日式厚蛋烧是一种层层卷起的鸡蛋卷，将略带甜味、以日式高汤调味的蛋液分层煎熟。使用18 × 13 cm的玉子烧锅，以中火煎制，每层约使用三分之一蛋液，表面刚凝固便卷起，最后整形并切成整齐的圆片。口感柔软细嫩，咸鲜中带着淡淡甜味。
4个
60ml
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1一小撮
1.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — |
将鸡蛋打入搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个
将日式高汤倒入装有打散鸡蛋的碗中。
日式高汤 · 60 ml向蛋液和高汤混合物中加入酱油。
酱油 · 1 茶匙向调味蛋液中加入味醂。
味醂 · 1 茶匙向调味蛋液中加入细砂糖。
细砂糖 · 1 茶匙向加糖的蛋液中加入盐。
盐 · 1 一小撮充分搅打，直到鸡蛋完全打散，所有材料混合均匀。
将葵花籽油倒入玉子烧锅中。
葵花籽油 · 0.5 茶匙
将锅置于中火上加热，直到油面泛起细微波纹。
将厨房纸折叠后擦拭锅面，使油均匀覆盖整个锅底，只留下一层薄而均匀的油膜。
保持不动，煎至蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。
用筷子小心地将凝固的蛋皮从近处向锅的另一端卷起，卷成紧实的长条。
在卷好的蛋卷旁边空出的锅面上加入葵花籽油。
葵花籽油 · 0.5 茶匙将厨房纸折叠后擦拭锅底，使油均匀铺开，也要擦到蛋卷下方。
保持不动，煎至第二层蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。
用筷子将蛋卷向回卷过已经凝固的第二层蛋皮，让新蛋皮包裹在原有蛋卷外，形成更粗的长卷。
在两层蛋卷旁边空出的锅面上加入剩余葵花籽油。
葵花籽油 · 0.5 茶匙将厨房纸折叠后擦拭锅底，使油均匀铺开，也要擦到蛋卷下方。
保持不动，煎至第三层蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。
用筷子将蛋卷向回卷过已经凝固的第三层蛋皮，紧紧包裹起来，形成紧实的三层蛋卷。
将三层蛋卷从锅中滑到砧板上，放在平铺于砧板上的寿司帘一侧边缘。
用双手将寿司帘紧紧卷在蛋卷外，并轻轻按压，整形成整齐紧实的长方形。
让厚蛋烧保持寿司帘包裹状态静置2分钟，使其定型。
展开寿司帘，将厚蛋烧移到砧板上。
将厚蛋烧横向切成厚约2 cm的整齐圆片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 将鸡蛋打入搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 1 分钟成品鸡蛋 |
| 2 | 60 ml | | 将日式高汤倒入装有打散鸡蛋的碗中。⏱ 30 秒成品鸡蛋和日式高汤 |
| 3 | 1 茶匙 | | 向蛋液和高汤混合物中加入酱油。⏱ 20 秒成品鸡蛋、日式高汤和酱油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 向调味蛋液中加入味醂。⏱ 20 秒成品鸡蛋、日式高汤、酱油和味醂 |
| 5 | 1 茶匙 | | 向调味蛋液中加入细砂糖。⏱ 20 秒成品鸡蛋、日式高汤、酱油、味醂和细砂糖 |
| 6 | 1 一小撮 | | 向加糖的蛋液中加入盐。⏱ 20 秒成品鸡蛋、日式高汤、酱油、味醂、细砂糖和盐 |
| 7 | — | | 充分搅打，直到鸡蛋完全打散，所有材料混合均匀。⏱ 1 分钟成品厚蛋烧蛋液 |
| 8 | 厚蛋烧蛋液第7步 |   | 将厚蛋烧蛋液通过细筛过滤到量杯中，轻轻按压，确保蛋液顺滑、没有结块。⏱ 1 分钟成品过滤后的蛋液用于第12步 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 将葵花籽油倒入玉子烧锅中。⏱ 30 秒成品葵花籽油 |
