4个
2茶匙
120ml
3个
6瓣
600g
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1一小撮
30g
120ml
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 6瓣 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1个 | — | — |
将烤箱预热至190 °C。
将茄子放在砧板上。
茄子 · 4 个
将橄榄油倒入平底锅中（锅口直径约28 cm）。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
将锅置于中大火上，加热至油面微微泛起波纹。
不要移动，煎4分钟，直到切面呈深金黄色并焦糖化；将这些茄子移入烤碗后，用同样方法煎剩余的茄子。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 3 个将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 6 瓣将番茄放在砧板上。
长形番茄 · 600 g用中火翻炒约10分钟，经常搅拌，直到洋葱非常柔软并呈金黄色，但不要炒褐。
将多香果粉加入锅中。
多香果粉 · 1 茶匙将肉桂粉加入锅中。
肉桂粉 · 0.5 茶匙将细砂糖加入锅中。
细砂糖 · 1 茶匙向锅中加入盐。
盐 · 1 茶匙向锅中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮将欧芹放在砧板上，留出一小把完整叶片，最后用来装饰。
平叶欧芹 · 20 g用中火将馅料炖煮8分钟，期间偶尔搅拌，直到馅料变浓稠、番茄煮散。
将橄榄油淋在酿茄子上。
特级初榨橄榄油 · 60 ml沿烤碗底部、茄子周围倒入水。
水 · 120 ml将烤碗放入烤箱。
烘烤50分钟，直到茄子完全软烂、几乎塌陷，番茄馅料呈深焦糖色。
戴上隔热手套将烤碗从烤箱中取出，放在一旁冷却至室温。
让茄子在烤碗中完全冷却——这道菜最好在室温下食用。
将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 4 个 | | 将茄子放在砧板上。⏱ 5 秒成品茄子 |
| 3 | 茄子第2步 |  | 将每个茄子纵向切成两半。⏱ 30 秒成品对半切开的茄子 |
| 4 | 对半切开的茄子第3步 | | 在每半茄子的切面划出深交叉格纹，切至接近表皮，但不要切穿。⏱ 1 分钟成品划好格纹的茄子半片 |
| 5 | 1 茶匙 | | 在切面上充分撒盐。⏱ 30 秒成品盐 |
| 划好格纹的茄子半片第4步 | |||
| 6 | 盐第5步 | | 将撒盐的茄子静置20分钟，直到表面渗出水珠。⏱ 20 分钟成品撒盐的茄子半片 |
| 7 | 撒盐的茄子半片第6步 |  | 用厨房纸巾用力吸干切面渗出的水分。⏱ 30 秒成品吸干水分的茄子半片用于第10步 |
| 8 | 60 ml | | 将橄榄油倒入平底锅中（锅口直径约28 cm）。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 9 | — | | 将锅置于中大火上，加热至油面微微泛起波纹。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 10 | 吸干水分的茄子半片第7步 | | 将4个茄子半片切面朝下，单层放入热油中。⏱ 10 秒成品吸干水分的茄子半片和热油 |
| 11 | — | | 不要移动，煎4分钟，直到切面呈深金黄色并焦糖化；将这些茄子移入烤碗后，用同样方法煎剩余的茄子。⏱ 9 分钟成品煎至金黄的茄子半片 |
| 12 | 煎至金黄的茄子半片第11步 |  | 用夹子将茄子半片从锅中取出，切面朝上摆入烤碗（约30 × 20 cm），锅中留油。⏱ 20 秒成品煎至金黄的茄子半片用于第16步 |
| 13 | 3 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 14 | 黄洋葱第13步 | | 剥去洋葱外层干皮，并切掉每个洋葱的根部和顶部。⏱ 45 秒成品去皮洋葱 |
| 15 | 去皮洋葱第14步 | | 将洋葱切成大小均匀的细碎小块。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的洋葱 |
| 16 | 煎至金黄的茄子半片第12步 | | 将切碎的洋葱倒入锅中剩余的油里。⏱ 10 秒成品橄榄油和切碎的洋葱 |
| 切碎的洋葱第15步 | |||
| 17 | 6 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品大蒜 |
| 18 | 大蒜第17步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，再剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 19 | 去皮蒜瓣第18步 | | 将大蒜切成细末。⏱ 45 秒成品切碎的蒜末 |
