳倒入滤篮，沥去泡发用水。⏱ 30 秒成品沥干的木耳 |
| 8 | — | | 将沥干的木耳切成细丝，去掉坚硬的木质结节。⏱ 1 分钟成品木耳丝 |
| 9 | 木耳丝第8步 |  | 将木耳丝转移到盘中备用。⏱ 10 秒成品木耳丝用于第30步 |
| 10 | 泡发的黄花菜第6步 | | 将泡好的黄花菜倒入滤篮，沥去泡发水。⏱ 30 秒成品泡发的黄花菜 |
| 11 | — | | 在每根黄花菜中间打一个结，避免烹煮时散开。⏱ 2 分钟成品打结的黄花菜 |
| 12 | 打结的黄花菜第11步 |  | 将打结的黄花菜放在一旁的盘子上备用。⏱ 10 秒成品打结的黄花菜用于第31步 |
| 13 | 200 g | | 将老豆腐切成约5 cm长的细条，形状像火柴棍。⏱ 1 分钟成品豆腐条 |
| 14 | 豆腐条第13步 | 将豆腐条转移到平盘上备用。⏱ 10 秒成品豆腐条用于第37步 | |
| 15 | 150 g | | 将猪里脊肉逆纹切成约5 mm厚的细条，大小与豆腐条相近。⏱ 1 分钟成品猪里脊肉丝 |
| 16 | 猪里脊肉丝第15步 |  | 将猪肉丝放在小盘上备用。⏱ 10 秒成品猪里脊肉丝用于第28步 |
| 17 | 2 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 18 | — |  | 将鸡蛋搅打均匀，直至蛋黄和蛋白完全混合。⏱ 1 分钟成品打散的蛋液用于第48步 |
| 19 | 3 汤匙 | | 将玉米淀粉量好，放入小搅拌碗中。⏱ 10 秒成品玉米淀粉 |
| 20 | — | | 稍微搅拌玉米淀粉，使其松散。⏱ 20 秒成品混合好的玉米淀粉 |
| 21 | 4 汤匙 | | 倒入冷水，搅拌成顺滑、无颗粒的淀粉浆。⏱ 1 分钟成品玉米淀粉水 |
| 22 | 2 个 | | 切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 23 | 去根修整的葱第22步 | | 剥去每根葱坚韧或变色的外层，露出干净的葱茎。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 24 | 去除外皮的葱第23步 | | 将葱斜切成细片。⏱ 1 分钟成品切片的葱 |
| 25 | 切片的葱第24步 |  | 将切好的葱丝转移到宽盘上备用。⏱ 10 秒成品切片的葱用于第52步 |
| 26 | 1,200 ml | | 将鸡高汤倒入大汤锅中。⏱ 15 秒成品鸡高汤 |
| 27 | — | | 将锅置于大火上，把高汤煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品煮沸的鸡高汤 |
| 28 | 猪里脊肉丝第16步 | | 将猪肉丝加入沸腾的高汤中，边加入边搅散。⏱ 15 秒成品猪里脊肉丝和煮沸的鸡高汤 |
| 29 | — | | 转为稳定的小火慢煮3分钟，直到最厚的一条肉丝用温度计测得中心温度达到63 °C。⏱ 3 分钟成品猪里脊肉和鸡高汤混合物 |
| 30 | 木耳丝第9步 | | 将切好的木耳丝加入锅中，搅拌融入汤底。⏱ 15 秒成品猪里脊肉、鸡高汤混合物和木耳丝 |
| 31 | 打结的黄花菜第12步 | | 将打结的黄花菜加入锅中。⏱ 15 秒成品打结的黄花菜、猪里脊肉和鸡高汤混合物，以及木耳丝 |
| 32 | — | | 使用前充分搅拌淀粉浆，使沉淀的淀粉重新混匀。⏱ 30 秒成品搅匀的玉米淀粉浆用于第46步 |
| 33 | 100 g | | 将竹笋倒入滤篮，在流动的冷水下冲洗干净。⏱ 30 秒成品冲洗干净的竹笋 |
| 34 | — | | 将冲洗后的竹笋切成细细的火柴棍状条。⏱ 1 分钟成品竹笋丝 |
| 35 | 竹笋丝第34步 | | 将竹笋丝加入锅中。⏱ 15 秒成品打结的黄花菜、猪里脊肉和鸡高汤混合物、木耳丝及竹笋丝 |
| 36 | — | | 充分搅拌，使竹笋均匀分布在汤里。⏱ 30 秒成品猪里脊肉和木耳混合物 |
| 37 | 豆腐条第14步 | | 将豆腐条轻轻放入锅中，避免弄碎。⏱ 15 秒成品猪里脊肉、木耳混合物和豆腐条 |
| 38 | — | | 煮2分钟，让豆腐热透，同时保持形状完整。⏱ 2 分钟成品豆腐和猪里脊肉混合物 |
| 39 | 3 汤匙 | | 将生抽倒入汤中。⏱ 15 秒成品豆腐、猪里脊肉混合物和生抽 |
| 40 | 1 汤匙 | | 倒入老抽，增加颜色和醇厚味道。⏱ 15 秒成品豆腐、猪里脊肉混合物、生抽和老抽 |
| 41 | 4 汤匙 | | 加入米醋，带出这道汤标志性的酸味。⏱ 15 秒成品豆腐、猪里脊肉混合物、生抽、老抽和米醋 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉并搅匀。⏱ 15 秒成品豆腐、猪里脊肉混合物、生抽、老抽、米醋和白胡椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 淋入辣椒油。⏱ 15 秒成品豆腐、猪里脊肉混合物、生抽、老抽、米醋、白胡椒粉和辣椒油 |
| 44 | — | | 充分搅拌汤，使所有调味料混合均匀。⏱ 30 秒成品调味后的酸辣汤底 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 加入一小撮盐，平衡味道。⏱ 15 秒成品调味后的酸辣汤底和盐 |
| 46 | 搅匀的玉米淀粉浆第32步 | | 一边持续搅拌，一边将淀粉浆缓缓倒入汤中。⏱ 15 秒成品搅匀的玉米淀粉浆、调味后的酸辣汤底和盐 |
| 47 | — | | 用中火搅拌汤约90秒，直至汤体变得顺滑、略带光泽并稍微浓稠。⏱ 1 分钟 30 秒成品勾芡后的酸辣汤 |
| 48 | 打散的蛋液第18步 | | 将打散的鸡蛋细细、稳定地淋入汤中，同时沿同一方向轻轻搅动，形成细细的蛋花丝。⏱ 30 秒成品打散的鸡蛋和勾芡后的酸辣汤 |
| 49 | — | | 静置煮30秒，让蛋花丝凝固成柔嫩的丝状。⏱ 30 秒成品加入凝固蛋花丝的酸辣汤 |
| 总耗时 | 37 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
这道经典中式汤品以鲜香与酸辣形成鲜明对比：醋香浓郁的高汤勾芡至顺滑浓稠，加入木耳、黄花菜、竹笋、豆腐，以及细细的猪肉丝和蛋丝。白胡椒和辣椒油带来温暖持久的辛辣感。既适合作为开胃汤，也可单独作为清淡的一餐，饱腹却不厚重。
你将执行的操作将木耳和黄花菜泡发后切好，豆腐切成条。将它们放入鲜香的汤底中煮，加入醋和胡椒调出酸味，再用玉米淀粉勾芡，最后淋入打散的鸡蛋形成蛋花丝。