| 10 | — | | 将锅置于中火上加热，直到油面泛起细微波纹。⏱ 1 分钟成品加热后的葵花籽油 |
| 11 | — | | 将厨房纸折叠后擦拭锅面，使油均匀覆盖整个锅底，只留下一层薄而均匀的油膜。⏱ 1 分钟成品擦匀的葵花籽油 |
| 12 | 过滤后的蛋液第8步 | | 将约三分之一过滤后的蛋液倒入锅中，迅速倾斜锅身，让蛋液薄而均匀地铺满锅底。⏱ 30 秒成品剩余的过滤蛋液用于第17步 |
| 13 | — | | 保持不动，煎至蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。⏱ 2 分钟成品凝固的蛋皮 |
| 14 | — | | 用筷子小心地将凝固的蛋皮从近处向锅的另一端卷起，卷成紧实的长条。⏱ 1 分钟成品卷起的蛋皮 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 在卷好的蛋卷旁边空出的锅面上加入葵花籽油。⏱ 30 秒成品卷起的蛋皮和葵花籽油 |
| 16 | — | | 将厨房纸折叠后擦拭锅底，使油均匀铺开，也要擦到蛋卷下方。⏱ 30 秒成品擦匀的葵花籽油 |
| 17 | 剩余的过滤蛋液第12步 | | 倒入剩余过滤蛋液的大约一半，轻轻抬起蛋卷，让蛋液流到下方并均匀覆盖锅底。⏱ 30 秒成品剩余的过滤蛋液用于第22步 |
| 擦匀的葵花籽油第16步 | |||
| 18 | — | | 保持不动，煎至第二层蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。⏱ 2 分钟成品凝固的第二层蛋皮 |
| 19 | — | | 用筷子将蛋卷向回卷过已经凝固的第二层蛋皮，让新蛋皮包裹在原有蛋卷外，形成更粗的长卷。⏱ 1 分钟成品两层蛋卷 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 在两层蛋卷旁边空出的锅面上加入剩余葵花籽油。⏱ 30 秒成品两层蛋卷和葵花籽油 |
| 21 | — | | 将厨房纸折叠后擦拭锅底，使油均匀铺开，也要擦到蛋卷下方。⏱ 30 秒成品擦匀的葵花籽油 |
| 22 | 剩余的过滤蛋液第17步 | | 将剩余过滤蛋液倒入锅中，轻轻抬起蛋卷，让蛋液流到下方并均匀覆盖锅底。⏱ 30 秒成品擦匀葵花籽油后的剩余过滤蛋液 |
| 擦匀的葵花籽油第21步 | |||
| 23 | — | | 保持不动，煎至第三层蛋液表面刚刚凝固，但顶部仍略带光泽。⏱ 2 分钟成品凝固的第三层蛋皮 |
| 24 | — | | 用筷子将蛋卷向回卷过已经凝固的第三层蛋皮，紧紧包裹起来，形成紧实的三层蛋卷。⏱ 1 分钟成品三层蛋卷 |
| 25 | — | | 将三层蛋卷从锅中滑到砧板上，放在平铺于砧板上的寿司帘一侧边缘。⏱ 1 分钟成品三层蛋卷 |
| 26 | — | | 用双手将寿司帘紧紧卷在蛋卷外，并轻轻按压，整形成整齐紧实的长方形。⏱ 1 分钟成品整形后的厚蛋烧 |
| 27 | — | | 让厚蛋烧保持寿司帘包裹状态静置2分钟，使其定型。⏱ 2 分钟成品静置后的厚蛋烧 |
| 28 | — | | 展开寿司帘，将厚蛋烧移到砧板上。⏱ 1 分钟成品静置后的厚蛋烧 |
| 29 | — | | 将厚蛋烧横向切成厚约2 cm的整齐圆片。⏱ 1 分钟成品切片厚蛋烧 |
| 总耗时 | 30 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
日式厚蛋烧是一种层层卷起的鸡蛋卷，将略带甜味、以日式高汤调味的蛋液分层煎熟。使用18 × 13 cm的玉子烧锅，以中火煎制，每层约使用三分之一蛋液，表面刚凝固便卷起，最后整形并切成整齐的圆片。口感柔软细嫩，咸鲜中带着淡淡甜味。
你将执行的操作将鸡蛋与日式高汤、酱油、味醂、糖和盐搅打均匀，再过滤蛋液。锅中薄薄抹油，分次倒入蛋液煎成薄层，每层都卷在前一层外，形成紧实的长卷。