| 20 | 切碎的蒜末第19步 | | 将切碎的大蒜加入平底锅，与洋葱放在一起。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜、橄榄油和切碎的洋葱 |
| 21 | 600 g | | 将番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品罗马番茄 |
| 22 | 罗马番茄第21步 | | 将番茄粗略切成大块。⏱ 1 分钟成品切碎的长形番茄用于第24步 |
| 23 | — | | 用中火翻炒约10分钟，经常搅拌，直到洋葱非常柔软并呈金黄色，但不要炒褐。⏱ 10 分钟成品炒软的洋葱和大蒜 |
| 24 | 切碎的长形番茄第22步 | | 将切好的番茄倒入平底锅中。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱、大蒜和粗切罗马番茄 |
| 25 | 1 茶匙 | | 将多香果粉加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄和多香果粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 将肉桂粉加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄、多香果粉和肉桂粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄、多香果粉、肉桂粉和细砂糖 |
| 28 | 1 茶匙 | | 向锅中加入盐。⏱ 5 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄、多香果粉、肉桂粉、细砂糖和盐 |
| 29 | 1 一小撮 | | 向锅中加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄、多香果粉、肉桂粉、细砂糖、盐和黑胡椒粉 |
| 30 | 20 g | | 将欧芹放在砧板上，留出一小把完整叶片，最后用来装饰。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 31 | 平叶欧芹第30步 | | 将欧芹叶和嫩茎一起切碎。⏱ 30 秒成品切细的欧芹 |
| 32 | 切细的欧芹第31步 | | 将切碎的欧芹拌入番茄混合物中。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱、大蒜、粗切罗马番茄、多香果粉、肉桂粉、细砂糖、盐、黑胡椒粉和切碎的欧芹 |
| 33 | — | | 用中火将馅料炖煮8分钟，期间偶尔搅拌，直到馅料变浓稠、番茄煮散。⏱ 8 分钟成品番茄洋葱馅料 |
| 34 | 番茄洋葱馅料第33步 |  | 将番茄馅料充分舀入并铺在每半茄子上，再轻轻压入划开的茄肉中。⏱ 1 分钟成品酿馅的茄子半片 |
| 35 | 60 ml | 将橄榄油淋在酿茄子上。⏱ 10 秒成品酿馅的茄子半片和特级初榨橄榄油 | |
| 36 | 120 ml | 沿烤碗底部、茄子周围倒入水。⏱ 10 秒成品酿馅的茄子半片、特级初榨橄榄油和水 | |
| 37 | — | | 将烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品酿馅的茄子半片、特级初榨橄榄油和水 |
| 38 | — | 190°C | 烘烤50分钟，直到茄子完全软烂、几乎塌陷，番茄馅料呈深焦糖色。⏱ 50 分钟成品烤好的伊玛目昏倒茄子 |
| 39 | — | | 戴上隔热手套将烤碗从烤箱中取出，放在一旁冷却至室温。⏱ 15 秒成品烤好的伊玛目昏倒茄子 |
| 40 | — | 让茄子在烤碗中完全冷却——这道菜最好在室温下食用。⏱ 1 小时成品冷却后的伊玛目昏倒茄子 | |
| 41 | 1 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 42 | 柠檬第41步 | | 沿着柠檬的赤道方向横切成两半。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬 |
| 43 | 对半切开的柠檬第42步 |   | 用榨汁器将两半柠檬汁挤入小碗中，并滤去柠檬籽。⏱ 20 秒成品新鲜柠檬汁 |
| 44 | 新鲜柠檬汁第43步 | | 将柠檬汁均匀淋在冷却后的茄子上。⏱ 15 秒成品调味完成的伊玛目昏倒茄子 |
| 总耗时 | 2 小时 49 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1,177mg |
这道土耳其酿茄子以对半切开的茄子为主，填入焦糖化洋葱、罗马番茄、大蒜和带有暖香的多香果。
你将执行的操作将茄子纵向切半，在切面划格并撒盐，静置以析出水分，再将切面朝下煎至金黄。同时用同一口锅将洋葱和大蒜炒软，加入番茄和温暖香料，小火煮至浓稠。把馅料填入茄子，向烤碗中加水，放入烤箱焖烤50分钟，直到茄肉软塌。完全冷却后，淋上柠檬汁并撒上新鲜欧芹，室温食用。
