60g
1茶匙
0.5茶匙
8个
120g
400g
560ml
2个
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 8个 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
将4块去骨猪里脊排（每块约600 g）放在砧板上。
将面粉铺在盘子上。
中筋面粉 · 60 g
加入盐。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将2个鸡蛋打入浅碗中。
鸡蛋 · 2 个
用叉子打散。
将日式面包糠铺在第二个盘子上。
日式面包糠 · 120 g翻动猪排，使其薄薄裹上一层面粉，再抖掉多余面粉。
翻动猪排，使其均匀裹上蛋液，让多余蛋液滴回碗中。
将米倒入筛网。
短粒白米 · 400 g
倒入水。
水 · 560 ml
大火煮至完全沸腾，然后将火调至最低。
盖上锅盖。
煮12分钟，期间不要掀盖。
离火后盖着锅盖静置至少10分钟。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 2 个将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。
植物油 · 600 ml
用中大火加热，直到温度计显示170 °C。
炸5–6分钟，中途用夹子翻面一次，直到呈深金黄色，且温度计测得中心温度达到70 °C。
用夹子按相同方法炸制，直到温度计测得中心温度达到70 °C。
静置2分钟，使外壳保持酥脆。
将日式高汤倒入大平底锅中。
日式高汤 · 400 ml
加入酱油。
酱油 · 60 ml加入味醂。
味醂 · 60 ml加入清酒。
清酒 · 60 ml加入糖，搅拌至溶解。
细砂糖 · 20 g
中火煮约5分钟，直到洋葱变软。
将剩余鸡蛋打入中号碗中。
鸡蛋 · 6 个
立即盖上锅盖。
煮约一分钟，直到鸡蛋边缘凝固、中心仍柔软，然后离火。若要保持这种柔软口感，请使用巴氏杀菌鸡蛋；或者盖上锅盖再煮2分钟，直到鸡蛋完全凝固。
揭开米饭锅盖，用叉子轻轻拨松米饭。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将4块去骨猪里脊排（每块约600 g）放在砧板上。⏱ 10 秒成品去骨猪里脊排 |
| 2 | 去骨猪里脊排第1步 |  | 沿每块猪排边缘的肥肉部分划几道小口，使猪排炸制时保持平整。⏱ 1 分钟成品划过刀口的猪排 |
| 3 | 划过刀口的猪排第2步 |  | 用肉锤将每块猪排拍至厚度均匀，约1 cm。⏱ 1 分钟 30 秒成品拍薄的猪排用于第10步 |
| 4 | 60 g | | 将面粉铺在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的面粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 7 | 2 个 | | 将2个鸡蛋打入浅碗中。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 8 | — | | 用叉子打散。⏱ 30 秒成品打散的蛋液 |
| 9 | 120 g | | 将日式面包糠铺在第二个盘子上。⏱ 5 秒成品日式面包糠 |
| 10 | 拍薄的猪排第3步 | | 将猪排放入调味面粉中。⏱ 10 秒成品裹调味面粉的猪肉 |
| 11 | — | | 翻动猪排，使其薄薄裹上一层面粉，再抖掉多余面粉。⏱ 40 秒成品裹面粉的猪排 |
| 12 | 裹面粉的猪排第11步 | | 将猪排放入打散的鸡蛋中。⏱ 20 秒成品裹蛋液的猪肉 |
| 13 | 剩余面粉第12步 | | 丢弃剩余面粉。⏱ 5 秒 |
| 14 | — | | 翻动猪排，使其均匀裹上蛋液，让多余蛋液滴回碗中。⏱ 40 秒成品裹蛋液的猪肉 |
| 15 | 裹蛋液的猪肉第14步 | | 将猪排放入日式面包糠中。⏱ 20 秒成品裹日式面包糠的猪肉 |
| 16 | 剩余的裹粉蛋液第15步 | | 倒掉剩余蛋液。⏱ 5 秒 |
| 17 | — | | 将面包糠压紧在猪排两面，形成厚实均匀的一层。⏱ 1 分钟成品裹粉猪排用于第32步 |
| 18 | 400 g | | 将米倒入筛网。⏱ 5 秒成品短粒白米 |
| 19 | 短粒白米第18步 | | 在冷水流下冲洗，边冲边轻轻拨动，直到水基本变清。⏱ 1 分钟 30 秒成品淘洗后的短粒米 |
| 20 | 淘洗后的短粒米第19步 | | 倒入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品淘洗后的短粒米 |
| 21 | 560 ml | | 倒入水。⏱ 10 秒成品水中的米 |
| 22 | — | | 大火煮至完全沸腾，然后将火调至最低。⏱ 5 分钟成品沸煮中的米饭 |
| 23 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 24 | — | | 煮12分钟，期间不要掀盖。⏱ 12 分钟成品煮熟的米饭 |
