30g
85g
8个
4个
400ml
150ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 85g | — | — | |
| 4 | | 8个 | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
将烤箱设为 160 °C，充分预热后再开始烘烤。
将全麦饼干掰碎，放入食品料理机的搅拌碗中。
用点动模式搅打，直到饼干变成细腻均匀的碎屑。
将细砂糖加入料理机中的饼干碎屑。
细砂糖 · 30 g将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 85 g
用小火加热黄油，轻轻转动锅子，直到黄油刚好融化并完全呈液态。
短暂搅打，直到黄油均匀吸收；用手指捏合时，饼干碎屑应能黏合成团。
用手指和玻璃杯平坦的底部，将饼干碎屑均匀、紧实地压在派盘底部及侧壁上。
将派盘放入烤箱。
烘烤饼底约 10 分钟，直到刚刚定型并散发烘烤香气。
戴上隔热手套，将派盘从烤箱中取出，放在一旁稍稍冷却。
将鸡蛋分开，把 4 个蛋黄放入大碗中；蛋白盖好后放入冰箱，留作其他食谱使用。
蛋黄 · 4 个
用打蛋器用力搅打蛋黄和青柠皮屑约 2 分钟，直到混合物略微变稠、颜色变浅。
将炼乳倒入装有蛋黄混合物的碗中。
加糖炼乳 · 400 ml搅打至炼乳完全融合，混合物变得顺滑。
将全部 8 个青柠（包括已刨皮的）切半，用柑橘榨汁器挤入小碗中，并滤掉籽；需要约 120 ml 青柠汁。
用打蛋器将青柠汁搅入馅料，直到混合物略微变稠且完全顺滑。
小心地将装好馅料的派盘重新放回烤箱。
烘烤约 15 分钟，直到馅料边缘刚刚凝固，而中心仍有轻微晃动。
戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出。
将派放在一旁完全冷却至室温，约 30 分钟。
将派盘移入冰箱。
将青柠派冷藏至少 2 小时，直到完全凝固并彻底冷透。
将派盘从冰箱中取出。
将淡奶油（高脂）倒入中号碗中。
淡奶油（高脂） · 150 ml
将糖粉筛在奶油上。
糖粉 · 15 g将奶油和糖粉一起打发至柔软、蓬松且刚好能保持形状的尖峰状态。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为 160 °C，充分预热后再开始烘烤。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 200 g | | 将全麦饼干掰碎，放入食品料理机的搅拌碗中。⏱ 5 秒成品全麦饼干 |
| 3 | — | | 用点动模式搅打，直到饼干变成细腻均匀的碎屑。⏱ 20 秒成品细饼干碎屑 |
| 4 | 30 g | | 将细砂糖加入料理机中的饼干碎屑。⏱ 5 秒成品细饼干碎屑和细砂糖 |
| 5 | 85 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 6 | — | | 用小火加热黄油，轻轻转动锅子，直到黄油刚好融化并完全呈液态。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 7 | 融化的黄油第6步 | | 将融化的黄油倒入料理机，淋在饼干碎屑混合物上。⏱ 5 秒成品细饼干碎屑、细砂糖和融化的黄油 |
| 8 | — | | 短暂搅打，直到黄油均匀吸收；用手指捏合时，饼干碎屑应能黏合成团。⏱ 15 秒成品拌入黄油的饼干碎屑混合物 |
| 9 | 拌入黄油的饼干碎屑混合物第8步 | | 将拌入黄油的饼干碎屑倒入派盘中（约 23 cm）。⏱ 10 秒成品拌入黄油的饼干碎屑混合物 |
| 10 | — | | 用手指和玻璃杯平坦的底部，将饼干碎屑均匀、紧实地压在派盘底部及侧壁上。⏱ 1 分钟成品压实的饼干碎饼底 |
| 11 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品压实的饼干碎饼底 |
| 12 | — | | 烘烤饼底约 10 分钟，直到刚刚定型并散发烘烤香气。⏱ 10 分钟成品烤好的饼干碎饼底 |
