250g
2,500ml
1茶匙
2瓣
80g
2个
1茶匙
30ml
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,500ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — |
将干鹰嘴豆倒入大碗。
干鹰嘴豆 · 250 g
加入冷水，水面至少高出鹰嘴豆8 cm。
水 · 1,000 ml在室温下浸泡至少12小时或过夜。
将小苏打加入鹰嘴豆中。
小苏打 · 1 茶匙
倒入足量冷水，水面至少高出鹰嘴豆6 cm。
水 · 1,500 ml用大火将锅中的水煮至剧烈沸腾，同时撇去浮到表面的泡沫。
调低火力，半盖锅盖轻轻炖煮约90分钟，直到鹰嘴豆完全软烂，用手指一捏就能压碎。
用厨师刀的刀面用力压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣
将芝麻酱加入料理机中。
芝麻酱 · 80 g
将柠檬切半，用榨汁器直接挤入料理机中，并滤去柠檬籽。
柠檬 · 2 个
将盐加入料理机。
盐 · 1 茶匙将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐一起搅打约1分钟，直到混合物变浓稠、颜色变浅。
搅打3至4分钟，期间停下一两次刮净内壁，直到鹰嘴豆泥细腻顺滑；如果仍然很稠，再少量加入煮豆水并继续搅打。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 将干鹰嘴豆倒入大碗。⏱ 10 秒成品干鹰嘴豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 加入冷水，水面至少高出鹰嘴豆8 cm。⏱ 10 秒成品干鹰嘴豆和水 |
| 3 | — | | 在室温下浸泡至少12小时或过夜。⏱ 12 小时成品泡发鹰嘴豆 |
| 4 | 泡发鹰嘴豆第3步 |  | 将泡好的鹰嘴豆倒入滤篮沥干，再用流动的冷水快速冲洗。⏱ 15 秒成品泡发鹰嘴豆 |
| 5 | 泡发鹰嘴豆第4步 | | 将沥干的鹰嘴豆倒入大汤锅中。⏱ 10 秒成品泡发鹰嘴豆 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将小苏打加入鹰嘴豆中。⏱ 5 秒成品泡好的鹰嘴豆和小苏打 |
| 7 | 1,500 ml | | 倒入足量冷水，水面至少高出鹰嘴豆6 cm。⏱ 10 秒成品泡好的鹰嘴豆、小苏打和水 |
| 8 | — | | 用大火将锅中的水煮至剧烈沸腾，同时撇去浮到表面的泡沫。⏱ 10 分钟成品煮熟的鹰嘴豆 |
| 9 | — | | 调低火力，半盖锅盖轻轻炖煮约90分钟，直到鹰嘴豆完全软烂，用手指一捏就能压碎。⏱ 1 小时 30 分钟成品煮至软烂的鹰嘴豆 |
| 10 | 煮至软烂的鹰嘴豆第9步 | | 在滤篮下方放一个中号碗，再将鹰嘴豆倒入滤篮沥干，让煮豆水流入下方的碗中。⏱ 20 秒成品煮至软烂的鹰嘴豆用于第12步 |
| 11 | 煮至软烂的鹰嘴豆第10步 |  | 移开滤篮并放在水槽上方；碗中留下的淀粉水就是要保留的煮豆水。⏱ 15 秒成品煮至软烂的鹰嘴豆用于第21步 |
| 12 | 煮熟的鹰嘴豆第10步 |  | 从滤篮中取一小把整颗鹰嘴豆，放入小碗中留作装饰。⏱ 10 秒成品用于搅打的鹰嘴豆用于第20步 |
| 13 | 2 瓣 | | 用厨师刀的刀面用力压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将剥皮后的蒜瓣尽可能切成细末，再用刀刮拢成一小堆。⏱ 30 秒成品蒜末 |
| 15 | 蒜末第14步 | | 将蒜末刮入料理机搅拌杯中。⏱ 10 秒成品蒜末 |
| 16 | 80 g | | 将芝麻酱加入料理机中。⏱ 5 秒成品蒜末和芝麻酱 |
| 17 | 2 个 | | 将柠檬切半，用榨汁器直接挤入料理机中，并滤去柠檬籽。⏱ 30 秒成品蒜末、芝麻酱和柠檬汁 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将盐加入料理机。⏱ 5 秒成品蒜末、芝麻酱、柠檬汁和盐 |
| 19 | — | | 将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐一起搅打约1分钟，直到混合物变浓稠、颜色变浅。⏱ 1 分钟成品芝麻酱和柠檬底料 |
| 20 | 用于搅打的鹰嘴豆第12步 | | 将滤篮中的鹰嘴豆倒入料理机，与芝麻酱底料混合。⏱ 15 秒成品芝麻酱柠檬底料和待搅打的鹰嘴豆 |
| 21 | 煮至软烂的鹰嘴豆第11步 | | 向料理机中加入少量保留的煮豆水，帮助搅打。⏱ 10 秒成品保留的煮豆水、芝麻酱柠檬底料和待搅打的鹰嘴豆 |
| 22 | — | | 搅打3至4分钟，期间停下一两次刮净内壁，直到鹰嘴豆泥细腻顺滑；如果仍然很稠，再少量加入煮豆水并继续搅打。⏱ 3 分钟成品细腻的鹰嘴豆泥 |
| 总耗时 | 13 小时 48 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
以鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜和新鲜柠檬汁制成的细腻蘸酱，并用孜然粉提味。
你将执行的操作先将干鹰嘴豆浸泡过夜，再加入小苏打煮至软烂。煮豆期间，用大蒜、柠檬汁和盐调制芝麻酱底料，搅打至顺滑，再加入温热的鹰嘴豆和煮豆水继续搅打。最后将鹰嘴豆泥盛入碗中，旋出浅窝，淋上橄榄油，并以整颗鹰嘴豆和孜然粉装饰。
