3个
200ml
125g
用于制作面糊; 用于上色30g
1一小撮
用于煎炒; 用于上色30g
30g
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | 用于制作面糊; 用于上色 | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 30g | 用于煎炒; 用于上色 | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — |
分开蛋黄和蛋白：逐个敲开鸡蛋，在搅拌碗上方将蛋黄在两半蛋壳间来回倒换，让蛋白落入大搅拌碗中。
鸡蛋 · 3 个
将牛奶倒入蛋黄中。
全脂牛奶 · 200 ml加入面粉。
中筋面粉 · 125 g加入1汤匙糖。
细砂糖 · 15 g加入一小撮盐，搅打成顺滑浓稠的面糊。
盐 · 1 一小撮
将黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 20 g
用中火将其融化，直到开始起泡。
撒上葡萄干。
无核葡萄干 · 30 g煎约4分钟，直到底部呈金黄色，顶部开始凝固。
用锅铲将煎饼切成四份，再逐块翻面。
再煎约3分钟，直到另一面呈金黄色且内部熟透。
用2把叉子将煎饼撕成一口大小的小块。
加入剩余黄油。
无盐黄油 · 10 g撒上剩余的糖，翻拌约1分钟，直到表面略微焦糖化。
细砂糖 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 个 | | 分开蛋黄和蛋白：逐个敲开鸡蛋，在搅拌碗上方将蛋黄在两半蛋壳间来回倒换，让蛋白落入大搅拌碗中。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 2 | 鸡蛋第1步 |  | 用勺子捞出混入蛋黄中的蛋白。⏱ 1 分钟成品蛋黄用于第7步 |
| 3 | 200 ml | | 将牛奶倒入蛋黄中。⏱ 10 秒成品蛋黄和牛奶 |
| 4 | 125 g | | 加入面粉。⏱ 10 秒成品蛋黄、牛奶和面粉 |
| 5 | 15 g | | 加入1汤匙糖。⏱ 5 秒成品甜味面糊底料 |
| 6 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐，搅打成顺滑浓稠的面糊。⏱ 1 分钟成品顺滑的面糊 |
| 7 | 蛋白第2步 |  | 用手持电动打蛋器打发蛋白，直到提起打蛋头时形成挺立的尖峰。⏱ 3 分钟成品打至硬性发泡的蛋清 |
| 8 | 打至硬性发泡的蛋清第7步 |  | 用刮刀将蛋白轻轻翻拌入面糊，尽量保留其中的空气。⏱ 1 分钟成品轻盈的面糊用于第11步 |
| 9 | 20 g | | 将黄油放入大平底锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 10 | — | | 用中火将其融化，直到开始起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 11 | 轻盈的面糊第8步 | | 倒入面糊并抹平表面。⏱ 20 秒成品待煎的面糊 |
| 12 | 30 g | | 撒上葡萄干。⏱ 10 秒成品加入葡萄干的面糊 |
| 13 | — | | 煎约4分钟，直到底部呈金黄色，顶部开始凝固。⏱ 4 分钟成品金黄色的底面 |
| 14 | — | | 用锅铲将煎饼切成四份，再逐块翻面。⏱ 1 分钟成品翻面的煎饼块 |
| 15 | — | | 再煎约3分钟，直到另一面呈金黄色且内部熟透。⏱ 3 分钟成品煎熟的煎饼 |
| 16 | — | | 用2把叉子将煎饼撕成一口大小的小块。⏱ 1 分钟成品撕碎的煎饼 |
| 17 | 10 g | | 加入剩余黄油。⏱ 10 秒成品煎饼块和黄油 |
| 18 | 15 g | | 撒上剩余的糖，翻拌约1分钟，直到表面略微焦糖化。⏱ 1 分钟成品裹糖浆的煎饼块 |
| 总耗时 | 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
这是一道奥地利撕碎煎饼，加入葡萄干，以黄油和糖煎至焦糖化，最后撒上糖粉。
你将执行的操作将打发的蛋白轻轻拌入浓稠面糊，加入葡萄干，煎成一张大煎饼，再撕成小块，用黄油和糖煎至表面焦糖化。