| 13 | — | | 戴上隔热手套，将派盘从烤箱中取出，放在一旁稍稍冷却。⏱ 10 秒成品烤好的饼干碎饼底 |
| 14 | 8 个 |  | 用细孔刨屑器将 4 个青柠的皮屑直接刨入小碗中，注意不要刨到白色的内皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品青柠用于第16步 |
| 15 | 4 个 | | 将鸡蛋分开，把 4 个蛋黄放入大碗中；蛋白盖好后放入冰箱，留作其他食谱使用。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 16 | 细刨的青柠皮屑第14步 | | 将青柠皮屑刮入装有蛋黄的碗中。⏱ 5 秒成品蛋黄和细刨青柠皮屑 |
| 17 | — | | 用打蛋器用力搅打蛋黄和青柠皮屑约 2 分钟，直到混合物略微变稠、颜色变浅。⏱ 2 分钟成品颜色浅淡、带有青柠香气的蛋黄混合物 |
| 18 | 400 ml | | 将炼乳倒入装有蛋黄混合物的碗中。⏱ 10 秒成品颜色浅淡、带有青柠香气的蛋黄混合物和甜炼乳 |
| 19 | — | | 搅打至炼乳完全融合，混合物变得顺滑。⏱ 1 分钟成品混合均匀的馅料 |
| 20 | — | | 将全部 8 个青柠（包括已刨皮的）切半，用柑橘榨汁器挤入小碗中，并滤掉籽；需要约 120 ml 青柠汁。⏱ 1 分钟成品现榨青柠汁 |
| 21 | 现榨青柠汁第20步 | | 将青柠汁倒入馅料中。⏱ 5 秒成品现榨青柠汁和混合好的馅料 |
| 22 | — | | 用打蛋器将青柠汁搅入馅料，直到混合物略微变稠且完全顺滑。⏱ 30 秒成品青柠馅料 |
| 23 | 青柠馅料第22步 | | 将青柠馅料倒入冷却后的饼干碎饼底中，让表面自然平整。⏱ 10 秒成品烤好的饼干碎饼底和青柠馅料 |
| 24 | — | | 小心地将装好馅料的派盘重新放回烤箱。⏱ 10 秒成品烤好的饼干碎饼底和青柠馅料 |
| 25 | — | | 烘烤约 15 分钟，直到馅料边缘刚刚凝固，而中心仍有轻微晃动。⏱ 15 分钟成品烤好的青柠派 |
| 26 | — | | 戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的青柠派 |
| 27 | — | | 将派放在一旁完全冷却至室温，约 30 分钟。⏱ 30 分钟成品冷却后的青柠派 |
| 28 | — | | 将派盘移入冰箱。⏱ 10 秒成品冷却后的青柠派 |
| 29 | — | | 将青柠派冷藏至少 2 小时，直到完全凝固并彻底冷透。⏱ 2 小时成品冷藏后的青柠派 |
| 30 | — | | 将派盘从冰箱中取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的青柠派 |
| 31 | 150 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入中号碗中。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 32 | 15 g | | 将糖粉筛在奶油上。⏱ 5 秒成品淡奶油和糖粉 |
| 33 | — | | 将奶油和糖粉一起打发至柔软、蓬松且刚好能保持形状的尖峰状态。⏱ 1 分钟 30 秒成品轻轻打发的奶油 |
| 34 | 轻轻打发的奶油第33步 |  | 将打发奶油轻轻舀到冷藏后的派顶部，以柔和的旋纹抹开至边缘。⏱ 30 秒成品青柠派 |
| 总耗时 | 3 小时 2 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 957kcal | |
| 15g | |
| 49g | |
| 27g | |
| 106g | |
| 81g | |
| 1g | |
| 130mg |
酸爽的青柠凝乳馅料，搭配全麦饼干饼底和打发奶油制成的青柠派。
你将执行的操作先制作黄油全麦饼干饼底并短暂烘烤，再将蛋黄与青柠皮屑、炼乳搅打成馅料，并加入新鲜青柠汁调稀。将馅料烘烤至刚刚凝固、中心仍略微晃动，然后冷却至室温，再冷藏至少两小时。最后将奶油与糖粉打发，铺在派的顶部。