| 25 | — | | 离火后盖着锅盖静置至少10分钟。⏱ 10 分钟成品焖熟的米饭 |
| 26 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 27 | 黄洋葱第26步 | | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 28 | 去皮后对半切开的洋葱第27步 | | 将其切成薄薄的半月形片。⏱ 3 分钟成品洋葱片 |
| 29 | 洋葱片第28步 |  | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品洋葱片用于第48步 |
| 30 | 600 ml | | 将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。⏱ 15 秒成品植物油 |
| 31 | — | | 用中大火加热，直到温度计显示170 °C。⏱ 7 分钟成品热油 |
| 32 | 裹粉猪排第17步 | | 放入其中2块猪排。⏱ 20 秒成品正在油炸的第一批猪排 |
| 33 | — | | 炸5–6分钟，中途用夹子翻面一次，直到呈深金黄色，且温度计测得中心温度达到70 °C。⏱ 5 分钟 30 秒成品第一批炸好的猪排 |
| 34 | 第一批炸好的猪排第33步 | | 捞出放到晾架上。⏱ 15 秒成品第一批炸好的猪排 |
| 35 | 两批猪排之间的炸猪排用油第34步 | | 放入剩余的猪排。⏱ 20 秒成品正在油炸的第二批猪排 |
| 36 | 剩余的日式面包糠第35步 | | 倒掉剩余的日式面包糠。⏱ 5 秒 |
| 37 | — | | 用夹子按相同方法炸制，直到温度计测得中心温度达到70 °C。⏱ 5 分钟 30 秒成品第二批炸好的猪排 |
| 38 | 第二批炸好的猪排第37步 | | 捞出放到晾架上，关火。⏱ 15 秒成品日式炸猪排 |
| 39 | 使用过的煎炸油第38步 | | 把油锅移离热源；待油完全冷却后，过滤留待再次使用，或丢弃。⏱ 10 秒 |
| 40 | — | | 静置2分钟，使外壳保持酥脆。⏱ 2 分钟成品静置后的日式炸猪排 |
| 41 | 静置后的日式炸猪排第40步 | | 将炸猪排移到第三个干净的盘子上。⏱ 15 秒成品静置后的日式炸猪排 |
| 42 | — | | 将每块炸猪排横向切成1.5 cm宽的条状，切好后保持原有排列。⏱ 1 分钟成品切片的日式炸猪排用于第52步 |
| 43 | 400 ml | | 将日式高汤倒入大平底锅中。⏱ 10 秒成品日式高汤 |
| 44 | 60 ml | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品日式高汤和酱油 |
| 45 | 60 ml | | 加入味醂。⏱ 5 秒成品加入味醂的日式高汤 |
| 46 | 60 ml | | 加入清酒。⏱ 5 秒成品加入清酒的日式高汤 |
| 47 | 20 g | | 加入糖，搅拌至溶解。⏱ 20 秒成品Katsudon酱汁 |
| 48 | 洋葱片第29步 | | 加入洋葱。⏱ 10 秒成品酱汁中的洋葱 |
| 49 | — | | 中火煮约5分钟，直到洋葱变软。⏱ 5 分钟成品酱汁中煮软的洋葱 |
| 50 | 6 个 | | 将剩余鸡蛋打入中号碗中。⏱ 40 秒成品鸡蛋 |
| 51 | — | | 稍微打散，保留蛋白和蛋黄的条纹。⏱ 15 秒成品轻轻打散的蛋液用于第53步 |
| 52 | 切片的日式炸猪排第42步 |  | 将切好的每块猪排铺在洋葱上，保持肉条排列整齐。⏱ 30 秒成品铺在洋葱上的日式炸猪排 |
| 53 | 轻轻打散的蛋液第51步 | | 沿圆周方向将蛋液淋入锅中。⏱ 15 秒成品覆盖在蛋液下的日式炸猪排 |
| 54 | — | | 立即盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 55 | — | | 煮约一分钟，直到鸡蛋边缘凝固、中心仍柔软，然后离火。若要保持这种柔软口感，请使用巴氏杀菌鸡蛋；或者盖上锅盖再煮2分钟，直到鸡蛋完全凝固。⏱ 1 分钟成品Katsudon配料用于第58步 |
| 56 | — | | 揭开米饭锅盖，用叉子轻轻拨松米饭。⏱ 20 秒成品拨松的米饭 |
| 总耗时 | 45 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,973mg |
Katsudon是在短粒米饭上铺上裹有日式面包糠、炸至酥脆的猪排，再淋上柔滑蛋液的日式盖饭。
你将执行的操作先在猪排肥肉边缘划口，将肉拍薄后依次裹上面粉、鸡蛋和日式面包糠，再开始煮米饭。米饭煮好并焖置期间，将裹粉猪排炸至金黄，中心温度达到70 °C；切条后与洋葱一起放入日式高汤酱汁中短暂炖煮，再淋上打散的鸡蛋。鸡蛋煮至边缘刚刚凝固、中心仍柔软，然后将猪排、鸡蛋和洋葱铺在米饭碗中。
