400g
2茶匙
1一小撮
6个
120ml
3,060ml
20g
3个
2汤匙
60g
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1一小撮 | — | — | |
| 4 | | 6个 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3,060ml | — | — | |
| 7 | 300g | — | — | ||
| 8 | 100g | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 3个 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱调至200 °C，充分预热。
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 400 g
加入一茶匙盐。
盐 · 1 茶匙加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 一小撮打入鸡蛋，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 6 个倒入牛奶。
全脂牛奶 · 120 ml加入水。
水 · 60 ml用木勺用力搅打约3分钟，直到面糊顺滑、浓稠且有弹性，并开始出现气泡。
将埃曼塔奶酪放在砧板上。
将格鲁耶尔奶酪放在砧板上。
将细香葱放入小碗中。
细香葱 · 20 g
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 3 个将油倒入大号平底锅中。
葵花籽油 · 2 汤匙
用中火加热，直到油面泛起光泽。
将水倒入大汤锅。
水 · 3 l
加入一茶匙盐。
盐 · 1 茶匙用大火将水煮至持续翻滚沸腾。
煮约2分钟，直到面疙瘩浮起。
再煮约2分钟，直到面疙瘩浮起。
将黄油放入可进烤箱的大号平底锅中。
无盐黄油 · 30 g
中火加热融化，直到黄油起泡。
用锅铲翻拌，使面疙瘩均匀裹上黄油。
将剩余奶酪撒在顶部。
将剩余黄油切成小块，点放在奶酪表面。
无盐黄油 · 30 g戴上隔热手套，将平底锅放入烤箱。
烘烤约10分钟，直到奶酪融化、冒泡，边缘呈金黄色。
戴上隔热手套，将锅从烤箱中取出，放在炉灶上。
撒上一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱调至200 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 400 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入一茶匙盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 4 | 1 一小撮 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐和肉豆蔻粉 |
| 5 | 6 个 | | 打入鸡蛋，丢弃蛋壳。⏱ 40 秒成品中筋面粉、盐、肉豆蔻粉和鸡蛋 |
| 6 | 120 ml | | 倒入牛奶。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、肉豆蔻粉、鸡蛋和全脂牛奶 |
| 7 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、肉豆蔻粉、鸡蛋、全脂牛奶和水 |
| 8 | — | | 用木勺用力搅打约3分钟，直到面糊顺滑、浓稠且有弹性，并开始出现气泡。⏱ 3 分钟成品面疙瘩面糊 |
| 9 | — | | 让面糊至少静置45分钟；期间炒洋葱并将水烧开。⏱ 48 分钟成品静置后的面疙瘩面糊用于第26步 |
| 10 | 300 g | | 将埃曼塔奶酪放在砧板上。⏱ 5 秒成品埃曼塔奶酪 |
| 11 | 埃曼塔奶酪第10步 |   | 将埃曼塔奶酪粗略擦成碎丝，放入中号碗中。⏱ 2 分钟成品擦碎的埃曼塔奶酪 |
| 12 | 100 g | | 将格鲁耶尔奶酪放在砧板上。⏱ 5 秒成品格鲁耶尔奶酪 |
| 13 | 格鲁耶尔奶酪第12步 | | 将格鲁耶尔奶酪粗略擦入碗中，再将两种奶酪拌匀。⏱ 45 秒成品混合奶酪丝用于第37步 |
| 14 | 20 g | | 将细香葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品细香葱 |
| 15 | — |  | 用剪刀将细香葱剪成短段。⏱ 40 秒成品剪碎的细香葱用于第45步 |
