200g
5瓣
30g
2个
300g
45ml
2个
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
600g
1.5茶匙
120ml
200g
1茶匙
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1茶匙 | — | — | ||
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
洋葱去皮，沿根部纵向切半，再将切面朝下放在砧板上。
黄洋葱 · 200 g
用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 5 瓣用削皮刀刮去姜皮。
姜 · 30 g
将油倒入厚底大汤锅中。
中性油 · 45 ml
用中大火加热锅中的油，直到油面微微闪动并明显变热。
将孜然籽倒入热油中。
将月桂叶放入油中，与孜然籽一起煸炒。
月桂叶 · 2 个搅拌并煸炒孜然籽和月桂叶约 30 秒，直到孜然籽颜色略微加深并散发香气。
转中火烹煮洋葱，定时搅拌约 10 分钟，直到洋葱呈深金黄色，边缘开始微微焦化。
将所有食材拌匀并煸炒 2 分钟，直到大蒜和生姜的生辛味消失。
将研磨香菜籽粉直接舀入锅中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙向锅中加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向锅中加入克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙将研磨香料拌入洋葱中，煸炒 1 分钟，并不断刮动锅底，避免香料烧焦。
充分搅拌后用中火煮约 8 分钟，期间偶尔将番茄压向锅壁，直到番茄软烂，香料酱边缘开始析出油脂。
将羊肉末加入锅中，边加入边用勺子拨散结块。
羊肉末 · 600 g
用盐给肉末调味。
盐 · 1.5 茶匙转大火，持续搅拌并拨散肉末约 10 分钟，将所有结块弄散，直到肉完全变色、表面干爽且不再有粉红色。
将水倒入锅中，搅拌并刮起锅底焦糖化的残留物。
水 · 120 ml煮至微沸，然后不加盖，以中小火煮 15 分钟，期间偶尔搅拌，直到液体被吸收，肉末湿润但没有汤汁。
将冷冻豌豆直接从包装袋倒入锅中。
冷冻青豌豆 · 200 g将 garam masala 撒在肉末和豌豆上。
印度综合香料粉 · 1 茶匙充分搅拌后用中火煮 5 分钟，直到豌豆软嫩且完全热透，garam masala 的香气均匀散开。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 洋葱去皮，沿根部纵向切半，再将切面朝下放在砧板上。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱用于第14步 |
| 3 | 5 瓣 | | 用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 将刀在剥好的蒜瓣上反复摇切，直到切成细碎且均匀的蒜末。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末用于第16步 |
| 5 | 30 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 6 | 去皮姜第5步 | | 将去皮生姜尽可能切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的姜末用于第17步 |
| 7 | 2 个 | | 去掉青辣椒的蒂并切碎；保留辣椒籽以增加辣味。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒用于第18步 |
| 8 | 300 g | | 将罗马番茄粗略切成约 2 cm 大小的不规则块。⏱ 40 秒成品切碎的长形番茄用于第25步 |
| 9 | 45 ml | | 将油倒入厚底大汤锅中。⏱ 5 秒成品无味食用油 |
| 10 | — | | 用中大火加热锅中的油，直到油面微微闪动并明显变热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将孜然籽倒入热油中。⏱ 5 秒成品热油和整粒孜然籽 |
| 12 | 2 个 | | 将月桂叶放入油中，与孜然籽一起煸炒。⏱ 5 秒成品热油、整粒孜然籽和月桂叶 |
| 13 | — | | 搅拌并煸炒孜然籽和月桂叶约 30 秒，直到孜然籽颜色略微加深并散发香气。⏱ 30 秒成品炒出香味的整粒香料 |