| 16 | 3 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 17 | 黄洋葱第16步 |  | 沿根部将洋葱切半，剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮洋葱 |
| 18 | 去皮洋葱第17步 | | 将洋葱半块切成薄薄的半圆片。⏱ 2 分钟成品洋葱薄片用于第21步 |
| 19 | 2 汤匙 | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 20 | — | | 用中火加热，直到油面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 21 | 洋葱薄片第18步 | | 加入洋葱并摊开。⏱ 10 秒成品热油中的洋葱 |
| 22 | — |  | 用中小火煎25至30分钟，期间经常用夹子翻动，直到洋葱呈深金黄色且变软。⏱ 30 分钟成品焦糖化洋葱用于第44步 |
| 23 | 3 l | | 将水倒入大汤锅。⏱ 20 秒成品水 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入一茶匙盐。⏱ 5 秒成品加盐的水 |
| 25 | — | | 用大火将水煮至持续翻滚沸腾。⏱ 10 分钟成品加盐的沸水 |
| 26 | 静置后的面疙瘩面糊第9步 |  | 将面疙瘩压面器架在锅上，装入一半面糊，来回推动滑槽，让短面条落入水中。⏱ 2 分钟成品第一批正在煮的面疙瘩 |
| 27 | — | | 煮约2分钟，直到面疙瘩浮起。⏱ 2 分钟成品第一批煮熟的面疙瘩 |
| 28 | 第一批煮熟的面疙瘩第27步 |   | 用漏勺捞出，放入滤篮中。⏱ 30 秒成品第一批沥干的面疙瘩 |
| 29 | 煮面疙瘩的水第28步 | | 用相同方法将剩余面糊压入锅中。⏱ 2 分钟成品第二批正在煮的面疙瘩 |
| 30 | — | | 再煮约2分钟，直到面疙瘩浮起。⏱ 2 分钟成品第二批煮熟的面疙瘩 |
| 31 | 第二批煮熟的面疙瘩第30步 | | 将面疙瘩捞入装有第一批面疙瘩的滤篮中，沥去水分。⏱ 30 秒成品沥干的面疙瘩用于第35步 |
| 32 | 煮过面疙瘩的水第31步 | | 倒掉煮豆水。⏱ 10 秒 |
| 33 | 30 g | | 将黄油放入可进烤箱的大号平底锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 34 | — | | 中火加热融化，直到黄油起泡。⏱ 1 分钟成品起泡的黄油 |
| 35 | 沥干的面疙瘩第31步 | | 倒入面疙瘩。⏱ 10 秒成品黄油中的面疙瘩 |
| 36 | — | | 用锅铲翻拌，使面疙瘩均匀裹上黄油。⏱ 30 秒成品裹黄油的面疙瘩 |
| 37 | 混合奶酪丝第13步 | | 将一半奶酪撒在面疙瘩上，翻拌均匀。⏱ 30 秒成品顶部用奶酪 |
| 38 | — | | 将剩余奶酪撒在顶部。⏱ 15 秒成品铺在奶酪下的面疙瘩 |
| 39 | 30 g | | 将剩余黄油切成小块，点放在奶酪表面。⏱ 20 秒成品未烘烤的奶酪面疙瘩 |
| 40 | — | | 戴上隔热手套，将平底锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品未烘烤的奶酪面疙瘩 |
| 41 | — | | 烘烤约10分钟，直到奶酪融化、冒泡，边缘呈金黄色。⏱ 10 分钟成品烤好的奶酪面疙瘩 |
| 42 | — | | 戴上隔热手套，将锅从烤箱中取出，放在炉灶上。⏱ 10 秒成品烤好的奶酪面疙瘩 |
| 43 | 1 一小撮 | | 撒上一小撮黑胡椒。⏱ 5 秒成品撒黑胡椒的奶酪面疙瘩 |
| 44 | 焦糖化洋葱第22步 |  | 将焦糖洋葱舀在顶部。⏱ 20 秒成品加入洋葱的Käsespätzle |
| 45 | 剪碎的细香葱第15步 | | 撒上细香葱。⏱ 10 秒成品完成的奶酪面疙瘩 |
| 总耗时 | 1 小时 18 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 51g | |
| 58g | |
| 31g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,538mg |
Käsespätzle是一道奥地利和德国阿尔卑斯地区的家常菜，将柔软的鸡蛋面疙瘩与融化奶酪、酥脆洋葱结合，最后以肉豆蔻和细香葱调味。
你将执行的操作将面粉、鸡蛋、牛奶和水混合成面糊，静置使其充分吸水。与此同时，用油以小火将洋葱片慢慢炒至焦糖化，约需25–30分钟。用面疙瘩压面器将面糊分批压入沸腾的盐水中煮熟，每批沥干后，与黄油、磨碎的埃曼塔奶酪和格鲁耶尔奶酪拌匀，放入可进烤箱的锅中。烘烤至奶酪冒泡、边缘开始上色，最后撒上黑胡椒、细香葱和焦糖洋葱。