| 14 | 切碎的黄洋葱第2步 | | 将切碎的洋葱倒入锅中。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱和炒出香味的整粒香料 |
| 15 | — | | 转中火烹煮洋葱，定时搅拌约 10 分钟，直到洋葱呈深金黄色，边缘开始微微焦化。⏱ 10 分钟成品深金黄色洋葱 |
| 16 | 切得很细的蒜末第4步 | | 将蒜末加入锅中。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱和细蒜末 |
| 17 | 切碎的姜末第6步 | | 将切碎的生姜加入锅中。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、细蒜末和切碎的生姜 |
| 18 | 切碎的青辣椒第7步 | | 将切碎的青辣椒加入锅中。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、细蒜末、切碎的生姜和切碎的青辣椒 |
| 19 | — | | 将所有食材拌匀并煸炒 2 分钟，直到大蒜和生姜的生辛味消失。⏱ 2 分钟成品香浓洋葱马萨拉底料 |
| 20 | 2 茶匙 | | 将研磨香菜籽粉直接舀入锅中。⏱ 5 秒成品散发香气的洋葱香料底料和研磨香菜籽粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品散发香气的洋葱香料底料、研磨香菜籽粉和研磨孜然粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品散发香气的洋葱香料底料、研磨香菜籽粉、研磨孜然粉和姜黄粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 向锅中加入克什米尔辣椒粉。⏱ 5 秒成品散发香气的洋葱香料底料、研磨香菜籽粉、研磨孜然粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉 |
| 24 | — | | 将研磨香料拌入洋葱中，煸炒 1 分钟，并不断刮动锅底，避免香料烧焦。⏱ 1 分钟成品炒香的香料酱 |
| 25 | 切碎的长形番茄第8步 | | 将粗切的番茄加入锅中。⏱ 5 秒成品粗切罗马番茄和炒香的香料酱 |
| 26 | — | | 充分搅拌后用中火煮约 8 分钟，期间偶尔将番茄压向锅壁，直到番茄软烂，香料酱边缘开始析出油脂。⏱ 8 分钟成品浓稠的番茄玛莎拉酱底 |
| 27 | 600 g | | 将羊肉末加入锅中，边加入边用勺子拨散结块。⏱ 10 秒成品浓稠番茄香料酱和羊肉末 |
| 28 | 1.5 茶匙 | | 用盐给肉末调味。⏱ 5 秒成品浓稠番茄香料酱、羊肉末和盐 |
| 29 | — | | 转大火，持续搅拌并拨散肉末约 10 分钟，将所有结块弄散，直到肉完全变色、表面干爽且不再有粉红色。⏱ 10 分钟成品煎上色的香料羊肉末 |
| 30 | 120 ml | | 将水倒入锅中，搅拌并刮起锅底焦糖化的残留物。⏱ 5 秒成品煎上色的香料羊肉末和水 |
| 31 | — | | 煮至微沸，然后不加盖，以中小火煮 15 分钟，期间偶尔搅拌，直到液体被吸收，肉末湿润但没有汤汁。⏱ 15 分钟成品炖煮后的香料羊肉末 |
| 32 | 200 g | | 将冷冻豌豆直接从包装袋倒入锅中。⏱ 5 秒成品炖煮后的香料羊肉末和冷冻豌豆 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将 garam masala 撒在肉末和豌豆上。⏱ 5 秒成品炖煮后的香料羊肉末、冷冻豌豆和 garam masala |
| 34 | — | | 充分搅拌后用中火煮 5 分钟，直到豌豆软嫩且完全热透，garam masala 的香气均匀散开。⏱ 5 分钟成品Keema Matar 羊肉末豌豆咖喱 |
| 总耗时 | 1 小时 1 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,047mg |
这道经典印度咖喱以羊肉末搭配番茄、豌豆和姜黄、克什米尔辣椒等温暖香料烹制而成。
你将执行的操作将洋葱、大蒜、生姜和辣椒切丁，与孜然籽一起放入热油中煸炒，直到洋葱呈深金黄色。加入研磨香料和番茄，煮至番茄软烂、油脂析出，再加入羊肉末，用大火炒至水分收干。加水炖煮至水分吸收，最后加入冷冻豌豆和印度综合香料粉（garam masala），撒上新鲜香菜即可上桌。
